1、
2025年本科动物科学（畜产品检验技术）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第 I 卷
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 畜产品检验技术中，对于肉类新鲜度的感官检验，主要不包括以下哪方面的观察？（ ）
A. 色泽
B. 气味
C. 弹性
D. 产地
2. 以下哪种方法常用于检测畜产品中的兽药残留？（ ）
A. 酸碱滴定法
B. 高效液相色谱法
C. 重量法
D. 比色法
3. 畜产品中微生物检验时，通常采用的培养基是（ ）
A. 牛肉膏
2、蛋白胨培养基
B. 马铃薯培养基
C. 麦芽汁培养基
D. 察氏培养基
4. 对于牛奶中蛋白质含量的测定，常用的方法是（ ）
A. 凯氏定氮法
B. 双缩脲法
C. 酚试剂法
D. 考马斯亮蓝法
5. 畜产品检验中，检测重金属含量常用的仪器是（ ）
A. 气相色谱仪
B. 原子吸收光谱仪
C. 紫外可见分光光度计
D. 电位滴定仪
6. 以下哪种畜产品容易出现脂肪酸败现象？（ ）
A. 鲜牛奶
B. 冷冻猪肉
C. 风干牛肉
D. 奶酪
7. 畜产品检验技术中，鉴别真假蜂蜜常采用的方法是（ ）
A. 观察色泽
B. 品尝口感
C. 检测淀粉酶
3、值
D. 闻气味
8. 对于禽蛋的品质检验，以下指标中不属于外观指标的是（ ）
A. 蛋壳色泽
B. 蛋的大小
C. 气室大小
D. 蛋白浓度
9. 畜产品检验中，检测农药残留常用的提取方法是（ ）
A. 索氏提取法
B. 水蒸气蒸馏法
C. 离子交换法
D. 超滤法
10. 以下哪种畜产品在储存过程中容易发生氧化变色？（ ）
A. 新鲜羊肉
B. 干制香肠
C. 液态羊奶
D. 冰鲜鸡肉
第 II 卷
（总共4题，每题10分，答题要求：请详细阐述相关原理或方法）
1. 简述畜产品中兽药残留的危害及检测方法。
2. 说明畜产品微生物检验的流程
4、及注意事项。
3. 阐述畜产品中蛋白质含量测定的原理及常用方法。
4. 谈谈畜产品检验技术在保障畜产品质量安全方面的重要作用。
第 III 卷
（总共3题，每题10分，答题要求：请结合实际案例进行分析）
1. 某养殖场的猪肉被检测出瘦肉精超标，请分析可能的原因及应对措施。
2. 市场上一批牛奶出现异味，经检验发现微生物超标，请分析导致微生物超标的环节及解决办法。
3. 一批禽蛋在储存过程中出现散黄现象，请分析可能的因素及如何预防。
第 IV 卷
（总共2题，每题15分，答题要求：请根据所给材料进行分析作答）
材料：某畜产品检验机构对一批进口牛肉进行检验，发现其中
5、含有某种未知的化学物质。经进一步检测，该化学物质可能对人体健康有潜在危害。
1. 请分析该检验机构应采取哪些措施来确定该化学物质的性质及来源？
2. 针对此次事件，如何加强对进口畜产品的检验监管工作？
第 V 卷
（总共1题，每题20分，答题要求：请结合所学知识进行论述）
论述畜产品检验技术的发展趋势以及对保障畜产品质量安全的意义。
答案：
第 I 卷：1.D 2.B 3.A 4.A 5.B 6.C 7.C 8.D 9.A 10.B
第 II 卷：1.危害：影响人体健康，如导致过敏、耐药性等。检测方法：高效液相色谱法、气相色谱法等，利用这些仪器可准确
6、分离和测定兽药残留量。2.流程：样品采集、制备、接种培养、观察记录等。注意事项：严格无菌操作，选择合适培养基和培养条件等。3.原理：通过化学反应使蛋白质中的氮元素转化为可测定的形式。常用方法：凯氏定氮法等。4.重要作用：能及时发现不合格畜产品；保障消费者健康；维护市场秩序等。
第 III 卷：1.原因：饲料中添加瘦肉精、养殖过程违规用药等。措施：加强饲料监管，规范养殖用药，加强检验检测等。2.环节：养殖环境不卫生、运输储存环节污染等。办法：改善养殖环境，加强运输储存卫生管理等。3.因素：储存温度过高、禽蛋本身质量问题等。预防：控制储存温度，选择优质禽蛋等。
第 IV 卷：1.措施：采用多种分析仪器联用，查阅相关资料和标准，追溯进口渠道等。2.加强检验监管工作：完善检验标准和流程，加强对进口商资质审查，增加抽检频次等。
第 V 卷：发展趋势：检测技术向更精准、快速、灵敏方向发展；智能化检测设备应用增加等。意义：能更高效准确检测畜产品质量安全问题，及时采取措施保障消费者权益，促进畜产品行业健康发展。
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