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2025年高职食品检验检测技术（食品微生物检验）试题及答案.doc

1、 2025年高职食品检验检测技术（食品微生物检验）试题及答案（考试时间：90分钟满分100分）班级______ 姓名______ 第I卷（选择题，共40分） 1. 食品微生物检验中，用于观察细菌形态的常用仪器是（）(本题5分，答题要求：从以下选项中选择正确答案) A. 显微镜 B. 电子天平 C. 培养箱 D. 高压灭菌锅 2. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）(本题5分，答题要求：从以下选项中选择正确答案) A. 金黄色葡萄球菌 B. 大肠杆菌 C. 酵母菌 D. 沙门氏菌 3.. 食品微生物检验中，对样品进行稀释时

2、通常使用的稀释液是（）(本题5分，答题要求：从以下选项中选择正确答案) A. 生理盐水 B. 蒸馏水 C. 酒精 D. 葡萄糖溶液 4. 进行食品微生物检验时，培养细菌常用的培养基是（）(本题5分，答题要求：从以下选项中选择正确答案) A. 牛肉膏蛋白胨培养基 B. 马铃薯培养基 C. 麦芽汁培养基 D. 察氏培养基 5. 革兰氏染色法中，革兰氏阳性菌呈现的颜色是（）(本题5分，答题要求：从以下选项中选择正确答案) A. 红色 B. 紫色 C. 黄色 D. 绿色 6. 食品微生物检验中，检测霉菌和酵母菌时，常用的培养基是（）(本题5分，答题要求：

3、从以下选项中选择正确答案) A. 孟加拉红培养基 B. 伊红美蓝培养基 C. 三糖铁培养基 D. 营养琼脂培养基 7. 下列哪种方法不能用于食品微生物的计数（）(本题5分，答题要求：从以下选项中选择正确答案) A. 平板计数法 B. 显微镜直接计数法 C. 比浊法 D. 重量法 8. 食品微生物检验中，用于检测食品中大肠菌群的方法是（）(本题5分，答题要求：从以下选项中选择正确答案) A. 多管发酵法 B. 纸片法 C. 酶联免疫吸附法 D. 以上都是第II卷（非选择题，共60分） 9. 简答题：简述食品微生物检验的重要性。(本题10分，答题要求

4、简要回答食品微生物检验在保障食品安全等方面的重要意义) 10. 简答题：简述革兰氏染色的原理及步骤。(本题10分，答题要求详细说明原理和具体操作步骤) 11. 材料分析题：某食品企业送检一批食品，检测结果显示其中的菌落总数超标。请分析可能导致菌落总数超标的原因，并提出相应的控制措施。(本题20分，答题要求：根据材料分析原因并给出合理的控制措施，原因和措施各占10分) 材料：该批食品生产过程中，生产环境清洁度一般，生产设备未定期彻底清洗消毒，原材料采购时对供应商资质审核不够严格，原材料储存条件较差。 12. 实验设计题：设计一个实验来检测某食品中是否含有金黄色葡萄球菌。

5、本题20分，答题要求：包括实验原理、实验材料、实验步骤及结果判断等内容) 答案：1. A 2. C 3. A 4. A 5. B 6. A 7. D 8. D 9. 食品微生物检验的重要性在于保障食品安全，防止因微生物污染导致的食物中毒等危害；保证食品质量，维护消费者权益；为食品生产、加工、储存等环节提供科学依据，促进食品行业健康发展。 10. 革兰氏染色原理：革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖层厚，交联紧密，脂含量低，乙醇脱色时不被溶解，结晶紫与碘复合物保留在细胞内，呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖层薄，交联疏松，脂含量高，乙醇脱色时脂溶解，细胞壁通透性增加，结晶紫与碘复合物

6、被洗脱，再用沙黄复染呈红色。步骤：涂片固定，结晶紫初染1分钟，水洗；碘液媒染1分钟，水洗；95%乙醇脱色约30秒，水洗；沙黄复染1分钟，水洗，干燥后镜检。 11. 原因：生产环境清洁度一般易滋生微生物；生产设备未定期彻底清洗消毒残留大量微生物；原材料采购时对供应商资质审核不够严格，原材料本身可能被微生物污染；原材料储存条件较差利于微生物生长繁殖。控制措施：改善生产环境，加强清洁消毒；定期对生产设备进行彻底清洗消毒；严格审核原材料供应商资质，确保原材料质量；改善原材料储存条件，如低温、干燥储存。 12. 实验原理：利用金黄色葡萄球菌能在特定培养基上生长，并产生特征性菌落形态及生化反应来进行检测。实验材料：肉汤培养基、血平板、革兰氏染色试剂、生化鉴定试剂盒等。实验步骤：取食品样品接种于肉汤培养基，37℃培养24小时；取培养后的菌液划线接种于血平板，37℃培养24小时；观察菌落形态，进行革兰氏染色镜检；用生化鉴定试剂盒进行进一步鉴定。结果判断：若菌落形态、革兰氏染色及生化反应符合金黄色葡萄球菌特征，则判定该食品中含有金黄色葡萄球菌。