2025年大学（预防医学）营养与食品卫生学试题及答案.doc

2025年大学（预防医学）营养与食品卫生学试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 花生四烯酸
D. 以上都是
3. 下列哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 苹果
4. 维生素A缺乏可引起（ ）
A. 夜盲症
B. 脚气病
C. 坏血病
D. 佝偻病
5. 人体缺铁会导致（ ）
A. 贫血
B. 甲状腺肿大
C. 骨质疏松
D. 龋齿
6. 以下哪种食物是钙的良好来源？（ ）
A. 牛奶
B. 菠菜
C. 橙子
D. 土豆
7. 食品中可能存在的污染物不包括（ ）
A. 农药残留
B. 兽药残留
C. 食品添加剂
D. 重金属
8. 下列哪种食品添加剂可用于防腐？（ ）
A. 苯甲酸及其钠盐
B. 胭脂红
C. 柠檬黄
D. 甜蜜素
9. 食物中毒按病原物质可分为（ ）
A. 细菌性食物中毒
B. 真菌性食物中毒
C. 动物性食物中毒
D. 以上都是
10. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ）
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 水果
D. 豆类
11. 食品腐败变质的最主要原因是（ ）
A. 微生物污染
B. 温度过高
C. 湿度太大
D. 光照
12. 食品冷藏的温度范围一般是（ ）
A. 0℃-4℃
B. 5℃-10℃
C. 10℃-15℃
D. 15℃-20℃
13. 以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？（ ）
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 红烧
14. 平衡膳食宝塔共分为（ ）层。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
15. 一般成年人每天的饮水量宜为（ ）
A. 500-1000ml
B. 1000-1500ml
C. 1500-2000ml
D. 2000-2500ml
16. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类
B. 蛋类
C. 蔬菜
D. 谷类
17. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A. 健康证明
B. 培训证明
C. 从业资格证
D. 身份证
18. 食品生产企业应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。该距离至少是（ ）
A. 10米
B. 20米
C. 30米
D. 50米
19. 以下哪种食品属于预包装食品？（ ）
A. 商场里现做现卖的蛋糕
B. 超市里售卖的瓶装饮料
C. 餐厅里现炒的菜肴
D. 菜市场里散装的大米
20. 食品标签上必须标注的内容不包括（ ）
A. 生产日期
B. 保质期
C. 食品的功效
D. 食品生产许可证编号

第II卷（非选择题 共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。
1. 营养素可分为______、______、___和水六大类。
2. 人体的能量消耗主要用于______、______和______。
3. 食品污染可分为______、______和______三大类。
4. 食品添加剂按其来源可分为______和______两类。
5. 食品的储存方法主要有______、______、______和______等。

（二）判断题（共10分）
答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
1. 所有的食物都能提供人体所需的全部营养素。（ ）
2. 维生素C可以促进铁的吸收。（ ）
3. 食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（ ）

4. 食物中毒都具有传染性。（ ）
5. 食品只要没有变质就可以食用。（ ）
6. 膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（ ）
7. 高温加热油脂会产生有害物质。（ ）
8. 食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（ ）
9. 预包装食品的包装上可以不标注生产日期。（ ）
10. 只要食品的感官性状正常，就说明该食品是安全的。（ ）

（三）简答题（共20分）
答题要求：简要回答下列问题。
1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 食品污染的危害有哪些？
3. 如何预防食物中毒？
4. 简述食品添加剂的使用原则。
5. 简述平衡膳食的基本要求。

（四）材料分析题（共10分）
材料：近年来，我国食品安全问题频发，如“瘦肉精”猪肉、“地沟油”、“毒奶粉”等事件引起了社会的广泛关注。这些问题不仅严重危害了消费者的身体健康，也对我国食品行业的发展造成了负面影响。
答题要求：请根据上述材料，分析我国食品安全问题产生的原因，并提出相应的解决措施。

（五）论述题（共10分）
答题要求：论述营养与食品卫生学在预防医学中的重要性。

答案：
1. C
2. B
3. B
4. A
5. A
6. A
7. C
8. A
9. D
10. A
11. A
12. A
13. C
14. C
15. C
16. C
17. A
18. C
19. B
20. C

填空题答案：1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质 2. 基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用 3. 生物性污染、化学性污染、物理性污染 4. 天然食品添加剂、人工合成食品添加剂 5. 冷藏、冷冻、干燥、腌制

判断题答案：1. × 2. √ 3. × 4. × 5. × 6. × 7. √ 8. × 9. × 10. ×

简答题答案：1. 构成和修复组织；调节生理功能；供给能量等。2. 危害人体健康；影响食品的感官性状和营养价值；造成经济损失等。3. 防止食品污染；控制细菌繁殖；彻底加热杀灭病原体；加强食品卫生管理等。4. 经食品毒理学安全性评价证明，在其使用范围内长期使用对人安全无害；不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用；食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量；不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求；不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。5. 满足人体对各种营养素的需要；科学搭配食物，提高营养素的利用率；合理分配三餐，避免暴饮暴食；食物多样化；注意食品卫生等。

材料分析题答案：原因：部分食品生产经营者缺乏诚信和道德意识，为追求利益违规生产经营；监管体系不完善，存在监管漏洞和执法不力的情况；消费者食品安全意识淡薄等。措施：加强食品生产经营企业的诚信教育和监管力度；完善食品安全监管体系，加强各部门协同合作；提高消费者食品安全意识，加强宣传教育等。

论述题答案：营养与食品卫生学在预防医学中具有极其重要的地位。它研究人体营养需求以及食品中各种成分对健康的影响，通过合理营养促进健康、预防疾病。同时关注食品卫生，防止食品污染和食物中毒等，保障人群健康。其知识和技能为制定公共卫生政策、开展健康教育、进行疾病预防控制等提供关键依据，对于维护人群健康、提高生活质量、促进社会发展有着不可替代的作用。