1、
2025年大学葡萄酒学（葡萄种植与酿造）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
选择题（每题3分，共10题。每题只有一个正确答案，请在答题卡相应位置将正确答案涂黑。本大题答题要求：仔细阅读题目，从各选项中选出符合题意的答案。）
1. 以下哪种葡萄品种原产于法国波尔多地区且常用于酿造红葡萄酒？
A. 赤霞珠
B. 梅洛
C. 黑皮诺
D. 霞多丽
2. 葡萄生长过程中，对光照需求最高的阶段是？
A. 萌芽期
B. 开花期
C.
2、坐果期
D. 成熟期
3. 酿造香槟酒主要采用的葡萄品种是？
A. 雷司令
B. 长相思
C. 黑皮诺和霞多丽
D. 琼瑶浆
4. 葡萄园土壤的pH值一般保持在什么范围较为适宜葡萄生长？
A. 3.5 - 4.5
B. 5.5 - 7.5
C. 8.5 - 9.5
D. 10.5 - 11.5
5. 以下哪种酿造工艺可以使葡萄酒产生更浓郁的果香和花香？
A. 冷浸渍
B. 热浸渍
C. 二氧化碳浸渍
D. 橡木桶陈酿
6. 葡萄采摘时，判断葡萄成熟度最直接的指标是？
A. 葡萄颜色
3、
B. 葡萄大小
C..葡萄糖分含量
D. 葡萄酸度
7. 用于酿造甜型葡萄酒的主要方法不包括以下哪种？
A. 贵腐菌侵染
B. 逐粒精选
C. 晚收
D. 二氧化碳浸渍
8. 以下哪种橡木桶对葡萄酒风味影响最为温和？
A. 新橡木桶
B. 1年陈橡木桶
C. 3年陈橡木桶
D. 5年陈橡木桶
9. 葡萄酒发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精同时还会产生什么？
A. 二氧化碳和热量
B. 氧气和热量
C. 二氧化碳和水
D. 氧气和水
10. 以下哪个产区以生产高品质的冰酒闻名？
A.
4、 法国波尔多
B. 德国摩泽尔
C. 澳大利亚巴罗萨谷
D. 智利卡萨布兰卡谷
第II卷（非选择题 共70分）
11. （10分）简述葡萄种植中修剪枝叶的重要性及主要修剪方式。
答题要求：详细阐述修剪枝叶对葡萄生长、果实品质等方面的作用，并列举至少两种常见的修剪方式及其特点。
12. （15分）说明葡萄酒酿造过程中，酒精发酵和苹果酸 - 乳酸发酵的先后顺序及各自的作用。
答题要求：准确阐述两种发酵的顺序，分别说明它们在葡萄酒风味、口感、稳定性等方面所起的作用。
13. （15分）材料：某葡萄园今年遭遇了严重的病虫害，葡萄产量大幅
5、下降。园主采取了一系列措施进行防治，如喷洒农药、引入天敌等。然而，部分消费者对该葡萄园葡萄酒的品质产生了担忧，认为可能受到农药残留影响。
问题：请从葡萄种植与酿造的角度，分析园主采取的防治措施对葡萄酒品质的潜在影响，并提出如何在保证产量的同时尽量减少对葡萄酒品质的负面影响。
答题要求：结合材料，深入分析防治措施对葡萄酒品质的潜在影响，提出合理可行的减少负面影响的建议。
14. （15分）材料：一款新上市的葡萄酒，酒标上标注了葡萄品种为赤霞珠，产地为美国加州。品尝后发现，这款酒具有浓郁的黑醋栗、青椒香气，口感单宁强劲，酸度适中。
问题：请根据上述信息，分析这款葡萄酒的
6、特点与赤霞珠品种以及美国加州产区的关系，并说明该产区种植赤霞珠的优势条件。
答题要求：依据材料，详细阐述葡萄酒特点与品种、产区的联系，准确分析产区种植赤霞珠的优势条件。
答案：
1. B
2. D
3. C
4. B
5. C
6. C
7. D
8. D
9. A
10. B
11. 修剪枝叶的重要性：控制葡萄树的生长形态，调节树体营养分配，使更多养分集中供应果实，提高果实品质。改善通风透光条件，减少病虫害滋生。常见修剪方式：短梢修剪，保留1 - 2个芽眼，利于集中养分，促进新梢强壮；长梢修剪，保留8 - 12
7、个芽眼，可增加结果部位，提高产量，但需注意控制树势平衡。
12. 酒精发酵先于苹果酸 - 乳酸发酵。酒精发酵将葡萄汁中的糖分转化为酒精，赋予葡萄酒酒精度和基本的发酵香气。苹果酸 - 乳酸发酵将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，降低葡萄酒酸度，使口感更加圆润，增加风味复杂性，提升葡萄酒的稳定性。
13. 喷洒农药可能导致农药残留，影响葡萄酒品质。引入天敌若控制不当，可能无法有效防治病虫害，仍需农药辅助，也会有残留风险。建议采用生物防治与物理防治结合，如悬挂诱虫灯、使用防虫网等，精准施药，严格控制农药使用剂量和间隔期，确保葡萄农药残留符合标准，减少对葡萄酒品质的负面影响。
14. 这款葡萄酒具有浓郁黑醋栗、青椒香气，口感单宁强劲，酸度适中，符合赤霞珠品种特点。美国加州产区气候温暖，光照充足，昼夜温差较大，有利于赤霞珠积累糖分和风味物质。土壤类型多样，为赤霞珠生长提供了丰富的养分和良好的排水条件，使得产出的赤霞珠葡萄酒具有典型的浓郁风味和强劲单宁。
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