1、
2026年加工素养（卫生意识）考题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题，共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种行为在加工过程中能最大程度减少细菌污染？（ ）
A. 戴一次性手套但不经常更换
B. 加工前不洗手直接开始操作
C. 保持加工环境清洁且经常洗手
D. 用脏抹布擦拭加工器具
w2. 食品加工时，对于案板的清洁，正确的做法是（ ）。
A. 只在加工完一种食品后简单擦拭
B. 每天结束加工后才清洗
C. 每加工完
2、一种食品都进行清洗消毒
D. 一周清洗一次
w3. 在加工肉类食品时，以下关于刀具使用后处理正确的是（ ）。
A. 直接放在案板上不管
B. 用清水简单冲洗后放好
C. 及时清洗并消毒刀具
D. 下次使用前再清洗
w4. 加工场所中，垃圾桶的正确放置与处理是（ ）。
A. 垃圾桶满了才清理
B. 垃圾桶敞口放置
C. 定期清理并保持垃圾桶清洁
D. 垃圾桶不需要盖盖子
w5. 对于加工人员的工作服，以下说法正确的是（ ）。
A. 工作服脏了才洗
B. 工作服可以穿到破损再换
C. 定期清洗工作服
D. 工作服不用清洗
w6. 食品加工过程
3、中，以下哪种情况容易导致食品变质？（ ）
A. 在适宜温度下加工
B. 加工过程中及时处理废弃物
C. 加工设备长时间不清洁
D. 按照标准流程加工
第II卷（非选择题，共70分）
w7. 简答题（15分）
请简要说明在食品加工过程中，保持手部卫生的重要性及具体做法。
w8. 简答题（15分）
阐述加工场所环境清洁对于食品卫生的影响以及如何保持环境清洁。
w9. 材料分析题（20分）
材料：小李在自家厨房加工自制酱料。他准备了新鲜的食材后，没有对厨房台面进行清洁就开始切菜，切完菜的刀具随意放在台面上，酱料制作过程中还时不时用手直接接触酱料。最后将制作好的
4、酱料装在一个未清洗的瓶子里。
问题：请指出小李在加工过程中存在哪些卫生问题，并说明可能导致的后果。
w10. 实践应用题（20分）
假设你要在家加工一批饼干。请详细说明从准备食材到加工完成，整个过程中你会采取哪些卫生措施来确保饼干的卫生质量。
答案：
w1. C
w2. C
w3. C
w4. C
w5. C
w6. C
w7. 保持手部卫生在食品加工中至关重要。手部容易沾染各种细菌等微生物，若不卫生，在加工过程中会污染食品。具体做法包括：加工前用流动水和肥皂认真洗手，搓洗时间不少于20秒；接触不同食材或进行不同加工步骤前后都要洗手；手上有伤口时，应戴手套操作。
5、
w8. 加工场所环境清洁对食品卫生影响极大。清洁的环境可减少细菌、灰尘等污染物，降低食品被污染风险。保持环境清洁要做到：每天加工前对台面、设备等进行全面清洁；加工过程中及时清理废弃物；定期对加工场所进行消毒；保持通风良好，减少异味和霉菌滋生。
w9. 小李存在的卫生问题有：未清洁厨房台面就切菜，刀具随意放置且未清洗，用手直接接触酱料，装酱料的瓶子未清洗。可能导致的后果是：台面细菌污染食材，刀具滋生细菌污染后续食材，手上细菌污染酱料，未清洗的瓶子残留细菌污染酱料，最终使酱料变质，食用后可能导致身体不适，如腹痛、腹泻等。
w10. 准备食材时，将食材表面清洗干净，处理有外皮的食材后及时洗手。准备加工工具，确保工具清洁，如案板用热水和洗洁精清洗后消毒。加工过程中，保持手部清洁，避免头发等掉入食材。制作完成后，将饼干放在清洁的容器中，容器提前洗净晾干。整个过程注意保持厨房通风良好，加工结束后及时清理台面和工具。
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
