1、
2026年中职第一学年（西式烹调工艺）西餐制作技术阶段测试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）
1. 制作意大利面时，哪种面条形状适合搭配浓郁肉酱？
A. 细面 B. 宽面 C. 螺旋面 D. 通心粉
2. 煎牛排时，理想的锅具是？
A. 平底锅 B. 炒锅 C. 汤锅 D. 烤箱
3. 制作法式焗蜗牛，主要用到的奶酪是？
A. 马苏里拉 B. 帕尔马 C. 车打 D. 蓝纹
4. 西餐中常用的香草迷迭香，
2、其味道特点是？
A. 清新淡雅 B. 浓郁刺鼻 C. 有松木香 D. 类似薄荷
5. 制作慕斯蛋糕，打发奶油时的温度应控制在？
A. 0 - 5℃ B. 5 - 10℃ C. 10 - 15℃ D. 15 - 20℃
6. 制作传统英式下午茶的关键茶叶是？
A. 红茶 B. 绿茶 C. 白茶 D. 乌龙茶
7. 制作西班牙海鲜饭，主要的米种是？
A. 长粒米 B. 短粒米 C. 糯米 D. 糙米
8. 西餐中制作沙拉酱，常用的基础原料是？
A. 蛋黄 B. 蛋清 C. 全蛋 D. 奶油
9. 制作意式浓缩咖啡，咖啡粉的研磨度应是？
A. 极细
3、 B. 细 C. 中等 D. 粗
10. 制作巧克力慕斯，巧克力的最佳融化方式是？
A. 直接加热 B. 隔热水加热 C. 微波炉高火加热 D. 烤箱低温烘烤
二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）
1. 以下属于西餐常用调味料的有？
A. 盐 B. 黑胡椒 C. 生抽 D. 番茄酱 E. 花椒粉
2. 制作披萨时，常用的配料有？
A. 面粉 B. 酵母 C. 洋葱 D. 虾仁 E. 菠萝
3. 西餐中常见的汤品类型有？
A. 清汤 B. 奶油汤
4、 C. 蔬菜汤 D. 肉汤 E. 酸辣汤
4. 制作蛋糕时，影响蛋糕蓬松度的因素有？
A. 鸡蛋打发程度 B. 面粉用量 C. 糖的添加量 D. 烤箱温度 E. 牛奶用量
5. 西餐中常用的餐具包括？
A. 餐刀 B. 餐叉 C. 餐勺 D. 筷子 E. 汤盘
三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）
1. 制作牛排时，肉越厚煎制时间越长，所以熟度一定更高。（ ）
2. 制作沙拉时，蔬菜切得越碎越好，这样更入味。（ ）
3. 意式肉酱面的肉酱需要长时间炖煮，以使其味道更醇厚。（ ）
4. 制作面包时，加入黄油会使面包更有韧性。
5、 ）
5. 煮意大利面时，水开后加入盐可以防止面条粘连。（ ）
6. 制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需用冷水泡软。（ ）
7. 西餐中，甜点通常在主菜之后食用。（ ）
8. 煎蛋时，油放得越多，煎出的蛋越香。（ ）
9. 制作咖啡时，咖啡粉研磨得越细，煮出的咖啡越苦。（ ）
10. 制作巧克力蛋糕时，巧克力的含量越高，蛋糕越不容易成型（ ）
四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）
1. 简述制作一份完美的意大利肉酱面的关键步骤和要点。
2. 如何正确选择和处理制作西餐牛排的牛肉？
3. 讲述一下制作经典法式焦糖布丁的流程及注意事项。
6、五、综合题（总共2题，每题15分，结合所学知识综合分析解答问题）
1. 请设计一份简单的西餐菜单，包括前菜、主菜、甜点，并说明每道菜的制作原料及简要制作过程。
2. 假设你要举办一场小型西餐晚宴，从食材采购、餐具准备、烹饪流程到餐桌布置等方面，阐述你的整体筹备计划。
答案：
一、1. B 2. A 3. B 4. C 5. B 6. A 7. B 8. A 9. A 10. B
二、1. ABD 2. ABC 3. ABCD 4. ABCD 5. ABCE
三、1. × 2. × 3. √ 4. × 5. √ 6. √ 7. √ 8. ×
7、 9. √ 10. √
四、1. 关键步骤和要点：选用合适面条，煮至刚好有嚼劲；准备优质肉酱，用洋葱、大蒜等爆香，加入番茄等熬煮。肉酱要小火慢炖入味，煮面时加盐和橄榄油防粘。煮好沥干与肉酱拌匀，可撒奶酪粉。
2. 选择合适部位牛肉，如菲力、西冷等。处理时去除筋膜，用厨房纸吸干水分，撒盐和黑胡椒腌制片刻，让肉充分吸收调料，煎制时注意火候和时间，控制熟度。
3. 流程：制作焦糖，小火融化糖成焦糖色后倒入模具；制作布丁液，蛋黄加糖搅拌，加入牛奶等搅匀过滤；倒入模具，水浴法烤制。注意事项：焦糖要均匀，布丁液过滤防有颗粒，烤制时间温度要合适，出炉冷藏后食用。
五、1. 前菜：蔬菜沙拉。原料：生菜、黄瓜、番茄、橄榄油、醋、盐等。制作：蔬菜洗净切好，加调料拌匀。主菜：香煎鸡胸肉配意面。原料：鸡胸肉、意大利面、洋葱、大蒜、番茄等。制作：鸡胸肉腌制煎熟，意面煮熟，配菜炒香加调料成肉酱与面拌匀，摆上鸡胸肉。甜点：水果塔塔。原料：蛋挞皮、各种水果、奶油等。制作：蛋挞皮烤好，摆上水果淋奶油。
2. 食材采购选新鲜优质的，按菜单列清单购买。餐具准备齐全，包括刀叉勺盘等。烹饪按流程一道道做，注意火候时间。餐桌布置用白色桌布，摆上餐具和鲜花。提前规划好时间，有条不紊筹备，确保晚宴顺利。
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