2025年大学食品质量与安全（抽样检测标准）试题及答案.doc

2025年大学食品质量与安全（抽样检测标准）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 食品抽样检测的首要目的是
A. 保证食品外观合格
B. 确保食品口感良好
C. 保障食品安全与质量
D. 降低食品生产成本
2. 以下哪种抽样方法适用于大规模、均匀分布的食品总体
A. 简单随机抽样
B. 分层抽样
C. 整群抽样
D. 系统抽样
3. 在食品抽样检测中对于微生物指标检测，通常采用的样本量是
A. 1个
B. 2 - 3个
C. 5 - 10个
D. 越多越好
4. 抽样检测时，样本的采集过程必须遵循
A. 随意性原则
B. 代表性原则
C. 美观性原则
D. 低成本原则
5. 食品抽样检测中，检测项目的确定依据不包括
A. 食品类别
B. 生产工艺
C. 市场价格
D. 食品安全标准
6..以下关于食品抽样检测频率的说法，正确的是
A. 生产稳定时无需定期检测
B. 仅新上市产品需检测
C. 根据风险程度和监管要求确定
D. 检测频率越高越好
7. 对于易腐食品的抽样检测，应优先考虑
A. 延长检测周期
B. 快速检测方法
C. 减少样本量
D. 降低检测精度
8. 当食品总体呈现明显分层特征时，宜采用的抽样方法是
A. 简单随机抽样
B. 分层抽样
C. 整群抽样
D. 系统抽样
9. 食品抽样检测记录应详细包括
A. 样本来源、采集时间等
B. 仅检测结果
C. 检测人员姓名
D. 实验室设备信息
10. 抽样检测中，样本的运输过程要保证
A. 快速送达，无需特殊条件
B. 样本不受损坏和变质
C. 随意包装
D. 与其他物品混装
11. 对于食品添加剂的检测抽样，重点关注
A. 使用范围是否广泛
B. 品牌知名度
C. 剂量是否符合标准
D. 是否为进口产品
12. 在食品抽样检测标准中规定，抽样人员应具备
A. 丰富的销售经验
B. 专业的抽样知识和技能
C. 良好的沟通能力
D. 艺术鉴赏能力
13. 当对某品牌食品进行定期抽样检测时，若连续多次检测结果良好，后续检测频率可
A. 大幅提高
B. 维持不变
C. 适当降低
D. 随机调整
14. 食品抽样检测标准中，对样本的标识要求不包括
A. 清晰标注样本信息
B. 标注检测方法
C. 标注检测人员
D. 标注样本价格
15. 对于不同批次生产的同类型食品，抽样时应
A. 按批次分别抽样
B. 混合抽样
C. 仅抽第一批
D. 仅抽最后一批
16. 食品抽样检测中，若发现某一检测项目不合格，后续应对
A. 同批次食品全部检测
B. 其他批次食品抽样检测
C. 该样本再次检测
D. 无需采取其他措施
17. 抽样检测标准中，样本的保存条件应依据
A. 检测项目要求
B. 食品包装形式
C. 市场需求
D. 消费者喜好
18. 当食品生产企业变更生产工艺后，应及时进行
A. 市场调研
B. 抽样检测
C. 人员培训
D. 产品包装更换
19. 食品抽样检测标准中，对检测机构的资质要求是
A. 无需特殊资质
B. 具备相应的计量认证等资质
C. 仅需有检测设备
D. 有丰富的销售经验
20. 在食品抽样检测中，若样本数量有限，优先保证检测的项目是
A. 外观指标
B. 营养成分指标
C. 食品安全关键指标
D. 口感指标

第II卷（非选择题 共60分）
21. （共10分）简述食品抽样检测标准中，简单随机抽样的具体操作方法及适用场景。
22. （共10分）阐述食品抽样检测对于保障食品安全的重要意义。
23. （共10分）结合食品抽样检测标准，说明如何确保样本在运输过程中的质量不受影响。
24. （共15分）阅读以下材料：某食品企业近期接到多起消费者关于产品质量的反馈，怀疑产品存在微生物超标问题。企业决定自行开展抽样检测。请你根据食品抽样检测标准，为该企业制定一个抽样检测方案，包括抽样方法、样本量、检测项目等。
25. （共15分）阅读材料：某地区市场监管部门对当地超市销售的食品进行定期抽样检测，发现部分食品存在添加剂超标情况。请依据食品抽样检测标准，分析此次事件可能存在的问题及应采取的改进措施。

答案：1.C 2.D 3.C 4.B 5.C 6.C 7.B 8.B 9.A 10.B 11.C 12.B 13.C 14.D 15.A 16.A 17.A 18.B 19.B 20.C
21. 简单随机抽样操作方法：可采用抽签法或随机数表法。抽签法是将总体中的个体编号，把号码写在号签上，将号签放在一个容器中，搅拌均匀后，每次从中抽取一个号签，连续抽取n次，就得到一个容量为n的样本。随机数表法是先将总体单位编号，然后从随机数表中任选一个数作为起始数，按一定方向和顺序读下去，遇到编号范围内的数字就抽取出来，直到抽满样本量为止。适用场景：总体中个体数较少且个体之间差异不明显的情况。
22. 食品抽样检测对于保障食品安全意义重大。它能及时发现食品中的质量问题，如果存在有害物质超标、微生物污染等情况，可及时采取措施，避免不合格食品流入市场，保护消费者健康。同时，促使食品生产企业严格把控质量，规范生产流程，保障食品质量稳定。还能为食品安全监管提供科学依据，有助于制定针对性政策，维护市场秩序，整体提升食品安全水平。
23. 要确保样本在运输过程中质量不受影响，首先要根据检测项目要求选择合适的运输包装，如冷藏、保温、密封等包装方式。运输过程中要保持合适的温度、湿度等条件，对于易腐食品采用冷链运输。避免样本受到震动、挤压、碰撞等，防止样本损坏。还要记录运输过程中的环境条件和时间等信息，以便追溯和确保运输过程符合要求。
24. 抽样方法可采用分层抽样，根据产品的不同种类、生产批次等分层。样本量应根据各类产品的产量、风险程度等综合确定，如高风险产品多抽，产量大的产品适当多抽。检测项目应包括微生物指标如菌落总数大肠菌群等，以及添加剂指标等食品安全关键指标。同时可根据实际情况增加一些针对性检测项目，如消费者反馈集中的问题相关指标。
25. 此次事件可能存在的问题：抽样方法不合理，未涵盖所有批次和种类食品；检测项目不全面，可能遗漏关键指标；样本量不足，不能准确反映整体情况；对检测结果处理不及时有效。改进措施：优化抽样方案，采用科学抽样方法，扩大抽样范围；完善检测项目，依据食品安全标准和风险评估增加检测项目；合理确定样本量，确保代表性；及时公布检测结果，对不合格产品依法处理，督促企业整改，加强后续监管。