1、
2025年中职茶艺与茶文化（名茶品评鉴赏）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种茶叶不属于绿茶（ ）
A.龙井 B.碧螺春 C.铁观音 D.毛峰
2. 品鉴茶叶时，首先观察的是（ ）
A.汤色 B.香气 C.外形 D.滋味
3. 优质的红茶汤色应该是（ ）
A.金黄明亮 B.红浓明亮 C.黄绿清澈 D.碧绿清澈
4. 茶叶的香气类型中，类似炒
2、栗子香的是（ ）
A.毫香 B.栗香 C.陈香 D.松烟香
5. 以下哪种茶适合用玻璃杯冲泡以欣赏茶叶舒展（ ）
A.普洱茶 B.乌龙茶 C.碧螺春 D.黑茶
6. 品鉴茶叶滋味时，哪种描述表示茶汤浓度适宜（ ）
A.淡薄 B.醇厚 C.苦涩 D.寡淡
7. 白茶的主要产地不包括（ ）
A.福建福鼎 B.福建政和 C.云南普洱 D.浙江安吉
8. 茶叶品鉴中，“回甘”是指（ ）
A.茶汤入口后甜味立即出现
B.茶汤咽下后甜味慢慢出现
C.茶汤入口后苦味马上消失
D.茶汤咽下后苦味慢慢消失
9. 乌龙茶的品鉴重点不包括（ ）
A.外
3、形 B.汤色 C.叶底 D.水温
10. 以下哪种茶叶属于半发酵茶（ ）
A.红茶 B.绿茶 C.白茶 D.乌龙茶
第II卷（非选择题，共70分）
11. （共10分）请简要描述品鉴一款新茶的基本步骤。
12. （共15分）对比说明绿茶和红茶在外形、汤色、香气、滋味上的主要区别。
13. （共15分）阐述茶叶香气形成的主要因素有哪些。
14. （共20分）材料：有一款新的乌龙茶，外形卷曲，色泽乌绿油润。冲泡后汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，有兰花香。滋味醇厚回甘。请根据材料分析这款乌龙茶的品质特点，并说明品鉴乌龙茶的要点。
15. （共20分）材料：一位茶商新收购
4、了一批茶叶，他对这批茶叶的品质不太确定。请你为他提供一些品鉴茶叶品质的方法和建议，帮助他判断茶叶的优劣。
答案：1.C 2.C 3.B 4.B 5.C 6.B 7.C 8.B 9.D 10.D 11.先观察茶叶外形，包括形状、色泽、匀整度等；接着闻香气，辨别香型；然后冲泡，看汤色；再品尝滋味，感受茶汤浓度、鲜爽度、回甘等；最后观察叶底，看色泽、柔软度等。 12.外形：绿茶多为绿色，条索紧结或卷曲；红茶多为黑色或棕红色，条索紧结或肥壮。汤色：绿茶黄绿清澈；红茶红浓明亮。香气：绿茶多为清香、毫香等；红茶多为甜香、花果香等。滋味：绿茶鲜爽回甘；红茶醇厚带甜。 13.品种差异，不同品种茶叶香气不同；生长环境，如土壤、气候影响香气；加工工艺，萎凋、发酵、杀青等环节决定香气；储存条件，良好储存香气稳定。 14.品质特点：外形卷曲，色泽乌绿油润；汤色橙黄明亮；香气浓郁持久有兰花香；滋味醇厚回甘。品鉴要点：注重外形卷曲度和色泽；看汤色橙黄明亮度；闻香气是否浓郁持久及香型；尝滋味醇厚和回甘程度；观察叶底色泽和柔软度。 15.方法和建议：先看外形，优质茶叶外形匀整、色泽正常。闻香气，香气纯正无异味。冲泡看汤色，清澈明亮为佳。尝滋味，滋味醇厚、鲜爽、回甘好。观察叶底，柔软有光泽。还可对比同类型优质茶叶，综合判断茶叶优劣。
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