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2025年大学烹饪工艺与营养（膳食营养搭配）试题及答案.doc

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2025年大学烹饪工艺与营养（膳食营养搭配）试题及答案.doc

1、 2025年大学烹饪工艺与营养（膳食营养搭配）试题及答案（考试时间：90分钟满分100分）班级______ 姓名______ 第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？ A. 大米 B. 大豆 C. 土豆 D. 胡萝卜 2. 人体必需的脂肪酸是？ A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸 3. 维生素A的良好食物来源是？ A. 柑橘 B. 动物肝脏 C. 菠菜 D. 海带 4. 以下哪种矿物质对

2、维持骨骼健康最重要？ A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁 5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？ A. 肉类 B. 蛋类 C. 谷物 D. 油脂 6. 以下哪种烹饪方式最不利于保留食物营养？ A. 清蒸 B. 油炸 C. 水煮 D. 炖 7. 蛋白质的基本组成单位是？ A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 脂肪酸 D. 核苷酸 8. 以下哪种食物是低脂低糖食物？ A. 巧克力 B. 奶油蛋糕 C. 燕麦片 D. 油炸鸡腿 9. 人体缺乏维生素C会导致？ A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 脚气病 D. 佝偻病 10. 以下哪种食物搭配

3、不符合营养原则？ A. 豆腐配海带 B. 猪肝配菠菜 C. 鸡蛋配豆浆 D. 牛肉配土豆 11. 以下哪种食物不属于碱性食物？ A. 柠檬 B. 海带 C. 鸡肉 D. 菠菜 12. 碳水化合物的主要功能是？ A. 提供能量 B. 构成细胞 C. 调节代谢 D. 储存营养 13. 以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸？ A. 猪油 B. 花生油 C. 牛油 D. 椰子油 14. 人体每天摄入的食盐量应控制在？ A. 2克以下 B. 5克以下 C. 10克以下 D. 15克以下 15. 以下哪种食物富含维生素B族？ A. 苹果 B. 玉米 C.

4、牛奶 D. 香蕉 16. 以下哪种食物是优质的碳水化合物来源？ A. 白米饭 B. 全麦面包 C. 方便面 D. 甜饮料 17. 以下哪种烹饪方法能减少食物中的油脂摄入？ A. 煎 B. 炒 C. 烤 D. 凉拌 18. 人体缺铁会引起？ A. 贫血 B. 甲状腺肿大 C. 龋齿 D.脱发 19. 以下哪种食物有助于预防心血管疾病？ A. 动物内脏 B. 坚果 C. 油炸食品 D. 腌制食品 20. 以下哪种食物富含维生素E？ A. 橙子 B. 核桃 C. 西兰花 D. 西红柿第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共1

5、0分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案，每空1分。 1. 膳食中三大产能营养素是______、______、______。 2. 人体所需的七大营养素包括______、______、______、______、______、______、______。 3. 常见的食物分类方法有______分类法、______分类法等。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题10分。 1. 简述合理膳食的原则。 2. 举例说明如何通过食物搭配提高蛋白质的营养价值。（三）案例分析题（共15分）答题要求：分析案例，回答问题，15分。小李平时饮食不规律，喜

6、欢吃快餐和零食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，去医院检查发现有轻度贫血。请分析小李贫血可能的原因，并提出改善建议。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题，每题5分。材料：小明一家的晚餐食谱如下：红烧肉、炒土豆丝、米饭、鸡蛋汤。问题：1. 这份食谱存在哪些营养不均衡的问题？ 2. 请为小明家设计一份更合理的晚餐食谱。（五）实践应用题（共5分）答题要求：根据题目要求进行实践应用，5分。请设计一份一周的营养早餐食谱，要求包含谷类、蛋类、奶类、蔬菜等食物，体现营养均衡。答案：第I卷：1.B 2.B 3.B 4.C 5.

7、C 6.B 7.B 8.C 9.B 10.C 11.C 12.A 13.B 14.B 15.B 16.B 17.D 18.A 19.B 20.B 第II卷：（一）1. 碳水化合物、脂肪、蛋白质 2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水 3. 食物来源、营养价值（二）1. 食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。2. 如大豆和玉米搭配，大豆富含优质植物蛋白，玉米含蛋氨酸丰富，二者搭配可提高蛋白质营养价值；又如大米和豆类一起煮成粥，豆类补充大米中缺乏的赖氨酸，提高整体蛋白质质量。（三）原因：饮食不规律，快餐和零食缺乏铁等营养素且蔬菜水果摄入少导致铁摄入不足。建议：规律饮食，增加富含铁的食物如瘦肉、动物肝脏、豆类等，多吃蔬菜水果补充维生素C促进铁吸收。（四）1. 缺乏蔬菜，膳食纤维和维生素等摄入不足；肉类过多，脂肪摄入可能超标。2. 可改为清蒸鱼、清炒西兰花、糙米饭、蔬菜豆腐汤。（五）周一：燕麦粥、水煮蛋、牛奶、小番茄；周二：全麦面包、煎蛋、酸奶、生菜；周三：玉米粥、茶叶蛋、豆浆、黄瓜；周四：红豆薏仁粥、卤蛋、牛奶、胡萝卜；周五：小米粥、水煮蛋、酸奶、苹果；周六：紫米粥、荷包蛋、豆浆、菠菜；周日：南瓜粥、茶叶蛋、牛奶、橙子。