1、
2025年中职第二学年（农产品加工与质量检测）农产品加工基础测试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第 I 卷（选择题，共40分）
每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试卷上。)
1. 以下哪种农产品加工方式能最大程度保留营养成分？（ ）
A. 油炸 B. 烘干 C. 速冻 D. 腌制
2. 农产品加工中，防止微生物污染的关键环节是（ ）
A
2、 原料采购 B. 加工设备清洁 C. 包装 D. 运输
3. 新鲜水果在加工前的预处理不包括（ ）
A. 清洗 B. 去皮去核 C. 粉碎 D. 分级
4. 哪种农产品适合采用压榨法进行加工？（ ）
A. 小麦 B. 大豆 C. 苹果 D. 茶叶
5. 农产品加工中，酶的作用主要是（ ）
A. 加速反应 B. 抑制反应 C. 改变产品色泽 D. 增加产品重量
6. 以下不属于农产品加工副产品综合利用的是（ ）
A. 果皮制作果胶 B. 豆渣制作饲料 C. 秸秆焚烧 D. 米糠提取营养成分
7. 加工肉类时，常用的防腐剂是（ ）
A.
3、 苯甲酸钠 B. 山梨酸钾 C. 亚硝酸钠 D. 以上都是
8. 农产品加工中，影响产品品质最主要的环境因素是（ ）
A. 温度 B. 湿度 C. 光照 D. 空气质量
9. 哪种农产品加工后可制成调味品？（ ）
A. 玉米 B. 辣椒 C. 棉花 D. 甘蔗
10. 农产品加工企业的质量管理体系不包括（ ）
A. 质量标准制定 B. 人员培训 C. 设备维护 D. 市场推广
11. 以下哪种农产品加工技术属于物理加工技术？（ ）
A. 发酵 B. 腌制 C. 超微粉碎 D. 酶解
12. 水果罐头加工中，常用的护色剂是（ ）
A.
4、柠檬酸 B. 亚硫酸盐 C. 维生素C D. 以上都是
13. 农产品加工中，原料的新鲜度对产品质量影响最大的是（ ）
A. 果汁饮料 B. 米面制品 C. 腌制品 D. 干货制品
14. 哪种农产品加工工艺可以提高产品的附加值？（ ）
A. 精细加工 B. 粗放加工 C. 传统加工 D. 简单加工
15. 农产品加工车间的通风系统主要作用是（ ）
A. 调节温度 B. 排出异味 C. 防止虫害 D. 增加湿度
16. 以下属于农产品加工新技术的是（ ）
A. 巴氏杀菌 B. 高温瞬时杀菌 C. 超高压杀菌 D. 以上都是
17. 加工蔬
5、菜时，为保持色泽常采用的方法是（ ）
A. 焯水 B. 浸泡 C. 烘干 D. 油炸
18. 农产品加工中，包装材料的选择主要考虑（ ）
A. 成本 B. 美观 C. 保护产品和方便储存运输 D. 环保
19. 哪种农产品加工后可用于制作生物燃料？（ ）
A. 油菜籽 B. 马铃薯 C. 香蕉 D. 葡萄
20. 农产品加工企业的成本核算不包括（ ）
A. 原料成本 B. 人工成本 C. 营销成本 D. 研发成本
第 II 卷（非选择题，共60分）
21. 简答题：简述农产品加工的基本流程。（10分）
22. 论述题：分析影响农产品
6、加工品质的主要因素。（15分）
23. 材料分析题：阅读以下材料，回答问题。（15分）
材料：某农产品加工企业在加工一批水果时，发现部分水果出现了变色、变味的现象。经检测，发现加工环境的温度较高，且加工设备清洁不到位。
问题：请分析导致水果出现问题的原因，并提出改进措施。
24. 案例分析题：阅读以下案例，回答问题。（10分）
案例：某农产品加工企业采用传统方法加工大米，产品质量稳定，但附加值较低。后来企业引入了新技术，对大米进行精细加工，开发出了多种高端产品，市场竞争力大幅提升。
问题：请分析该企业成功的原因，并说明新技术在农产品加工中的作用。
25. 设计题：请设计一个简单的
7、农产品加工工艺流程，以某种常见农产品为例，说明加工步骤和关键控制点。（20分）
答案：1.C 2.B 3.C 4.B 5.A 6.C 7.C 8.A 9.B 10.D 11.C 12.C 13.A 14.A 15.B 16.D 17.A 18.C 19.A 2答案：农产品加工基本流程一般包括原料选择与预处理，如挑选、清洗、分级、去皮去核等；然后根据产品需求选择合适加工方法，如物理加工（粉碎、压榨等）、化学加工（酸碱处理等）、生物加工（发酵、酶解等）；接着进行产品成型与包装；最后进行质量检测与储存运输。 3答案：原因：加工环境温度高利于微生物繁殖，设备清洁不到位带来微生物污染。改进措施：降低加工环境温度，定期对加工设备进行全面清洁消毒，加强卫生管理，安排专人负责监督环境和设备卫生状况。 4答案：成功原因：引入新技术进行精细加工，开发高端产品。作用：新技术能提升农产品附加值，满足市场多样化需求，提高产品质量和竞争力，促使企业产品升级，开拓新市场。 5答案：以苹果为例。工艺流程：原料选择（选新鲜、无病虫害苹果）→清洗（去除表面污垢）→去皮去核（用专用刀具）→切块（适当大小）→榨汁（采用压榨设备）→过滤（去除残渣）→杀菌（高温瞬时杀菌）→灌装（无菌包装）。关键控制点：原料新鲜度把控，榨汁设备清洁维护，杀菌温度和时间控制，包装环境无菌。
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