1、
2025年大学餐饮（餐饮技术推广）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)
w1. 以下哪种餐饮技术在提升菜品口感细腻度方面效果显著？（ ）
A. 精准火候控制技术
B. 食材预处理的简单清洗技术
C. 传统的调味搅拌技术
D. 常规的摆盘装饰技术
w2. 餐饮技术推广中，针对新菜品研发，关键在于（ ）。
A. 模仿市场上已有的热门菜品
B. 结合当下流行的食材随意搭配
C. 挖
2、掘独特的口味组合和烹饪方式
D. 参考经典菜谱的固定做法
w3. 能最大程度保留食材营养成分的餐饮技术是（ ）。
A. 高温油炸技术
B. 长时间炖煮技术
C. 低温慢煮技术
D. 过度煎烤技术
w4. 餐饮技术推广时，对于线上宣传视频，重点应突出（ ）。
A. 餐厅的豪华装修环境
B. 厨师的个人形象魅力
C. 菜品制作的关键步骤和诱人效果
D. 餐厅的优惠活动信息
w5. 以下属于创新餐饮技术且能提升用餐趣味性的是（ ）。
A. 传统的炒菜颠锅技术
B. 利用液氮瞬间冷冻食材的技术
C. 常规的切配技术
D. 基础的调味技术
w6. 在餐饮技术推广中
3、优化菜品出餐速度的关键技术是（ ）。
A. 复杂的雕花装饰技术
B. 食材提前预制和高效烹饪流程设计
C. 高端餐具的使用技术
D. 繁琐的菜品造型技术
w7. 能有效提升餐饮品牌辨识度的技术是（ ）。
A. 独特的招牌菜品制作技术
B. 通用的菜品摆盘技术
C. 普通的食材采购技术
D. 常见的桌椅摆放技术
w8. 餐饮技术推广中，提升顾客对菜品新鲜感的重要技术是（ ）。
A. 定期更换菜单和采用新烹饪手法
B. 保持菜品口味一成不变
C. 减少食材种类的使用
D. 降低服务人员的服务热情
w9. 以下哪种餐饮技术有助于打造餐厅的特色主题氛围？（ ）
4、
A. 特定主题的餐具设计与菜品呈现技术
B. 普通的灯光照明技术
C. 常见的背景音乐播放技术
D. 常规的墙面装饰技术
w10. 在餐饮技术推广里，提高食材利用率的技术是（ ）。
A. 合理的食材边角料利用技术
B. 大量采购食材导致浪费的技术
C. 随意丢弃食材的技术
D. 忽视食材保存的技术
第II卷（非选择题 共70分）
w11. （10分）请简要阐述三种能够提升餐饮品质的关键餐饮技术，并说明其作用。
w12. （15分）在餐饮技术推广过程中，如何针对不同年龄段的顾客群体制定有效的推广策略？请举例说明。
w13. （15分）材料：某餐厅一直以传
5、统菜品为主，在市场竞争中逐渐失去优势。新上任的餐饮经理决定引入一些新的餐饮技术来改变现状。
问题：请你结合所学知识，为该餐厅提出至少三种可引入的餐饮技术，并说明引入这些技术对餐厅发展的积极影响。
w14. （15分）材料：随着人们生活水平的提高，对餐饮的要求越来越高，不仅注重口味，还关注健康、环保以及用餐体验等方面。一家中型餐饮企业计划进行全面的技术升级以满足市场需求。
问题：请分析该餐饮企业在技术升级过程中可能面临的挑战，并提出相应的应对措施。
w15. （15分）材料：当前餐饮市场上，一些新兴的餐饮技术如分子料理等备受关注，但也有部分消费者对此存在疑虑，认为这些技术可能影响
6、菜品的天然风味。
问题：针对消费者的疑虑，结合餐饮技术推广的角度，谈谈如何进行有效的沟通和引导，让消费者接受这些新兴餐饮技术？
答案：
w1. A
w2. C
w3. C
w4. C
w5. B
w6. B
w7. A
w8. A
w9. A
w10. A
w11. 示例：精准火候控制技术，能使菜品达到最佳口感与质地，比如煎牛排可通过精准火候煎出外焦里嫩的效果；食材预处理精细加工技术，可去除杂质并保留营养，像水果去皮去核切配精致能提升美观度；创新调味技术，能创造独特风味，如融合不同地域风味的复合调味料带来全新味觉体验。
w12. 针对年轻人，利用社交媒体平台推广
7、新奇有趣的餐饮技术和菜品，如创意摆盘、互动式用餐体验技术。针对中年人，强调健康养生的餐饮技术，如低温烹饪、营养搭配技术，并通过线下活动宣传。针对老年人，突出传统餐饮技术与现代改良结合，如传统烹饪手法的精细化，以及营养均衡的菜品制作技术，通过社区宣传等方式推广。
w13. 可引入智能点餐系统技术，能提升点餐效率，减少顾客等待时间，提升服务质量；引入菜品标准化制作设备技术，保证菜品口味稳定，提升品质；引入食材追溯技术，让顾客放心食材来源，增加餐厅信誉度。
w14. 挑战：资金投入大，技术人才短缺，员工培训困难，消费者对新变化接受度未知。应对措施：合理规划资金，多方筹集；通过招聘和培训培养技术人才；制定系统培训计划帮助员工适应新技术；前期进行市场调研了解消费者需求，逐步引导消费者接受技术升级。
w15. 首先详细介绍新兴餐饮技术的原理和优势，说明不会影响菜品天然风味，而是在保留基础上进行创新。举办试吃活动，让消费者亲身体验。邀请美食专家、网红等进行推荐宣传，增加消费者对新兴餐饮技术的信任度。通过宣传资料、店内讲解等方式，让消费者了解新兴餐饮技术对提升餐饮品质和丰富体验的积极作用。
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