大学（食品质量安全）食品质量监管2026年综合测试题及答案.doc

大学（食品质量安全）食品质量监管2026年综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（ ）
A. 苯甲酸及其钠盐
B. 山梨酸及其钾盐
C. 柠檬酸
D. 对羟基苯甲酸酯类
2. 食品质量安全追溯体系的核心是（ ）。
A. 产品信息
B. 生产过程记录
C. 消费者信息
D. 供应链信息
3. 食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括（ ）。
A. 人员培训制度
B. 产品召回制度
C. 市场调研制度
D. 食品安全自查制度
4. 食品质量安全标准是（ ）。
A. 推荐性标准
B. 强制性标准
C. 行业标准
D. 企业标准
5. 食品质量安全监管的主体不包括（ ）。
A. 食品药品监督管理部门
B. 质量技术监督部门
C. 农业部门
D. 消费者协会
6. 食品质量安全风险评估的主要内容不包括（ ）。
A. 危害识别
B. 危害特征描述
C. 暴露评估
D. 市场需求评估
7. 食品生产企业的生产环境应保持清洁卫生，其清洁消毒频率至少为（ ）。
A. 每天一次
B. 每周一次
C. 每月一次
D. 每季度一次
8. 食品质量安全认证不包括（ ）。
A. ISO9001认证
B. HACCP认证
C. 绿色食品认证
D. 3C认证
9. 食品质量安全事故发生后，应在（ ）小时内报告当地食品药品监督管理部门。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
10. 食品质量安全监管的基本原则不包括（ ）。
A. 预防为主
B. 风险管理
C. 全程控制
D. 企业自律

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）
1. 食品质量安全监管的主要手段包括（ ）。
A. 法律法规
B. 标准规范
C. 行政许可
D. 监督检查
E. 风险监测
2. 食品质量安全追溯体系应涵盖的信息包括（ ）。
A. 原料采购信息
B. 生产加工信息
C. 产品销售信息
D. 产品检验信息
E. 产品召回信息
3. 食品生产企业应具备的基本条件包括（ ）。
A. 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所
B. 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施
C. 有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D. 具有合理的设备布局和工艺流程
E. 法律、法规规定的其他条件
4. 食品质量安全标准的制定原则包括（ ）。
A. 科学性原则
B. 实用性原则
C. 安全性原则
D. 合理性原则
E. 协调性原则
5. 食品质量安全事故的应急处置措施包括（ ）。
A. 立即停止生产经营活动
B. 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料
C. 封存被污染的食品用工具及用具
D. 开展应急救援工作
E. 及时向社会公布事故信息

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 食品质量安全就是指食品的营养成分符合标准。（ ）
2. 食品添加剂只要按照规定使用，就不会对人体健康造成危害。（ ）
3. 食品生产企业可以委托其他企业生产食品，但必须对委托生产的食品质量安全负责。（ ）
4. 食品质量安全追溯体系只对食品生产企业有要求，对其他环节没有要求。（ ）
5. 食品质量安全标准是食品生产经营和质量监管的重要依据。（ ）
6. 食品质量安全监管部门可以对食品生产企业进行不定期的监督检查。（ ）
7. 食品质量安全事故发生后，企业应立即自行处理，不需要报告相关部门。（ ）
8. 食品质量安全认证是企业自愿行为，不具有强制性。（ ）
9. 食品生产企业应建立食品进货查验记录制度，但不需要保存相关凭证。（ ）
10. 食品质量安全风险评估结果可以作为制定食品质量安全标准的依据。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）
1. 简述食品质量安全监管的重要意义。
2. 食品生产企业应如何建立食品质量安全追溯体系？
五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例回答问题）
某食品生产企业生产的一批食品被检测出含有超标有害物质。经调查，该企业在生产过程中未严格按照食品安全标准进行操作，且对原料供应商的资质审核不严。请分析该企业在食品质量安全管理方面存在的问题，并提出相应的改进措施建议。

答案：
一、1.C 2.D 3.C 4.B 5.D 6.D 7.A 8.D 9.B 10.D
二、1.ABCDE 2.ABCDE 3.ABCDE 4.ABCDE 5.ABCDE
三、1.× 2.√ 3.√ 4.× 5.√ 6.√ 7.× 8.× 9.× 10.√
四、1. 食品质量安全监管的重要意义在于保障公众身体健康和生命安全，维护市场秩序，促进食品行业健康发展，提升国家食品安全水平，增强消费者信心等。
2. 食品生产企业建立食品质量安全追溯体系应做到：详细记录原料采购信息，包括供应商、采购日期、品种等；精确记录生产加工过程中的各项参数、环节及操作人员；准确记录产品销售流向，如销售时间、地点、客户等；妥善保存产品检验信息；建立完善的召回信息记录及处理机制等，并确保各环节信息真实、准确、可追溯。
五、问题：生产未严格按标准操作，对原料供应商资质审核不严。改进措施：加强员工培训，严格执行食品安全标准；完善供应商审核制度，增加审核频次和深度，建立供应商评估档案；加强生产过程监控，设置关键控制点；建立健全内部质量管理制度，加强自查自纠；定期对员工进行食品安全知识考核，强化质量安全意识。