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2025年大学（食品科学与工程）食品营养学综合测试卷及解析.doc

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2025年大学（食品科学与工程）食品营养学综合测试卷及解析.doc

1、 2025年大学（食品科学与工程）食品营养学综合测试卷及解析（考试时间：90分钟满分100分）班级______ 姓名______ 第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分) 1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 维生素 2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？（） A. 大米 B. 土豆 C. 鸡蛋 D. 黄瓜 3. 人体必需的脂肪酸是（） A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D.

2、软脂酸 4. 维生素A主要存在于以下哪种食物中？（） A. 瘦肉 B. 动物肝脏 C. 蔬菜 D. 水果 5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 6. 膳食纤维对人体健康的主要作用不包括（） A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 预防便秘 7. 以下哪种食物血糖生成指数较低？（） A. 白面包 B. 米饭 C. 燕麦 D. 土豆 8. 人体缺乏维生素C会导致（） A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 脚气病 D. 佝偻病 9. 蛋白质的互补作用是指

3、） A. 不同蛋白质混合食用，提高营养价值 B. 蛋白质与其他营养素相互补充 C. 蛋白质在体内的相互转化 D. 蛋白质的消化吸收 10. 以下哪种食物是优质的钙源？（） A. 牛奶 B. 菠菜 C. 豆腐 D. 海带 11. 人体所需的能量主要用于维持（） A. 基础代谢 B. 体力活动 C. 食物特殊动力作用 D. 以上都是 12.. 下列哪种食物富含维生素B12？（） A. 肉类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 谷物 13. 脂肪在人体内的主要生理功能不包括（） A. B. 保护内脏 C. 提供能量 D. 促进脂溶性维

4、生素吸收 14. 以下哪种食物富含铁元素？（） A. 红枣 B. 核桃 C. 猪肝 D. 香蕉 15. 人体必需氨基酸不包括（） A. 亮氨酸 B.. 甘氨酸 C. 赖氨酸 D. 苯丙氨酸 16. 维生素D的主要生理功能是（） A. 促进钙的吸收 B. 抗氧化 C. 参与免疫调节 D. 以上都是 17. 以下哪种食物是常见的过敏原？（） A. 花生 B. 苹果 C. 白菜 D. 胡萝卜 18. 膳食纤维分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，以下属于水溶性膳食纤维的是（） A. 纤维素 B. 半纤维素 C. 果胶 D. 木质素

5、 19. 人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 20. 以下哪种食物的蛋白质消化率最高？（） A. 鸡蛋 B. 大豆 C. 玉米 D. 小麦第II卷（非选择题，共60分）答题要求：请根据题目要求，在横线上或空白处填写正确答案，或者简要回答问题。(总共5题) 21. 简述蛋白质的生理功能。(10分) 22. 请列举常见的水溶性维生素和脂溶性维生素，并分别说明其主要生理功能。(15分) 23. 分析碳水化合物对人体健康的影响，并举例说明不同类型碳水化合物的特点。(15分) 24. 材料：小明经常不吃早

6、餐，午餐和晚餐喜欢吃高脂肪、高蛋白的食物，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，还出现了便秘的症状。请根据食品营养学知识，分析小明的饮食习惯可能存在的问题，并提出合理的饮食建议。(10分) 答：小明的饮食习惯存在以下问题：不吃早餐，会导致能量供应不足，影响上午的学习和工作效率；午餐和晚餐高脂肪、高蛋白，缺乏蔬菜水果，膳食纤维摄入不足，容易导致便秘，还可能增加心血管疾病等风险。饮食建议：每天保证吃早餐，可以选择面包、牛奶、鸡蛋等；午餐和晚餐要均衡饮食，增加蔬菜和水果的摄入，如绿叶蔬菜、苹果、香蕉等；适当减少高脂肪、高蛋白食物的摄入，如油炸食品、肉类等；可以增加一些粗粮的摄入，如燕麦

7、糙米等，以增加膳食纤维。 25. 材料：某食品公司计划推出一款新的功能性饮料，宣称含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有提高免疫力、补充能量等功效。请从食品营养学角度，对该饮料的宣传内容进行分析，并说明消费者在选择功能性饮料时应注意的问题。(10分) 答：该饮料宣传含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，从营养学角度看，这些成分确实对人体健康有益。维生素和矿物质能参与人体多种生理功能，膳食纤维可促进肠道蠕动等。但宣传提高免疫力、补充能量等功效需谨慎看待。消费者选择功能性饮料时，应注意查看成分表，了解具体成分及含量；明确自身需求，避免盲目跟风；注意饮料的糖分、添加剂等，避免过量摄入对健康造成不良影响。答案： 1. B 2. C 3. B 4. B 5. A 6. C 7. C 8. B 9. A 10. A 11. D 12. A 13. A（题目不全，推测这里A选项内容缺失） 14. C 15. B 16. A 17. A 18. C 19. D 2O. A