1、
中职第三学年（营养配餐）膳食搭配设计2026年阶段测试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
2. 膳食中脂肪的适宜供能比是（ ）
A. 10%-20% B. 20%-30% C. 30%-40% D. 40%-50%
3. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 亚油酸 B. 油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
2、4. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
5. 膳食纤维主要存在于（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 谷类 D. 蔬菜和水果
6. 中国居民膳食指南建议成年人每天饮水（ ）
A. 500-1000毫升 B. 1000-1500毫升 C. 1500-1700毫升 D. 1700-2000毫升
7. 以下哪种食物是高钾食物？（ ）
A. 香蕉 B. 土豆 C. 菠菜 D. 以上都是
8. 膳食中碳水化合物的主要来源是（ ）
A. 粮谷类 B. 豆类 C. 蔬菜 D. 水果
3、
9. 以下哪种烹饪方式最健康？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
10. 营养配餐的基本原则不包括（ ）
A. 营养平衡 B. 饭菜可口 C. 价格昂贵 D. 食物多样化
二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）
1. 以下哪些属于优质蛋白质食物？（ ）
A. 牛奶 B. 瘦肉 C. 豆腐 D. 玉米
2. 维生素的特点包括（ ）
A. 不参与机体组成 B. 不能提供能量 C. 需量很少 D. 作用很大
3. 以下哪些食物富含铁元素？（ ）
4、
A. 动物肝脏 B. 红枣 C. 菠菜 D. 鸡蛋
4. 合理的膳食结构应包括（ ）
A. 谷类为主 B. 多吃蔬菜水果 C. 适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉 D. 减少烹调油用量
5. 营养配餐的步骤包括（ ）
A. 确定用餐对象 B. 确定能量和营养素供给量 C. 选择食物种类 D. 设计食谱
三、判断题（总共10题，每题2分，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（ ）
2. 膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。（ ）
3. 维生素C在酸性环境中更稳定。（ ）
4. 为了减肥，应尽量减少碳水化合物
5、的摄入。（ ）
5. 牛奶是钙的良好来源，且吸收利用率高。（ ）
6. 营养配餐时不需要考虑食物的价格。（ ）
7. 植物油比动物油更健康。（ ）
8. 人体所需的矿物质都是常量元素。（ ）
9. 食物相克的说法有科学依据。（ ）
10. 营养配餐应根据不同人群的特点进行调整。（ ）
四、简答题（总共3题，每题10分）
1. 简述营养配餐的概念和意义。
2. 请列举几种常见的膳食搭配不合理的情况，并说明其危害。
3. 如何根据不同季节选择食物进行营养配餐？
五、膳食设计题（20分）
请为一位中等体力活动的成年男性设计一天的营养配餐食谱，要求包括
6、早餐、午餐和晚餐，写出食物名称、用量及简要说明搭配理由。
答案：
一、选择题
1. B
2. B
3. A
4. D
5. D
6. C
7. D
8. A
9. C
10. C
二、多项选择题
1. ABC
2. ABCD
3. ABC
4. ABCD
5. ABCD
三、判断题
1. ×
2. √
3. √
4. ×
5. √
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. √
四、简答题
1. 营养配餐是根据用餐者的营养需要，结合食物的营养成分与特点，合理选择食物并搭配成膳食的过程。意义在于满足人体营养
7、需求，预防营养缺乏和过剩，促进健康，提高生活质量等。
2. 如早餐只吃油条豆浆，缺乏蛋白质、维生素等全面营养；长期高脂肪高蛋白饮食，易导致肥胖、心血管疾病等。危害包括营养不均衡引发各种疾病，影响身体正常发育和功能等。
3. 春季选新鲜蔬菜水果如菠菜、草莓等，富含维生素和矿物质；夏季选清热解暑食物如绿豆、苦瓜等；秋季选滋阴润燥食物如百合、梨等；冬季选温热滋补食物如羊肉、红枣等，以适应季节变化和人体需求。
五、膳食设计题
早餐：全麦面包100克、牛奶250毫升、水煮蛋1个、小番茄50克。理由：全麦面包提供碳水化合物和膳食纤维，牛奶富含优质蛋白和钙，鸡蛋补充蛋白质，小番茄提供维生素。
午餐：糙米饭150克、清炒西兰花200克、红烧鸡腿1个、冬瓜汤。理由：糙米富含膳食纤维，西兰花含多种维生素，鸡腿提供优质蛋白，冬瓜汤清淡补水。
晚餐：玉米1根、虾仁炒西葫芦200克、清蒸鱼100克。理由：玉米是粗粮，虾仁和西葫芦营养丰富，清蒸鱼富含优质蛋白且低脂肪。
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