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中职第三学年（烹饪营养）膳食搭配设计2026年试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______
一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？（ ）
A. 大米 B. 大豆 C. 土豆 D. 苹果
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）。
A. 饱和脂肪酸 B. 反式脂肪酸 C. 不饱和脂肪酸 D. 花生四烯酸
3. 维生素A主要来源于（ ）。
A. 动物肝脏 B. 谷类 C. 蔬菜 D. 水果
4. 以下哪种烹饪方式最能
2、保留食物营养？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧
5. 膳食中膳食纤维的主要作用不包括（ ）。
A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 预防便秘
6. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（ ）
A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 镁
7. 合理膳食中碳水化合物应占总能量的比例为（ ）。
A. 20%-30% B. 30%-40% C. 40%-50% D. 50%-65%
8. 以下哪种食物是低嘌呤食物？（ ）
A. 动物内脏 B. 海鲜 C. 蔬菜 D. 肉汤
9. 烹饪中减少盐的使用，主要是
3、为了预防（ ）。
A. 高血压 B. 糖尿病 C. 肥胖 D. 贫血
10. 以下哪种食物搭配不符合营养原则？（ ）
A. 豆腐和海带 B. 猪肝和菠菜 C. 鸡蛋和豆浆 D. 牛肉和土豆
二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）
1. 以下属于优质蛋白质食物的有（ ）。
A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 瘦肉 D. 豆类 E. 馒头
2. 维生素C的良好来源有（ ）。
A. 橙子 B. 草莓 C. 西兰花 D. 菠菜 E. 大米
3. 以下哪些烹饪方法会增加食物
4、脂肪含量？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 凉拌 D. 清蒸 E. 红烧
4. 膳食中常见的抗氧化物质有（ ）。
A. 维生素E B. 维生素C C. 胡萝卜素 D. 硒 E. 铁
5. 以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（ ）
A. 燕麦 B. 橄榄油 C. 坚果 D. 绿茶 E. 肥肉
三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请在括号内打“√”或“×”）
1. 食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类。（ ）
2. 膳食纤维可以被人体消化吸收。（ ）
3. 高温烹饪会破坏食物中的维生素。（ ）
4. 素食者容易缺乏蛋白质
5、 ）
5. 多吃盐会导致骨质疏松。（ ）
6. 食物相克的说法有科学依据。（ ）
7. 优质蛋白质就是完全蛋白质。（ ）
8. 维生素D可以促进钙的吸收。（ ）
9. 烹饪时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）
10. 膳食中脂肪摄入越少越好。（ ）
四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）
1. 简述合理膳食的基本要求。
2. 举例说明常见的食物搭配原则。
3. 如何根据不同人群的特点进行膳食搭配？
五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例进行分析解答）
1. 小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，经常吃外卖。请为他设计
6、一份一周的健康膳食计划，并说明设计理由。
2. 张大爷患有高血压，医生建议他控制盐的摄入。请为张大爷设计一天的低盐膳食食谱，并解释食谱中食材选择的依据。
答案：
一、1. B 2. C 3. A 4. C 5. C 6. B 7. D 8. C 9. A 10. C
二、1. ABCD 2. ABCD 3. ABE 4. ABCD 5. ABCD
三、1. × 2. × 3. √ 4. √ 5. × 6. × 7. √ 8. √ 9. √ 10. ×
四、1. 合理膳食的基本要求包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类
7、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
2. 常见食物搭配原则如荤素搭配，如青椒炒肉丝；粗细搭配，如玉米搭配大米饭；酸碱搭配，如豆腐搭配海带等。荤素搭配可使营养更全面，粗细搭配增加膳食纤维摄入，酸碱搭配利于维持体内酸碱平衡。
3. 儿童生长发育阶段，需保证充足蛋白质、钙等营养素，如牛奶、鸡蛋等。老年人消化功能减弱，食物应软烂易消化，多吃富含膳食纤维食物防便秘，控制脂肪摄入防心血管疾病。运动员需增加能量和蛋白质摄入，多吃瘦肉、谷类等。
五、1. 周一：早餐：燕麦粥、水煮蛋、小番茄；午餐：糙米饭、清炒西兰花、香煎鸡胸肉；晚餐：紫薯、番茄蛋汤、凉拌黄瓜。理由：燕麦、糙米富含膳食纤维，增加饱腹感且促进肠道蠕动；鸡胸肉、鸡蛋提供优质蛋白；蔬菜补充维生素和矿物质。
2. 早餐：小米粥、蒸南瓜、水煮蛋；午餐：荞麦面条、清炒冬瓜、清蒸鱼；晚餐：玉米、素炒西葫芦、豆腐汤。食材选择依据：小米、南瓜、玉米、荞麦富含膳食纤维且升糖慢；冬瓜、西葫芦、豆腐清淡少盐；清蒸鱼优质蛋白且脂肪低，整体符合低盐要求。
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