2025年中职（茶艺服务）茶叶基础品鉴阶段测试卷.doc

2025年中职（茶艺服务）茶叶基础品鉴阶段测试卷

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种茶叶属于不发酵茶？
A. 红茶
B. 绿茶
C. 黑茶
D. 乌龙茶
2. 茶叶中的主要成分茶多酚具有多种保健功效，其中不包括以下哪一项？
A. 抗氧化
B. 降血脂
C. 助眠
D. 防辐射
3. 品鉴茶叶时，闻茶香的正确方法是？
A. 直接将鼻子凑近茶叶闻
B. 先轻轻扇动，使香气飘入鼻中
C. 深吸一口气，将茶叶香气吸入
D. 把茶叶放在口中闻
4. 西湖龙井属于哪种茶类？
A. 炒青绿茶
B. 烘青绿茶
C. 晒青绿茶
D. 蒸青绿茶
5. 茶叶的外形审评中，条索紧结、卷曲的茶叶一般属于？
A. 细嫩茶叶
B. 粗老茶叶
C. 半发酵茶
D. 全发酵茶
6. 以下哪种茶具适合用来冲泡乌龙茶？
A. 玻璃杯
B. 紫砂壶
C. 盖碗
D. 瓷壶
7. 品鉴茶叶滋味时，茶汤入口后应？
A. 马上咽下
B. 在口中停留片刻，让滋味充分散开
C. 吐掉
D. 与其他饮料混合品尝
8. 茶叶储存时，以下哪种环境条件不利于茶叶保存？
A. 干燥
B. 低温
C. 高湿度
D. 无异味
9. 碧螺春的香气特点是？
A. 花香浓郁
B. 果香四溢
C. 兰花香清幽
D. 毫香显著
10. 以下哪种茶叶的产地不在福建？
A. 铁观音
B. 大红袍
C. 黄山毛峰
D. 肉桂

第II卷（非选择题，共70分）

二、填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。

1. 茶叶中的咖啡因具有兴奋神经中枢的作用，过量饮用可能导致______。
2. 中国茶文化的核心是______。
3. 茶叶审评的主要内容包括外形、汤色、香气、滋味和____
4. 红茶的加工工艺包括萎凋、揉捻、发酵和______。
5. 品鉴茶叶时，应先观汤色，再闻香气，最后尝______。

三、判断题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1. 所有茶叶都适合用沸水冲泡。（）
2. 茶叶的等级越高，品质一定越好。（）
3. 绿茶在冲泡时不需要洗茶。（）
4. 黑茶在储存过程中会越陈越香。（）
5. 花茶是由茶叶和鲜花混合窨制而成。（）

四、简答题（共20分）
答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。

1. 简述品鉴茶叶香气的要点。

2. 请说明不同季节采摘的茶叶有何特点。

五、材料分析题（共30分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：有一款茶叶，外形条索卷曲、紧结，色泽绿润；汤色嫩绿明亮；香气清高持久，有兰花香；滋味鲜醇回甘。

1. 根据上述材料，判断这款茶叶可能属于哪种茶类？（10分）
2. 分析这款茶叶在外形、汤色、香气和滋味方面的特点，并说明这些特点与茶叶品质的关系。（20分）

答案：
1. B
2. C
3. B
4. A
5. C
6. B
7. B
8. C
9. A
10. C
1. 失眠等
2. 茶道精神
3. 叶底
4. 干燥
5. 滋味
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. √
1. 要点包括：热嗅辨别香气的高低、纯异；温嗅感受香气的类型、浓度；冷嗅判断香气的持久度。要注意避免外界气味干扰，在合适温度下闻香。
2. 春季采摘的茶叶，芽叶鲜嫩，内含物质丰富，香气清幽，滋味鲜爽。夏季茶叶生长快，叶片较大，香气稍淡，滋味相对浓厚。秋季茶叶香气较高，滋味醇厚。不同季节茶叶特点受气候、光照等因素影响，反映了茶叶不同生长阶段的特质。
1. 可能属于绿茶。
2. 外形条索卷曲、紧结，色泽绿润，表明茶叶原料细嫩且加工工艺较好。汤色嫩绿明亮，说明茶叶的鲜嫩度和加工过程中对汤色的保留较好。香气清高持久，有兰花香，体现了茶叶香气的纯净和高雅。滋味鲜醇回甘，说明茶叶滋味的鲜美和口感的良好。这些特点综合起来表明这款茶叶品质优良，具有较高的品鉴价值。