1、
2025年高职营养与食品卫生（食品安全管理）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第 I 卷
（总共10题，每题3分，每题的选项中，只有一项最符合题目要求，请将正确答案填写在答题纸上）
1. 以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？
A. 苯甲酸钠
B. 山梨酸钾
C. 亚硝酸钠
D. 抗坏血酸钠
2. 食品中毒中，由金黄色葡萄球菌引起的中毒主要表现为？
A. 胃肠道症状
B. 神经系统症状
C. 肝脏损伤症状
D. 肾脏损伤症状
3. 食品生产企业的生产车间内，空气微生物指标应控制在？
2、
A. 每立方米10000个以下
B. 每立方米5000个以下
C. 每立方米2000个以下
D. 每立方米100个以下
4. 食品冷藏的适宜温度范围是？
A. 0℃ - 4℃
B. 5℃ - 10℃
C. 10℃ - 15℃
D. 15℃ - 20℃
5. 以下哪种农药残留对人体危害最大？
A. 有机磷农药
B. 有机氯农药
C. 氨基甲酸酯类农药
D. 拟除虫菊酯类农药
6. 食品中常见的霉菌毒素不包括？
A. 黄曲霉毒素
B. 展青霉素
C. 青霉素
D. 赭曲霉毒素
7. 食品辐照的主要目的不包括？
A. 延长食品保质期
B. 杀灭害虫
C
3、 改善食品口感
D. 减少食品中的微生物
8. 食品生产用水的水质要求中，微生物指标要求细菌总数不得超过？
A. 每毫升100个
B. 每毫升1000个
C. 每毫升10000个
D. 每毫升10个
9. 以下哪种食品包装材料可能存在双酚A迁移风险？
A. 聚乙烯
B. 聚丙烯
C. 聚碳酸酯
D. 聚苯乙烯
10. 食品加工过程中，以下哪种操作容易导致交叉污染？
A. 生熟分开存放
B. 食品加工设备定期清洁消毒
C. 操作人员穿戴工作服和口罩
D. 用处理过生食的刀具直接切熟食
第 II 卷
1. 简答题（总共2题，每题10分）
（1）简述食品
4、中常见的化学性危害及其来源。
（2）请说明食品企业良好生产规范（GMP）的主要内容。
2. 论述题（1题，20分）
阐述如何从源头控制食品中的农药残留，并举例说明相应措施。
3. 案例分析题（1题，20分）
某学校食堂发生一起食物中毒事件，就餐后部分学生出现呕吐、腹泻等症状。经调查，发现食堂采购的一批蔬菜农药残留超标。请分析此次食物中毒事件的原因，并提出预防此类事件再次发生的措施。
4. 材料分析题（1题，20分）
材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注度日益增加。某食品企业为了满足消费者对食品安全的需求，采取了一系列措施，如建立严格的原材料采购标准、加强生产过程
5、监控、完善产品质量检测体系等。
问题：请结合材料，分析该食品企业采取这些措施对保障食品安全的重要意义，并说明食品企业还可以从哪些方面进一步提升食品安全管理水平。
5. 方案设计题（1题，10分）
为一家小型食品加工厂设计一套食品安全管理制度，要求涵盖人员管理、原材料采购、生产过程控制、产品检验等方面。
答案：
1. D
2. A
3. C
4. A
5. A
6. C
7. C
8. A
9. C
10. D
1. （1）食品中常见的化学性危害包括重金属（如铅、汞、镉等），来源有工业污染、含重金属的农药化肥使用等；农药残留，来源于农业生产中农药的施用；兽药残留
6、源于畜牧业养殖中兽药的不合理使用；食品添加剂超范围或超量使用，来自食品生产加工环节；还有亚硝酸盐、多环芳烃类等有害物质。（2）食品企业良好生产规范（GMP）主要内容包括人员要求，如健康、卫生、培训等；厂房设施要求，如选址、布局、清洁等；生产过程要求，如原材料采购验收、加工过程控制、包装储存等；质量管理要求，如质量标准制定、检验检测等。
2. 从源头控制食品中的农药残留，首先要加强农药生产监管，确保农药质量合格、毒性合理。推广低毒、低残留农药的使用，如生物农药等。加强农业技术指导，指导农民科学合理用药，严格按照安全间隔期收获农产品。例如，在蔬菜种植中，精准控制农药用量和施药时间，避免农药残留
7、超标。同时，建立农产品农药残留监测体系，及时发现和处理超标问题。
3. 此次食物中毒事件原因是食堂采购的蔬菜农药残留超标，学生食用后导致中毒。预防此类事件再次发生，应加强对蔬菜供应商的资质审查和监管，确保采购的蔬菜农药残留符合标准。建立蔬菜农药残留检测制度，对采购的蔬菜进行抽检。加强食堂工作人员培训，提高食品安全意识，严格遵守食品加工操作规范。
4. 该食品企业采取的措施对保障食品安全意义重大。建立严格原材料采购标准可确保原材料安全，加强生产过程监控能及时发现和解决问题，完善产品质量检测体系可保证产品合格。食品企业还可加强与供应商的合作与沟通，建立追溯体系，以便在出现问题时能快速溯源。加强员工培训，提高全员食品安全意识。关注食品安全法规政策变化，及时调整管理措施。
5. 人员管理方面，要求员工持健康证上岗，定期培训食品安全知识。原材料采购要选择资质合格供应商，索证索票，严格验收。生产过程控制方面，保持车间清洁卫生，设备定期维护，严格遵守加工流程。产品检验要制定检验标准，对每批产品进行抽检，确保合格后出厂。同时建立食品安全自查制度，定期检查整改，记录相关信息以备查。
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
