河南美食ppt课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,河南特色美食,制作人：,1,河 南 烩 面,2,河南烩面的由来,河南特色美食，有着,4000,的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国,5,大面食，享有盛誉,3,河南烩面的由来,相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。,李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面,麒麟面。,后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀进贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。,清代八国联军打进北京城慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的烩面才传艺民间。,随着时代的发展，烩面日益受到人们的肯定和青睐。烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享,誉,全国。,4,开封小笼包,5,开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格,特色：皮薄馅大、灌汤流油、鲜香利口,6,热,干 面,热干面原本是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱。信阳处于河南省最南部距离武汉也仅有,200,公里左右，盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面流传到信阳并发展提供了良好的环境因素。信阳热干面选料非常讲究。信阳恰地处河南省境内，河南的面食制作技艺高超可谓人尽皆知，因此，信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌（配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。信阳人还喜欢在热干面里加入千张豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信阳人的饮食面广又讲究饮食，于是信阳热干面的味道在信阳市也有不同。,7,早 餐 小 摊,8,玉米胡涂面,河南传统主食，用小麦面，玉米面加入其他,粮食颗粒或地瓜、南瓜等精心熬制，有稠稀,两种，味道有咸有甜，风味独特,9,皮渣,皮渣是河南省北部安阳和河北省南部邯郸地区,的汉族传统名吃，此菜可煎可烩，炒菜做汤，,味美可口，别有风味，口感筋道，香而不腻。,10,内黄灌肠,内黄灌肠是河南内黄县特有的汉族传统小,吃，属于豫菜系味。它是以猪血、猪肠、面,粉、香油、五香料为主要原料所制成，可,以凉调，可以煎食，味美可口，风独特,且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效,11,炒三不沾,炒三不沾是河南安阳经典汉族小吃。有,软香油腻，浓甜不腻，有益智。开胃的,功效，食用时因不沾筷、不沾盘，不沾,牙而得名。,12,套四宝,套四宝是河南开封传统名菜，属于豫菜。,此菜原汁原味，醇香浓郁，肥嫩不腻，多种,味道。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥,根据多年的经验烹饪创作的。,13,火虾鸭蛋,邯郸县唐桥店是“火虾鸭蛋”的产地。,清乾隆,鹿邑县志,（解放前唐桥店鹿邑,县）载：唐桥店鸭最佳，以皮腌之，较,诸南方高邮所制更为肥美。,14,安阳燎花,燎花是河南安阳市（旧称彰德府）的汉族,传统名点，久负盛名，而以锦泰店制作的,最为优良。据清嘉庆,安阳县志,载：“锦,泰、钢泰之燎花均甚驰名。,15,新安烫,新安县烫面角是一道美味可口的汉族小吃，,起源于民国。精选胛臀处的鲜猪肉，肥瘦适,量，剁肉成末，加多种调料与原汁肉汤搅成,馅，再用鲜开水把面烫好，擀成皮。,16,谢谢观赏！,17,