1、
2025年高职食品药品技术（技术实操训练）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种食品加工技术能最大程度保留食品的营养成分？
A. 油炸 B. 烘焙 C. 水煮 D. 速冻
2. 药品生产中，对于洁净区的湿度要求一般控制在
A. 30%-40% B. 40%-60% C. 60%-70% D. 70%-80%
3. 食品添加剂使用时应遵循的首要原
2、则是
A. 安全性 B. 功能性 C. 经济性 D. 美观性
4. 药品质量标准中，用于鉴别药品真伪的是
A. 性状 B. 鉴别项 C. 检查项 D. 含量测定项
5. 以下哪种食品保鲜技术利用了气体的阻隔作用？
A. 真空包装 B. 气调包装 C. 冷藏保鲜 D. 辐照保鲜
6. 药品生产中，物料混合均匀度的检查方法通常不包括
A. 外观检查 B. 含量测定 C. 粒度分析 D. 重量差异检查
7. 食品加工中，防止微生物污染的关键环节不包括
A. 原料采购 B. 加工过程 C. 成品储存 D. 包装设计
8.
3、药品稳定性研究的主要目的不包括
A. 确定有效期 B. 优化储存条件 C. 提高疗效 D. 保证药品质量
9. 以下哪种食品干燥技术能耗较低？
A. 热风干燥 B. 冷冻干燥 C. 喷雾干燥 D. 真空干燥
10. 药品生产质量管理规范（GMP）的核心是
A. 质量控制 B. 人员管理 C. 设备维护 D. 环境清洁
第II卷（非选择题 共70分）
二、填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填写在相应的横线上。
1. 食品药品技术中，常见的微生物检测方法有______、______等。
2. 药
4、品生产过程中的验证包括______验证、______验证等。
3. 食品保鲜的物理方法有______、______等。
4. 食品添加剂按功能可分为______、______等。
5. 药品质量控制的主要环节包括______、______等。
三、简答题（共20分）
答题要求：本大题共2小题，每题10分。请简要回答问题。
1. 简述食品加工中常见的杀菌方法及其原理。
2. 简述药品生产中物料平衡的重要性及计算方法。
四、材料分析题（共20分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。
材料：某食品企业生产一款新型饼干，在生产过程中发现饼干出现了霉变现象。经调查
5、发现原料采购环节存在问题，供应商提供的面粉湿度超标，且储存环境温度较高。同时，生产车间的清洁消毒措施执行不到位，设备表面有残留的油污和灰尘。
问题：
1. 请分析导致饼干霉变的原因。（10分）
2. 针对上述问题，提出改进措施。（10分）
五、综合应用题（共20分）
答题要求：请根据以下要求进行作答。
某药品生产企业计划生产一种新的片剂药品，已知该药品的处方组成包括主药、辅料等。请设计该药品的生产工艺流程，并说明各环节的质量控制要点。
答案：
第I卷
1. C
2. B
3. A
4. B
5. B
6. C
7. D
8. C
9. D
6、
10. A
第II卷
二、
1. 平板计数法、显微镜计数法
2. 工艺验证、清洁验证
3. 冷藏、冷冻
4. 防腐剂、抗氧化剂
5. 原辅料检验、成品检验
三、
1. 常见杀菌方法及原理：高温瞬时杀菌，利用高温使微生物蛋白质变性、酶失活；巴氏杀菌，较低温度杀灭致病菌等，利用蛋白质等变性原理；辐照杀菌，射线破坏微生物DNA等。
2. 物料平衡重要性：保证药品质量均一稳定、防止物料浪费等。计算方法：投入物料量总和=产出产品量总和+损耗量，通过准确称量计算各环节物料量。
四、
1. 原因：原料采购环节面粉湿度超标且储存温度高利于微生物生长；生产车间清洁消毒不到位，设备残留油污灰尘提供微生物滋生环境。
2. 改进措施：严格把控原料采购，检查面粉湿度等指标，规范储存条件；加强生产车间清洁消毒，定期清洁设备，制定严格消毒制度。
五、生产工艺流程：原辅料检验合格后，主药与辅料按比例称量，混合均匀，制粒，干燥，整粒，压片，包衣，包装。质量控制要点：原辅料检验确保符合标准；混合均匀度检测保证含量均一；制粒控制粒度等；干燥控制水分；压片控制片重差异等；包衣保证外观质量；包装防止污染变质。
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