2025年中职幼儿发展与健康管理（幼儿营养管理）试题及答案.doc

2025年中职幼儿发展与健康管理（幼儿营养管理）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 幼儿所需的能量主要用于维持基础代谢、生长发育、食物特殊动力作用以及（ ）。
A. 学习活动 B. 排泄消耗 C. 游戏活动 D. 社交活动
2. 以下哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本成分？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D 维生素
3. 幼儿每日膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（ ）。
A. 10% - 15% B. 15% - 20% C. 20% - 25% D. 25% - 30%
4. 富含铁的食物是（ ）。
A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 动物肝脏 D. 香蕉
5. 能促进钙吸收的维生素是（ ）。
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
6. 幼儿每日膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（ ）。
A. 20% - 30% B. 30% - 40% C. 40% - 50% D. 50% - 60%
7. 以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（ ）
A. 大米 B. 玉米 C. 大豆 D. 土豆
8. 幼儿易缺乏的无机盐是（ ）。
A. 钙、铁、锌 B. 钠、钾、氯 C. 镁、磷、硫 D. 铜、锰、硒
9. 碳水化合物的主要生理功能是（ ）。
A. 提供能量 B. 构成细胞 C. 促进消化 D. 调节代谢
10. 幼儿每日膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（ ）。
A. 40% - 50% B. ５0% - 65% C. 65% - 75% D. 75% - 85%
11. 维生素C缺乏易导致（ ）。
A. 夜盲症 B. 脚气病 C..坏血病 D. 佝偻病
12. 以下哪种食物富含维生素A？（ ）
A. 胡萝卜 B. 菠菜 C. 苹果 D. 橙子
13. 幼儿的膳食应遵循的原则不包括（ ）。
A. 营养全面 B. 食物多样 C. 多吃零食 D. 合理搭配
14. 幼儿早餐的能量应占全天总能量的（ ）。
A. 20% - 25% B. 25% - 30% C. 30% - 35% D. 35% - 40%
15. 为幼儿准备膳食时，应控制盐的摄入量，每日不超过（ ）。
A. 1 - 2克 B. 2 - 3克 C. 3 - 4克 D. 4 - 5克
16. 幼儿午餐的能量应占全天总能量的（ ）。
A. 30% - 40% B. 40% - 50% C. 50% - 60% D. 60% - 70%
17. 幼儿晚餐的能量应占全天总能量的（ ）。
A. 15% - 20% B. 20% - 25% C. 25% - 30% D. 30% - 35%
18. 以下哪种烹饪方式适合幼儿？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
19. 幼儿每日饮水量一般为（ ）。
A. 500 - 800毫升 B. 800 - 1000毫升 C. 1000 - 1500毫升 D. 1500 - 2000毫升
20. 幼儿膳食中应适当增加膳食纤维的摄入，其来源不包括（ ）。
A. 蔬菜 B. 水果 C. 粗粮 D. 肉类

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：此字段共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。

1. 幼儿常见的营养缺乏病有______、______、______等。
2. 蛋白质的基本组成单位是______。
3. 脂肪由______和______组成。
4. 维生素分为______和______两大类。
5. 膳食纤维可分为______和______。

（二）判断题（共10分）
答题要求：本大题共10小题，每小题1分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1. 幼儿可以多吃巧克力补充能量。（ ）
2. 牛奶是幼儿钙的唯一来源。（ ）
3. 幼儿吃水果可以不洗，因为很干净。（ ）
4. 幼儿膳食中可以多吃腌制食品。（ ）
5. 幼儿吃饭时可以边吃边玩。（ ）
6. 维生素D可以促进钙的吸收，所以幼儿要多晒太阳。（ ）
7. 幼儿的食物应切碎、煮烂，便于消化。（ ）
8. 幼儿不需要吃早餐，午餐多吃点就行。（ ）
9. 幼儿可以用饮料代替白开水。（ ）
10. 幼儿的膳食应根据年龄、性别、活动量等进行调整。（ ）

（三）简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。

1. 简述幼儿营养需求的特点。
2. 列举几种幼儿常见的营养缺乏病及其症状。
3. 如何为幼儿合理搭配膳食？
4. 简述幼儿膳食安排应注意的事项（至少3点）。

（四）案例分析题（共10分）
答题要求：请阅读以下案例，回答问题。

案例：某幼儿园大班幼儿，平时吃饭挑食，不爱吃蔬菜和水果，喜欢吃肉和油炸食品。最近一段时间，该幼儿经常感冒，牙龈出血，皮肤也出现了一些瘀斑。

问题：
1. 根据案例描述，分析该幼儿可能缺乏哪些营养素？（5分）
2. 针对该幼儿情况，提出合理的膳食建议。（5分）

（五）实践操作题（共10分）
答题要求：请为3 4岁幼儿设计一份一周的营养食谱，要求营养均衡，符合幼儿口味。

答案：
1. B
2. A
3. B
4. C
5. D
6. A
7. C
8. A
9. A
10. C
11. C
12. A
13. C
14. B
15. B
16. B
17. A
18. C
19. C
20. D
填空题答案：1. 缺铁性贫血、佝偻病、维生素A缺乏症等 2. 氨基酸 3. 甘油　脂肪酸 4脂溶性维生素　水溶性维生素 5. 可溶性膳食纤维　不可溶性膳食纤维
判断题答案：1.× 2.× 3.× 4.× 5.× 6.√ 7.√ 8.× 9.× 10.√

简答题答案：1. 能量需求相对较高；蛋白质要求优质且适量；脂肪需要量不宜过多；碳水化合物是主要能量来源；矿物质和维生素需求种类多、需求量大；水代谢旺盛，需水量相对较多。 2. 缺铁性贫血：面色苍白、乏力、头晕等；佝偻病：多汗、夜惊、骨骼改变等；维生素A缺乏症：夜盲、皮肤干燥等。 3. 食物多样，谷类为主；多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；每天饮奶，常吃大豆及其制品；膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料。 4. 定时定量进餐；少吃零食，不挑食、不偏食；合理选择食物；注意饮食卫生；培养良好饮食习惯。
案例分析题答案：1. 可能缺乏维生素C和铁。牙龈出血、皮肤瘀斑可能是维生素C缺乏的表现；挑食导致铁摄入不足，可能引起缺铁性贫血，出现经常感冒等症状。 2. 增加富含维生素C的水果和蔬菜摄入，如橙子、草莓、西兰花等；多吃含铁丰富的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类等；纠正挑食习惯，保证食物多样。
实践操作题答案：示例：周一：早餐：牛奶、鸡蛋、全麦面包；午餐：米饭、红烧肉、清炒菠菜、西红柿蛋汤；晚餐：玉米粥、清蒸鱼、炒胡萝卜。周二：早餐：豆浆、豆沙包；午餐：面条、虾仁炒西葫芦、海带豆腐汤；晚餐：小米饭、香煎鸡翅、凉拌黄瓜。周三：早餐：酸奶、水果燕麦片；午餐：米饭、红烧排骨、清炒西兰花、冬瓜肉丸汤；晚餐：红薯粥、卤鸡腿、炒白菜。周四：早餐：鸡蛋羹、小馒头；午餐：水饺（猪肉白菜馅）、紫菜蛋花汤；晚餐：南瓜粥、清蒸虾、炒豆角。周五：早餐：牛奶、小蛋糕；午餐：米饭、土豆烧牛肉、清炒生菜、菠菜猪肝汤；晚餐：玉米糊、煎蛋、凉拌胡萝卜丝。周六：早餐：馄饨；午餐：米饭、可乐鸡翅、清炒油麦菜、西红柿鸡蛋汤；晚餐：红豆粥、香煎牛排、炒西葫芦。周日：早餐：豆浆、油条；午餐：面条、红烧鸡块、清炒小白菜、海带排骨汤；晚餐：小米饭、卤蛋、炒西兰花。