1、
2025年中职食品安全与检测技术基础（检测基础理论）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 食品安全检测中，以下哪种方法常用于检测微生物指标？（ ）
A. 高效液相色谱法 B. 气相色谱法 C. 平板计数法 D. 电位滴定法
2. 在检测食品中的重金属时，常用的预处理方法是（ ）。
A. 消解 B. 萃取 C. 蒸馏 D. 过滤
3. 以下哪种仪器可用于食品中营养成分的定量分析？（ ）
A. 电子天
2、平 B. 酸度计 C. 分光光度计 D. 马弗炉
4. 食品检测中，用于检测农药残留的技术是（ ）。
A. 红外光谱法 B. 质谱分析法 C. 是否正确的？ D. 色谱分析法
5. 关于食品安全检测标准，以下说法错误的是（ ）。
A. 是检测工作的依据 B. 具有权威性 C. 可随意更改 D. 不断更新完善
6. 检测食品中的添加剂时，通常采用的分析方法是（ ）。
A. 重量法 B. 比色法 C. 滴定法 D. 电位分析法
7. 以下哪种物质可作为食品检测中的标准物质？（ ）
A. 纯净水 B. 空气 C. 已知纯度的化学试剂 D. 普通食
3、品
8. 在食品检测实验室中，对玻璃器皿进行清洗后，要进行的操作是（ ）。
A. 直接使用 B. 干燥 C. 浸泡在水中 D. 随意放置
9. 食品检测中，用于检测食品色泽的仪器是（ ）。
A. 色差仪 B. 熔点仪 C. 粘度计 D. 硬度计
10. 以下哪种因素不会影响食品安全检测结果的准确性？（ ）
A. 检测方法的选择 B. 实验环境的温湿度 C. 检测人员的操作熟练程度 D. 食品的包装颜色
第II卷
1. （总共3题，每题10分，简要回答下列问题）
- 简述食品安全检测的重要意义。
- 列举三种常见的食品检测项目及其对
4、应的检测方法。
- 说明在食品检测过程中，如何保证检测数据的准确性。
2. （总共2题，每题10分，分析以下情况）
- 某食品企业送检一批产品，检测结果显示微生物指标超标。请分析可能导致微生物超标的原因有哪些。
- 在检测食品中的营养成分时，发现检测结果与预期相差较大。从检测过程的角度，推测可能出现误差的环节有哪些。
3. （给出一段食品检测相关材料，共1题，20分，根据材料回答问题）
材料：某食品检测机构对一批水果罐头进行检测，重点检测其重金属含量。在检测过程中，采用了原子吸收光谱法进行测定。经过多次测量，发现部分罐头中铅含量超出国家标准。进一步分析发现，
5、可能是生产过程中使用的原材料受到污染。
问题：请根据材料，分析该批水果罐头铅含量超标的原因，并提出相应的解决措施。
空白作答区域：
4. （给出一段食品检测相关材料，共1题，20分，根据材料回答问题）
材料：某食品公司生产的一款饼干，市场反馈口感较硬。该公司委托检测机构对饼干的硬度进行检测，并分析其原因。检测机构通过硬度计对不同批次的饼干进行测量，同时对饼干的配方、生产工艺等进行调查。发现饼干中油脂含量较低，且烘烤时间过长。
问题：请根据材料，分析该款饼干口感较硬的原因，并提出改进建议。
空白作答区域：
5. （给出一段食品检测相关材料，共1题，10分，根据材料回答问题）
材料
6、某食品检测实验室在检测一批饮料中的糖分含量时，发现检测结果波动较大。经过排查，发现是检测仪器的校准出现问题。
问题：针对仪器校准问题，应采取哪些措施来确保检测结果的准确性？
空白作答区域：
答案：
第I卷：1. C 2. A 3. C 4. D 5. C 6. B 7. C 8. B 9. A 10. D
第II卷：1. 食品安全检测的重要意义在于保障公众健康，防止有害食品流入市场。常见检测项目及方法如微生物检测用平板计数法；重金属检测常用消解后用原子吸收光谱法；营养成分检测可用分光光度计。保证检测数据准确性要确保仪器校准、规范操作、控制环境条件、多次测量等。2. 微生物超标可能原因有生产环境卫生差、原材料带菌、加工过程受污染、包装密封不严等。营养成分检测结果与预期相差大，可能误差环节有样品采集不均匀、仪器未校准、检测方法选择不当、操作不规范等。3. 原因是生产原材料受污染。解决措施：加强原材料供应商管理，严格把控原材料质量；对原材料进行更严格的检测筛选；优化生产流程，减少污染风险。4. 原因是饼干中油脂含量低，烘烤时间过长。改进建议：适当增加油脂用量；优化烘烤工艺参数，缩短烘烤时间。5. 应重新校准仪器，使用标准物质进行校准验证；定期对仪器进行维护保养；安排专业人员校准仪器，并做好校准记录；校准后进行质量控制样品检测，确保检测结果准确。
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
