2025年高职食品安全与检测技术（食品质量检验）试题及答案.doc

2025年高职食品安全与检测技术（食品质量检验）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
（总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求，请将正确答案的序号填在括号内）
w1. 食品质量检验的主要目的不包括以下哪一项（ ）
A. 保证食品安全
B. 提高食品营养价值
C. 维护消费者权益
D. 促进食品行业健康发展
w2. 以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽（ ）
A. 山梨酸钾
B. 焦糖色素
C. 阿斯巴甜
D. 柠檬酸
w3. 食品微生物检验中，检测大肠菌群的常用方法是（ ）
A. 平板计数法
B. 多管发酵法
C. 滤膜法
D. 纸片法
w4. 食品中重金属污染的主要来源不包括（ ）
A. 工业废水排放
B. 农业生产中农药化肥的使用
C. 食品加工过程中的设备污染
D. 食品包装材料的迁移
w5. 下列哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析（ ）
A. 气相色谱仪
B. 紫外可见分光光度计
C. 电子天平
D. 酸度计
w6. 食品质量标准中，对食品中水分含量的规定主要是为了（ ）
A. 保证食品的口感
B. 防止食品变质
C. 控制食品的营养成分
D. 便于食品的包装
w7 食品检验中，样品采集的原则不包括（ ）
A. 代表性原则
B. 随机性原则
C. 适时性原则
D. 适量性原则
w8. 以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（ ）
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 大豆
w9. 食品中蛋白质含量的测定方法通常采用（ ）
A. 凯氏定氮法
B. 双缩脲法
C. 酚试剂法
D. 考马斯亮蓝法
w10. 食品质量检验机构的资质认定由（ ）负责。
A. 国家质量监督管理总局
B. 省级质量监督管理部门
C. 市级质量监督管理部门
D. 县级质量监督管理部门
w11. 食品中农药残留的检测方法不包括（ ）
A 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 免疫分析法
D. 酸碱滴定法
w12. 食品感官检验中，视觉检验不包括观察食品的（ ）
A. 色泽
B. 形态
C. 质地
D. 透明度
w13. 以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化（ ）
A. 亚硝酸钠
B. 抗坏血酸
C. 苯甲酸钠
D. 柠檬酸钠
w14. 食品中脂肪含量的测定方法不包括（ ）
A. 索氏抽提法
B. 酸水解法
C. 罗紫-哥特里法
D. 重量法
w15. 食品检验原始记录应保存（ ）年。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 5
w16. 食品中菌落总数的检测培养温度一般为（ ）
A. 25℃
B. 30℃
C. 37℃
D. 42℃
w17. 以下哪种食品属于高风险食品（ ）
A. 新鲜水果
B. 牛奶
C. 罐头食品
D. 生食水产品
w18. 食品质量检验报告的有效期一般为（ ）
A. 1个月
B. 3个月
C. 6个月
D. 12个月
w19. 食品中铅的检测方法常用（ ）
A. 原子吸收光谱法
B. 离子色谱法
C. 电位滴定法
D. 比色法
w20. 食品感官检验中，味觉检验主要包括（ ）
A. 酸、甜、苦、辣
B. 酸、甜、苦、咸
C. 酸、甜、辣、咸
D. 甜、苦、辣、咸

第II卷（非选择题，共60分）
w21. （10分）简述食品质量检验的基本流程。
w22. （10分）食品中常见的有害物质有哪些？请举例说明。
w23. （10分）论述食品微生物检验的重要性。
w24. （15分）材料：某食品企业生产的一批饼干被消费者投诉口感异常。请你根据所学知识，设计一个检验方案来查找问题原因。
w25. （15分）材料：市场上销售的某品牌奶粉被怀疑蛋白质含量不足。请你阐述如何进行蛋白质含量的准确测定，并对测定结果进行分析判断。

答案：w1.B；w2.B；w3.B；w4.C；w5.B；w6.B；w7.B；w8.C；w9.A；w10.A；w11.D；w12.C；w13.Bw14.D；w15.C；w16.C；w17.D；w18.C；w19.A；w20.B；w21.食品质量检验基本流程：首先是样品采集，要遵循代表性、适时性、适量性原则采集具有代表性的样品。接着进行样品预处理，根据检验项目不同采用合适方法处理。然后选择合适的检验方法和仪器进行分析检测。最后对检测数据进行记录、整理、分析，得出检验报告。；w22.食品中常见有害物质有：微生物，如大肠杆菌可致肠道疾病；重金属，如铅会损害神经系统等；农药残留，像有机磷农药影响人体健康；兽药残留，危害人体正常生理功能；食品添加剂超量或超范围使用，如滥用防腐剂影响健康；还有霉菌毒素，如黄曲霉毒素有强致癌性。；w23.食品微生物检验重要性：能判断食品卫生质量，如菌落总数超标反映食品受污染程度。可预测食品货架期，了解微生物生长情况确定保存期限。能发现食品是否变质，及时采取措施保障食品安全。有助于追溯食品污染源头，采取针对性防控措施。还能为食品生产加工过程卫生控制提供依据，保证产品质量。；w24.首先对该批饼干进行感官检验，观察色泽、形态、质地等是否正常，闻气味有无异常。接着检测微生物指标，如菌落总数、大肠菌群等，看是否超标。再分析营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量是否符合标准。同时检查食品添加剂使用情况，是否超量或违规使用。最后对生产过程中的原料、工艺等环节进行排查，找出问题所在。；w25.采用凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量。准确称取一定量奶粉样品，加入浓硫酸和催化剂进行消化，使蛋白质分解为铵盐。然后加碱蒸馏，使铵盐转化为氨逸出，用硼酸吸收。最后用盐酸标准溶液滴定，根据消耗盐酸量计算蛋白质含量。若测定结果低于国家标准规定范围，则可判断该奶粉蛋白质含量不足，可能存在质量问题。