1、
大学（营养学）公共营养学2026年综合测试题
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷类食物的量是（ ）。
A. 200-300克 B. 300-500克 C. 500-700克 D. 700-900克
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋
2、 C. 黄瓜 D. 苹果
4. 人体必需的脂肪酸是（ ）。
A. 亚油酸 B. 油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
5. 维生素A缺乏会导致（ ）。
A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病
6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（ ）
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘
7. 膳食纤维的主要生理功能不包括（ ）。
A. 促进肠道蠕动 B. 降低血糖 C. 增加饱腹感 D. 提供能量
8. 以下哪种食物是高嘌呤食物？（ ）
A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 动物内脏 D. 蔬菜
9. 中国居民平衡膳食宝塔中
3、位于最底层的食物类别是（ ）。
A. 谷类 B. 蔬菜和水果 C. 奶类、豆类及其制品 D. 油、盐
10. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养成分？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 添加大量调味品
二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选或错选均不得分）
1. 以下属于宏量营养素范畴的有（ ）。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E. 矿物质
2. 以下哪些食物属于碱性食物？（ ）
A. 菠菜 B. 香蕉 C. 豆腐 D. 牛肉
4、E. 馒头
3. 影响钙吸收的因素有（ ）。
A. 维生素D B. 乳糖 C. 膳食纤维过多 D. 植酸 E. 草酸
4. 以下关于合理膳食的说法正确的是（ ）。
A. 食物多样，谷类为主 B. 多吃蔬菜、水果和薯类 C. 每天吃奶类及其制品 D. 经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 E. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
5. 以下哪些是公共营养的主要研究内容？（ ）
A. 人群营养状况监测 B. 膳食营养素参考摄入量制定 C. 营养改善措施的制定与实施 D. 营养与疾病的关系 E. 个体营养咨询
三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是
5、否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 食物的营养价值取决于其所含营养素的种类、数量和比例以及被人体消化吸收的程度。（ ）
2. 人体摄入的能量越多越好，这样可以储存更多的能量以备不时之需。（ ）
3. 维生素C可以促进铁的吸收。（ ）
4. 膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（ ）
5. 老年人的基础代谢率比年轻人高。（ ）
6. 食物过敏是由于食物中的某些成分引起的人体免疫系统的异常反应。（ ）
7. 孕妇和乳母需要摄入更多的蛋白质，因为她们的身体处于特殊生理状态。（ ）
8. 植物性食物中铁的吸收利用率高于动物性食物。（ ）
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6、 平衡膳食就是各种食物都要吃一点，种类越多越好。（ ）
10. 公共营养的目标是提高人群的营养水平，预防营养相关疾病。（ ）
四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）
1. 简述中国居民膳食指南的主要内容。
2. 请说明蛋白质的生理功能。
3. 举例说明如何在日常生活中做到合理膳食。
五、论述题（总共2题，每题20分，请结合所学知识，论述以下问题）
1. 论述营养与慢性疾病的关系，并提出预防慢性疾病的营养措施。
2. 谈谈你对公共营养在改善人群健康方面作用的理解，并举例说明其具体应用。
答案：
一、1.C 2.B 3.B
7、 4.A 5.A 6.A 7.D 8.C 9.A 10.C
二、1.ABC 2.ABC 3.ABCDE 4.ABCDE 5.ABCD
三、1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.× 6.√ 7.√ 8.× 9.× 10.√
四、1. 食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。
2. 构成和修复组织；调节生理功能；供给能量；运输作用；免疫功能等。
3. 如保证每天摄入谷类200-300克，粗细搭配；多吃新鲜蔬菜不少于300-500克，水果200-350克；每天喝300毫升牛奶；适量吃瘦肉、鱼类等；控制油盐摄入等，做到食物多样、营养均衡。
五、1. 营养不均衡易引发肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。预防措施：控制能量摄入，保持健康体重；增加膳食纤维摄入；减少饱和脂肪和反式脂肪摄入；增加蔬菜水果摄入等。
2. 公共营养可通过监测人群营养状况，制定膳食指南等改善人群健康。如通过推广合理膳食模式降低慢性病发病率；为特殊人群制定营养干预方案，如为贫困地区儿童提供营养补充剂改善营养状况。
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