1、
2025年中职中西面点（糕点装饰工艺）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种裱花嘴适合挤出细腻的线条用于勾勒图案？
A. 圆形裱花嘴
B. 叶形裱花嘴
C. 锯齿形裱花嘴
D. 平口裱花嘴
2. 制作巧克力淋面时，通常需要将巧克力与什么混合加热？
A. 水
B. 牛奶
C. 淡奶油
D. 黄油
3. 以下哪种糖霜常用于制作立体造型的装饰？
A. 蛋白糖霜
2、B. 黄油糖霜
C. 翻糖
D. 甘纳许
4. 在蛋糕表面绘制图案时，常用的工具是？
A. 画笔
B. 刮刀
C. 裱花袋
D. 喷枪
5. 制作糖艺作品时，熬制糖浆的温度一般要达到多少度？
A. 100℃
B. 120℃
C. 160℃
D. 200℃
6. 以下哪种色素适合用于制作糕点的天然色素？
A. 柠檬黄
B. 焦糖色
C. 亮蓝
D. 日落黄
7. 裱花时，为了使裱花嘴挤出的花型更饱满，应该？
A. 快速挤压裱花袋
B. 缓慢挤压裱花袋
C. 用力挤压裱花袋
D. 适中力度挤压裱花袋并匀速移动
8. 制作水果雕刻时，常用的水果是？
A
3、 苹果
B. 香蕉
C. 西瓜
D. 以上都可以
9. 以下哪种装饰材料常用于制作蛋糕的边框装饰？
A. 珍珠糖
B. 椰蓉
C. 巧克力珠
D. 糖珠
10. 制作奶油霜时，打发奶油的最佳温度是？
A. 0℃ - 5℃
B. 10℃ - 15℃
C. 20℃ - 25℃
D. 30℃ - 35℃
第II卷（非选择题，共70分）
11. （10分）简述裱花的基本步骤和要点。
12. （15分）请说明巧克力在糕点装饰中的不同应用方式及特点。
13. （15分）谈谈糖艺作品制作过程中需要注意的关键环节。
14. （15分）阅读材料：在一次糕点装饰比赛中，一
4、位选手制作的蛋糕外观精美，但品尝后发现口感欠佳。经分析，是因为在装饰过程中使用了过多的高糖高热量材料。请结合糕点装饰工艺，谈谈如何在保证外观的同时，兼顾糕点的口感和健康。
15. （15分）材料：某烘焙店接到一个订单，要求制作一款具有特色的生日蛋糕，既要体现出活泼可爱的风格，又要符合客户对低糖的要求。请你设计一款蛋糕装饰方案，并说明选用材料及装饰手法的原因。
答案：1. D 2. C 3. C 4. A 5. C 6. B 7. D 8. D 9. B 10. B
11. 裱花基本步骤：准备裱花袋和裱花嘴，装入奶油等馅料；在蛋糕或糕点表面确定起始点；挤压裱花袋，匀
5、速移动挤出花型。要点：裱花嘴垂直于糕点表面，力度适中且匀速挤压，根据需要调整花型大小和间距。
12. 巧克力用于糕点装饰的方式及特点：制作巧克力淋面，使糕点外观光亮、口感丝滑；制作巧克力酱，增加风味；制作巧克力雕花，增添精致感；制作巧克力插件，丰富造型。特点是具有浓郁的巧克力香味，能提升糕点的档次。
13. 糖艺作品制作关键环节：熬制糖浆时严格控制温度和时间，防止过热变色；塑形时动作要快且稳，利用糖浆的流动性塑造形状；注意糖艺作品的保存环境，避免受潮变形。
14. 可选用代糖等低糖甜味剂替代部分传统糖类。在装饰材料上，多使用新鲜水果、低脂奶油等。减少高糖高热量的巧克力酱、翻糖等材料的使用。采用简约精致的装饰手法，既能保证外观，又降低热量，提升口感的清爽度，符合健康需求。
15. 设计方案：蛋糕主体用低糖戚风蛋糕。表面用新鲜草莓、蓝莓等水果装饰，组成可爱图案。周边用打发的淡奶油挤出简单花纹。选用水果原因是新鲜且低糖，淡奶油相对健康。这样既体现活泼可爱风格，又符合低糖要求，能满足客户对口感和外观的需求。
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