2025年高职（生物工程）发酵工程试题及答案.doc

2025年高职（生物工程）发酵工程试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 下列关于发酵工程的说法，错误的是
A. 发酵工程与传统发酵技术最大的区别在于前者可以利用微生物来生产人类需要的产品
B. 发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶及菌体本身
C. 发酵工程的一般流程包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等
D. 发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等许多领域得到了广泛的应用
2. 以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种
A. 酵母菌
B. 大肠杆菌
C. 乳酸菌
D. 放线菌
3. 发酵工程中，培养基的配制原则不包括
A. 目的明确
B. 营养协调
C. 价格低廉
D. pH适宜
4. 灭菌的目的是
A. 杀死所有的微生物
B. 杀死有害微生物
C. 抑制微生物的生长
D. 使微生物休眠
5. 扩大培养的目的是
A. 增加菌种数量
B. 提高菌种活性
C. 筛选优良菌种
D. 改变菌种特性
6. 发酵过程中，需要控制的条件不包括
A. 温度
B. 压力
C. 氧气含量
D. 光照强度
7. 下列关于发酵罐的说法，正确的是
A. 发酵罐的主要作用是储存菌种
B. 发酵罐可以实现连续发酵
C. 发酵罐不需要进行搅拌
D. 发酵罐的材质只能是不锈钢
8. 以下哪种发酵类型属于厌氧发酵
A. 酒精发酵
B. 醋酸发酵
C. 谷氨酸发酵
D. 青霉素发酵
9. 发酵工程中，产物的分离提纯方法不包括
A. 过滤
B. 沉淀
C. 蒸馏
D. 光合作用
10. 下列关于酶在发酵工程中的应用，错误的是
A. 可以利用酶来催化发酵反应
B. 酶可以提高发酵效率
C. 酶的活性不受温度和pH的影响
D. 酶可以降低发酵成本
11. 发酵工程中，菌种选育的方法不包括
A. 诱变育种
B. 基因工程育种
C. 杂交育种
D. 单倍体育种
12. 以下哪种微生物可以用于生产酸奶
A. 酵母菌
B. 大肠杆菌
C. 乳酸菌
D. 放线菌
13. 发酵工程中，培养基的成分不包括
A. 碳源
B. 氮源
C. 水
D. 二氧化碳
14. 灭菌的方法不包括
A. 高温灭菌
B. 紫外线灭菌
C. 化学药剂灭菌D. 生物防治
15. 扩大培养时，培养基的营养成分应该
A. 简单
B. 复杂
C. 与发酵培养基相同
D. 随意配置
16. 发酵过程中，氧气的供应方式不包括
A. 通气搅拌
B. 表面曝气
C. 厌氧培养
D. 富氧水注入
17. 下列关于发酵工程产品的说法，错误的是
A. 发酵工程产品都是微生物的代谢产物
B. 发酵工程产品可以是酶
C. 发酵工程产品可以是菌体本身
D. 发酵工程产品可以用于食品、医药等领域
18. 以下哪种发酵工程产品可以用于治疗疾病
A. 酒精
B. 抗生素
C. 味精
D. 酸奶
19. 发酵工程中，菌种的保存方法不包括
A. 斜面保藏
B. 冷冻干燥保藏
C. 液体石蜡保藏
D. 高温保藏
20. 下列关于发酵工程与环境的关系，说法正确的是
A. 发酵工程不会对环境造成任何影响
B. 发酵工程可以减少环境污染
C. 发酵工程会产生大量的废弃物，污染环境
D. 发酵工程与环境没有关系

第II卷（非选择题 共60分）
21. （10分）简述发酵工程的一般流程。
22. （10分）发酵工程中，如何控制发酵条件？
23. （10分）请举例说明发酵工程在食品工业中的应用。
24. （15分）阅读以下材料：
在发酵工程生产青霉素的过程中，首先要选育优良的青霉菌种。然后配制适宜的培养基，将培养基进行灭菌处理。接着进行扩大培养，将菌种接种到发酵罐中，在发酵过程中要控制好温度、pH、氧气含量等条件。最后对发酵产物进行分离提纯，得到青霉素产品。
问题：请分析在青霉素发酵过程中，哪些环节体现了发酵工程的特点？
25. （15分）阅读以下材料：
某发酵工厂利用发酵工程生产酒精。其工艺流程如下：首先选育优良的酵母菌菌种，然后配制含有葡萄糖等碳源和氮源等营养成分的培养基，灭菌后进行扩大培养，将菌种接种到发酵罐中，控制发酵温度在30℃左右，进行厌氧发酵，发酵结束后通过蒸馏等方法分离提纯得到酒精产品。
问题：请分析该工厂在生产酒精过程中，发酵工程的哪些环节起到了关键作用？

答案：1. A 2. B 3. C 4. A 5. A 6. D 7. B 8. A 9. D 10. C 1... 21. 发酵工程一般流程包括：菌种选育，通过各种方法获得优良菌种；培养基配制，根据菌种需求配制含碳源、氮源、水、无机盐等营养成分且营养协调、pH适宜的培养基；灭菌，杀灭培养基及发酵设备中的所有微生物；扩大培养，增加菌种数量；接种，将扩大培养后的菌种接入发酵罐；发酵过程，控制温度、pH、氧气含量等条件进行发酵；产品的分离提纯，采用过滤、沉淀、蒸馏等方法获取发酵产品。 22. 发酵条件控制包括：温度，不同微生物发酵所需温度不同，适宜温度利于微生物生长和产物合成；pH，过酸或过碱影响微生物酶活性，需维持合适pH；氧气含量，根据发酵类型分为好氧发酵需充足氧气、厌氧发酵需严格控制无氧环境；此外还有搅拌速度影响传质传热、罐压维持发酵环境稳定等。 23. 如生产酸奶利用乳酸菌发酵，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶变成酸奶；酿酒利用酵母菌发酵葡萄糖产生酒精；制作面包利用酵母菌发酵产生二氧化碳使面团膨胀等。 24. 选育优良青霉菌种体现了发酵工程中对菌种的重视，优良菌种是高产的关键；配制适宜培养基并灭菌，为青霉菌生长提供合适环境且防止杂菌污染；控制发酵条件，合适的温度、pH、氧气含量等能保证青霉菌正常代谢合成青霉素；对发酵产物分离提纯得到青霉素产品，这一系列操作都体现了发酵工程从菌种到产品的完整流程特点。 25. 选育优良酵母菌菌种是关键，决定了酒精发酵的效率和质量；配制合适培养基并灭菌，为酵母菌生长提供营养并防止杂菌干扰；扩大培养增加酵母菌数量；控制厌氧发酵条件，30℃左右利于酵母菌厌氧发酵产生酒精；最后通过蒸馏等分离提纯方法得到酒精产品，这些环节共同作用保证了酒精的顺利生产。