1、
2025年大学学前教育（学前营养研究）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
2. 学前儿童每日膳食中脂肪提供的能量应占总能量的
A. 20%-30%
B. 30%-40%
C. 40%-50%
D. 50%-60%
3. 幼儿缺铁会导致
A. 夜盲症
B. 佝
2、偻病
C. 贫血
D. 坏血病
4. 以下哪种食物富含优质蛋白质？
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 苹果
5. 学前儿童每日膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的
A. 30%-40%
B. 40%-50%
C. 50%-65%
D. 65%-75%
6. 维生素C缺乏会引起
A. 脚气病
B. 口角炎
C. 坏血病
D. 佝偻病
7. 幼儿膳食中应控制哪种矿物质的摄入量，以免影响其他矿物质的吸收？
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 铅
8. 以下哪种食物是钙的良好来源？
A. 菠菜
B. 牛奶
C. 香蕉
D. 土豆
9.
3、学前儿童每日膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的
A. 10%-15%
B. 15%-20%
C. 20%-25%
D. 25%-30%
10. 缺乏哪种维生素会导致儿童生长发育迟缓、味觉减退等？
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素D
第II卷（非选择题 共70分）
二、填空题（共10分）
答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。每空1分。
1. 人体必需的脂肪酸有______和______。
2. 学前儿童常见的营养问题有______、______等。
3. 食物中的营养成分主要包括______、______、______、
4、和水。
4. 幼儿每日膳食中应保证有一定量的______，以促进肠道蠕动，预防便秘。
5. 维生素D的主要来源是______和______。
三、简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，每题10分。
1. 简述学前儿童合理膳食的原则。
2. 说明缺铁性贫血对学前儿童的影响及预防措施。
四、材料分析题（共20分）
材料：某幼儿园大班的午餐食谱如下：米饭、红烧肉、炒青菜、西红柿鸡蛋汤。
答题要求：请根据上述食谱，分析该食谱的营养特点，并提出改进建议。每题10分。
1. 分析该食谱中各类营养素的供应情况。
2. 针对该食谱存在的问题，提出至
5、少两条改进建议。
五、论述题（共20分）
答题要求：论述题要求观点明确，论据充分，逻辑清晰。
请论述如何培养学前儿童良好的饮食习惯。
答案：
一、选择题：1.C 2.B 3.C 4.B 5.C 6.C 7.D 8.B 9.B 10.C
二、填空题：1.亚油酸、α-亚麻酸 2.营养不良、肥胖 3.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质 4.膳食纤维 5.阳光照射、食物
三、简答题：1.学前儿童合理膳食原则：食物多样，谷类为主；多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；每天饮奶，常吃大豆及其制品；膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝
6、含糖高的饮料；食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长；不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯；吃清洁卫生、未变质的食物。2.缺铁性贫血影响：影响儿童智力发育、免疫力下降、易疲劳等。预防措施：增加含铁丰富食物摄入，如动物肝脏、瘦肉等；补充铁剂；多吃富含维生素C食物促进铁吸收；定期体检，早发现早治疗。
四、材料分析题：1.该食谱中，米饭提供碳水化合物；红烧肉提供脂肪和蛋白质；炒青菜提供维生素、矿物质和膳食纤维；西红柿鸡蛋汤提供蛋白质、维生素等。整体来看，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质都有供应，但缺乏奶类等富含钙的食物。2.改进建议：增加牛奶或酸奶；可以将红烧肉换成清蒸鱼，减少脂肪摄入；增加一些富含钙的豆制品，如豆腐等。
五、论述题：培养学前儿童良好饮食习惯可从以下方面着手：营造良好进餐环境，安静愉快。定时定量进餐，养成规律。鼓励儿童自主进食，培养独立性与自信心。家长和教师以身作则，树立榜样。食物多样化，吸引儿童兴趣。控制零食摄入，避免影响正餐。耐心鼓励引导，不强迫不批评，让儿童享受进餐过程，逐渐养成良好饮食习惯。
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