1、
2025年中职营养膳食（膳食搭配）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)
1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
2. 膳食中脂肪的适宜供能比是（ ）
A. 10%-20% B. 20%-30% C. 30%-40% D. 40%-50%
3. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 亚油酸 B. 油酸 C. 软脂酸 D.
2、 硬脂酸
4. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
5. 谷类食物的第一限制氨基酸是（ ）
A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 苏氨酸 D. 色氨酸
6. 以下哪种食物是铁的良好来源？（ ）
A. 牛奶 B. 菠菜 C. 苹果 D. 香蕉
7. 膳食中碳水化合物的主要来源是（ ）
A. 谷类 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 水果
8. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 馒头 B. 红烧肉 C. 芹菜 D. 豆浆
9. 人体每天需要的水量一般为（ ）
A. 500
3、1000毫升 B. 1000-1500毫升 C. 1500-2000毫升 D. 2000-2500毫升
10. 以下哪种烹饪方式最健康？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
11. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 牛肉 B. 鸡蛋 C. 菠菜 D. 面包
12. 膳食中蛋白质的推荐摄入量成年男性为（ ）
A. 6克/天 B. 7克/天 C. 8克/天 D. 9克/天
13. 以下哪种食物有助于预防夜盲症？（ ）
A. 动物肝脏 B. 橙子 C. 海带 D. 土豆
14. 以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（ ）
4、
A. 米饭 B. 馒头 C. 燕麦 D. 糖果
15. 膳食中锌的良好来源是（ ）
A. 海产品 B. 蔬菜 C. 水果 D. 谷类
16. 以下哪种食物富含维生素C？（ ）
A. 草莓 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 面包
17. 以下哪种食物有助于增强免疫力？（ ）
A. 香菇 B. 猪肉 C. 米饭 D. 面条
18. 膳食中脂肪摄入过多可能会导致（ ）
A. 肥胖 B. 贫血 C. 低血糖 D. 高血压
19. 以下哪种食物是优质的植物蛋白来源？（ ）
A. 大豆 B. 土豆 C. 胡萝卜 D. 西红柿
20. 以下
5、哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（ ）
A. 凉拌 B. 煮 C. 炸 D. 蒸
第II卷（非选择题，共60分）
21. 简述膳食搭配的基本原则。(10分)
22. 请列举常见的富含维生素A的食物，并说明其对人体的作用。(10分)
23. 分析以下膳食搭配是否合理：早餐：面包、牛奶、鸡蛋；午餐：米饭、红烧肉、炒青菜；晚餐：馒头、豆腐汤、凉拌黄瓜，并说明理由。(15分)
24. 材料：小李是一名办公室职员，每天久坐不动，很少进行体育锻炼。他的饮食习惯也不太健康，经常吃外卖，喜欢吃油腻、辛辣的食物。最近他感觉身体有些不适，去医院检查，发现血脂偏高。请根据上述材料，为
6、小李制定一份合理的膳食计划，以改善他的身体状况。(15分)
25. 材料：张奶奶今年70岁，牙齿不好，咀嚼能力下降。她患有高血压，需要控制钠的摄入。请根据张奶奶 的情况，为她设计一份适合的营养膳食方案。(10分)
答案：1. B 2.B 3.A 4.D 5.A 6.B 7.A 8.C 9.D 10.C 11.C 12.D 13.A 14.C 15.A 16.A 17.A 18.A 19.A 20.C
21. 膳食搭配的基本原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量
7、与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
22. 常见富含维生素A的食物有动物肝脏、奶类、胡萝卜、菠菜等。维生素A对人体的作用包括：维持正常视觉功能，预防夜盲症；维持上皮组织的正常生长与分化；促进生长发育；增强免疫力等。
23. 这份膳食搭配基本合理。早餐包含碳水化合物、蛋白质和脂肪，营养较全面；午餐有主食、蛋白质、蔬菜，搭配合理；晚餐主食、蛋白质、蔬菜也都有。但整体来看，午餐的红烧肉脂肪含量较高，可以适当减少量，增加一些瘦肉或鱼虾类。
24. 早餐：燕麦粥、水煮蛋、无糖豆浆、小番茄。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、凉拌菠菜。晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦、清炒豆芽。减少油腻辛辣食物摄入，增加富含膳食纤维的全谷物、蔬菜和优质蛋白，控制食量，避免晚餐过饱，适当增加活动量。
25. 早餐：小米粥、蒸蛋羹、拌黄瓜。午餐：软米饭、清蒸鲈鱼、清炒豆角。晚餐：燕麦粥、豆腐煲、清炒白菜。选择软烂易消化食物，控制盐摄入，增加富含钾的食物，如豆类、蔬菜等，保证营养均衡。
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