2025年中职食品安全与检测技术（微生物检测）试题及答案.doc

2025年中职食品安全与检测技术（微生物检测）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 下列哪种微生物不是食品安全检测中常见的致病菌？
A. 金黄色葡萄球菌
B. 大肠杆菌
C. 酵母菌
D. 沙门氏菌
2. 检测食品中微生物数量的常用方法是？
A. 重量法
B. 比色法
C. 平板计数法
D. 电位滴定法
3. 用于培养细菌的培养基，其pH值一般控制在？
A. 4.0 - 5.0
B. 5.0 - 6.0
C. 6.5 - 7.5
D. 8.0 - 9.0
4. 以下哪种消毒方法对芽孢的杀灭效果最差？
A. 高温高压灭菌
B. 紫外线照射
C. 化学消毒剂浸泡
D. 干热灭菌
5. 食品微生物检测中，采样的基本原则不包括？
A. 代表性
B. 随机性
C. 适量性
D. 主观性
6. 能在无氧条件下生长的微生物是？
A. 好氧菌
B. 厌氧菌
C. 兼性厌氧菌
D. 微好氧菌
7. 检测食品中霉菌的常用培养基是？
A. 牛肉膏蛋白胨培养基
B. 马铃薯葡萄糖琼脂培养基
C. 伊红美蓝培养基
D. 麦康凯培养基
8. 微生物细胞的主要组成元素不包括？
A. 碳
B. 氢
C. 氮
D. 钠
9. 下列哪种微生物是革兰氏阳性菌？
A. 大肠杆菌
B. 沙门氏菌
C. 金黄色葡萄球菌
D. 志贺氏菌
10. 食品微生物检测中，用于分离单个菌落的方法是？
A. 划线接种法
B. 倾注平板法
C. 涂布平板法
D. 以上都是
11. 能分解蛋白质的微生物是？
A. 乳酸菌
B. 芽孢杆菌
C. 酵母菌
D. 霉菌
12. 检测食品中大肠菌群时，常用的检测指标是？
A. 乳糖发酵产酸产气
B. 葡萄糖发酵产酸产气
C. 淀粉水解
D. 油脂水解
13. 微生物生长所需的营养物质不包括？
A. 碳源
B. 能源
C. 空气
D. 无机盐
14. 以下哪种微生物在食品中生长会导致食品变酸？
A. 乳酸菌
B. 醋酸菌
C. 酵母菌
D. 以上都是
15. 食品微生物检测中，常用的显微镜放大倍数是？
A. 100倍
B. 400倍
C. 1000倍
D. 4000倍
16. 能产生毒素导致食物中毒的微生物是？
A. 金黄色葡萄球菌
B. 乳酸菌
C. 酵母菌
D. 双歧杆菌
17. 检测食品中致病菌时，培养温度一般为？
A. 25℃
B. 常温
C. 37℃
D. 50℃
18. 在食品微生物检测中无菌操作的目的是？
A. 防止微生物污染样品
B. 保证检测结果准确
C. 防止操作人员感染
D. 以上都是
19. 下列哪种微生物不是食品发酵常用的微生物？
A. 乳酸菌
B. 醋酸菌
C. 枯草芽孢杆菌
D. 酵母菌
20. 食品微生物检测中，常用的染色方法是？
A. 革兰氏染色
B. 抗酸染色
C. 芽孢染色
D. 以上都是

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填写在相应的横线上。

1. 食品微生物检测中，常用的无菌技术包括______、______等。
2. 微生物生长的环境因素主要有______、______、______等。
3. 食品中常见的霉菌毒素有______、______等。
4. 革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是______，革兰氏阴性菌细胞壁的主要成分是______。
5. 食品微生物检测中，常用的生化鉴定方法有______、______等。

（二）判断题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1. 所有微生物都是有害的，会导致食品变质和食物中毒。（ ）
2. 培养基在使用前必须进行灭菌处理。（ ）
3. 检测食品中微生物数量时，样品稀释倍数越高越好。（ ）
4. 革兰氏染色结果与细菌细胞壁的结构有关。（ ）
5. 食品发酵过程中，微生物的生长繁殖不需要氧气。（ ）

（三）简答题（共20分）
答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。

1. 简述食品微生物检测的一般流程。
2. 说明控制食品中微生物生长繁殖的主要措施。

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上销售后出现部分消费者食物中毒的情况。经过调查，发现该批罐头食品中检测出大量的肉毒杆菌。

问题：请分析肉毒杆菌导致食物中毒的原因，并提出预防此类食物中毒的措施。

（五）综合应用题（共10分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：某食品厂生产的酸奶，在保质期内出现了涨袋现象。经过检测，发现酸奶中含有大量的酵母菌。

问题：请分析酵母菌导致酸奶涨袋的原因，并提出防止酸奶涨袋变质的措施。

答案：
1. C
2. C
3. C
4. B
5. D
6. B
7. B
8. D
9. C
10. D
11. B
12. A
13. C
14. D
15. C
16. A
17. C
18. D
19. C
20. D

填空题答案：
1. 火焰灭菌、过滤除菌
2. 温度、pH值氧气
3. 黄曲霉毒素、赭曲霉毒素
4. 肽聚糖、脂多糖
5. 糖发酵试验、吲哚试验

判断题答案：
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. ×

简答题答案：
1. 食品微生物检测一般流程：采样、样品预处理、培养、计数与鉴定、结果报告。
2. 控制食品中微生物生长繁殖的主要措施：低温冷藏、高温杀菌消毒、干燥处理、调节pH值、添加防腐剂、控制氧气含量等。

材料分析题答案：
肉毒杆菌导致食物中毒原因：肉毒杆菌能产生强烈的外毒素，毒性极强。预防措施：加强食品生产过程的卫生管理，严格控制生产环境的卫生条件；对食品进行严格的杀菌处理；加强食品储存和运输过程的管理，防止污染。

综合应用题答案：
酵母菌导致酸奶涨袋原因：酵母菌在酸奶中生长繁殖，利用酸奶中的糖分进行发酵，产生二氧化碳气体，导致酸奶涨袋。防止措施：加强酸奶生产过程的卫生管理，严格控制发酵条件；对原料和生产设备进行严格消毒；在酸奶中添加适量的防腐剂；控制酸奶的储存温度和时间。