1、
2025年大学（粮食工程）粮食工程概论试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种粮食作物不属于禾谷类？
A. 小麦 B. 玉米 C. 大豆 D. 水稻
2. 粮食工程中，对粮食进行清理的主要目的不包括以下哪项？
A. 去除杂质 B. 降低含水量 C. 提高纯净度 D. 保证后续加工质量
3. 稻谷加工过程中，砻谷的主要作用是？
A. 脱去稻壳 B. 分
2、离糙米和稻壳 C. 去除糙米表面杂质 D. 将糙米碾成白米
4. 以下哪种干燥方法不属于粮食干燥的常用方法？
A. 热风干燥 B. 真空干燥 C. 冷冻干燥 D. 微波干燥
5. 粮食储存过程中，影响粮食呼吸作用的主要因素不包括？
A. 温度 B. 湿度 C. 氧气含量 D. 光照强度
6. 面粉生产中，对面粉进行增白处理常用的添加剂是？
A. 过氧化苯甲酰 B. 维生素C C. 柠檬酸 D. 碳酸钙
7. 以下哪种粮食加工设备主要用于将谷物破碎成碎粒？
A. 磨粉机 B. 破碎机 C. 碾米机 D. 砻谷机
8. 粮食工程中，品质检测的指标不包括
3、以下哪一项？
A. 色泽 B. 气味 C. 口感 D. 颗粒形状
9. 玉米淀粉生产过程中，分离淀粉常用的方法是？
A. 离心分离 B. 过滤 C. 沉淀 D. 萃取
10. 以下哪种粮食在储存时容易发生陈化现象？
A. 小麦 B. 稻谷 C. 玉米 D. 大豆
第II卷（非选择题 共70分）
二、填空题（共10分）
答题要求：此字段共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。
1. 粮食工程的主要任务包括粮食的______、加工、储存和流通等环节。
2. 稻谷的颖果由______、果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳等部分组成。
3. 粮食干燥过程
4、中，水分蒸发的方式主要有______和汽化两种。
4. 面粉的品质指标主要包括水分含量、灰分、______和粗细度等。
5. 粮食仓储中，常用的防虫方法有______、物理防治和化学防治等。
三、简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。
1. 简述粮食清理的工艺流程。
2. 说明稻谷加工中碾米的目的和主要工艺参数。
3. 粮食干燥的基本原理是什么？
4. 影响面粉质量的主要因素有哪些？
四、论述题（共20分）
答题要求：阅读以下材料，结合所学知识，回答问题。
材料：随着人们生活水平的提高，对粮食质量和安全的要求越来越高。粮食工程
5、领域不断发展新技术、新工艺，以满足市场需求。例如，在粮食加工过程中采用先进的自动化设备，提高生产效率和产品质量；在粮食储存方面，利用智能化仓储系统，实现对粮食储存条件的精准控制。
请论述粮食工程新技术、新工艺对保障粮食质量和安全的重要意义。
五、案例分析题（共20分）
答题要求：阅读以下案例，回答问题。
案例：某粮食加工厂在生产大米过程中，发现部分大米出现发黄、有异味的现象。经过调查分析，发现是由于稻谷储存时间过长，在储存过程中温度和湿度控制不当，导致稻谷发生霉变。
1. 请分析导致大米出现质量问题的原因。（10分）
2. 针对该问题，提出相应的解决措施。（10分）
答案
6、
一、选择题
1. C
2. B
3. A
4. C
5. D
6. A
7. B
8. D
9. A
10. B
二、填空题
1. 收获
2. 颖壳
3. 蒸发
4. 面筋含量
5. 清洁卫生
三、简答题
1. 粮食清理工艺流程一般包括初清、筛选、风选、去石、磁选等环节。初清去除大杂；筛选按颗粒大小分离；风选利用风力分离轻杂；去石去除并肩石等；磁选去除磁性杂质。
2. 碾米目的是去除糙米的皮层，制成符合质量要求的白米。主要工艺参数包括碾米机的转速、压力、流量等，需根据稻谷品种、糙米质量等调整，以保证碾米精度和出品率。
3. 粮食干燥基本原理
7、是利用热能使粮食中的水分汽化，通过介质将水汽带走，从而降低粮食含水量，达到安全储存和加工要求。
4. 影响面粉质量的主要因素有小麦品种、小麦品质、加工工艺、储存条件等。不同小麦品种面粉质量有差异；小麦品质如饱满度等影响面粉质量；加工工艺参数不当会影响面粉品质；储存条件不佳会使面粉变质。
四、论述题
粮食工程新技术、新工艺对保障粮食质量和安全意义重大。先进自动化设备提高加工精度和稳定性，减少人为因素影响，保证产品质量一致性。智能化仓储系统精准控制温湿度等条件，抑制微生物生长繁殖，防止粮食霉变、虫害，保持粮食原有品质。新技术新工艺还能提高粮食利用率，减少浪费，从源头保障粮食质量和安全，满足人们对优质粮食的需求。
五、案例分析题
1. 导致大米质量问题的原因：稻谷储存时间过长，自身品质下降；储存过程中温度和湿度控制不当，为霉菌滋生创造了条件，导致稻谷霉变，进而使加工出的大米发黄、有异味。
2. 解决措施：严格控制稻谷储存时间，避免长时间储存；优化储存条件，安装温湿度监测设备，根据实际情况调节温湿度；加强入库稻谷质量检测，拒收霉变等不合格稻谷；对已出现问题的大米，进行筛选、除杂等处理，严重变质的予以废弃。
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