2025年高职幼儿营养（膳食搭配）试题及答案.doc

2025年高职幼儿营养（膳食搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第 I 卷（选择题，共40分）
每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求，请认真作答)
1. 幼儿生长发育迅速，对能量的需要相对较高，一般以（ ）为单位来衡量能量。
A. 千卡 B. 克 C. 毫升 D. 毫克
2. 以下哪种食物富含优质蛋白质，是幼儿蛋白质的良好来源？（ ）
A. 谷类 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 水果
3. 幼儿膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（ ）。
A. 20% - 30% B. 30% - 40% C. 40% - 50% D. 50% - 60%
4. 维生素A缺乏会导致幼儿出现（ ）。
A. 夜盲症 B.脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病
5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？（ ）
A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 碘
6. 幼儿每日膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（ ）。
A. 30% - 40% B. 40% - 50% C. 50% - 65% D. 65% - 75%
7. 为预防缺铁性贫血，幼儿应多摄入富含（ ）的食物
A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 维生素C
8. 以下哪种食物是幼儿膳食纤维的良好来源？（ ）
A. 精细米面 B. 肉类 C. 蔬菜和水果 D. 奶制品
9. 幼儿每日膳食中应保证一定量的（ ），以促进肠道蠕动，预防便秘。
A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 膳食纤维 D. 碳水化合物
10. 幼儿早餐的能量应占全天总能量的（ ）。
A. 25% - 30% B. 30% - 35% C. 35% - 40% D. 40% - 45%
11. 以下哪种食物搭配不利于幼儿营养均衡？（ ）
A. 米饭和蔬菜 B. 牛奶和面包 C. 鱼肉和豆腐 D. 巧克力和薯片
12. 幼儿午餐的能量应占全天总能量的（ ）。
A. 30% - 35% B. 35% - 40% C. 40% - 45% D. 45% - 50%
13. 幼儿晚餐应避免过于油腻和不易消化的食物，其能量应占全天总能量的（ ）。
A. 20% - ２５% B. 25% - 30% C. 30% - 35% D. 35% - 40%
14. 以下哪种烹饪方式适合幼儿食物？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
15. 幼儿每日应保证摄入足够的水分，一般每日饮水量为（ ）。
A. 500 - 800毫升 B. 800 - 1000毫升 C. 1000 - 1500毫升 D. 1500 - 2000毫升
16. 以下哪种食物是幼儿维生素D的主要来源？（ ）
A. 动物肝脏 B. 蛋黄 C. 奶制品 D. 晒太阳
17. 幼儿膳食中应控制（ ）的摄入量，以免影响食欲和其他营养素的吸收。
A. 糖 B. 盐 C. 油 D. 蛋白质
18. 以下哪种食物有助于幼儿提高免疫力？（ ）
A. 香菇 B. 土豆 C. 香蕉 D. 面条
19. 幼儿饮食应遵循（ ）的原则，保证食物多样化。
A. 少食多餐 B. 多吃零食 C. 单一食物为主 D. 随意进食
20 以下哪种食物不适合幼儿食用？（ ）
A. 坚果 B. 果冻 C. 鸡蛋羹 D. 蔬菜粥

第 II 卷（非选择题，共60分）
21. （10分）简述幼儿膳食搭配的基本原则。（答题要求：请简要阐述至少5点幼儿膳食搭配的基本原则，内容要条理清晰）

22. （10分）列举5种富含维生素C的食物，并说明维生素C对幼儿的重要作用。（答题要求：准确列举5种食物，并清晰阐述维生素C的作用）

23. （10分）分析以下幼儿食谱的营养合理性：早餐：牛奶、面包、鸡蛋；午餐：米饭、红烧肉、炒青菜；晚餐：面条。（答题要求：从能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等方面进行分析，指出优点和不足）

24. （15分）材料：某幼儿园幼儿在一段时间内出现食欲下降、生长发育迟缓等症状。经调查发现，该幼儿园的膳食结构存在问题，主食以精细米面为主，肉类和蔬菜摄入较少。
问题：请分析该幼儿园膳食结构存在的问题，并提出合理的改进建议。（答题要求：根据材料分析问题，提出至少3条改进建议，建议要具有针对性和可行性）

25（15分）材料：小明是一名3岁幼儿，平时喜欢吃甜食，不太爱吃蔬菜。最近体检发现他有些贫血，且体重增长缓慢。
问题：请结合幼儿营养知识，分析小明出现这些问题的可能原因，并给出相应的饮食调整建议。（答题要求：分析原因要准确合理，饮食调整建议要具体可行，至少列举3条建议）

答案：1. A 2. C 3. A 4. A 5. B 6. C 7. A 8. C 9. C 10. A 11. D 12. C 13. B 14. C 15. C 16. D 17. B 18. A 19. A 20. B 21. 幼儿膳食搭配基本原则：食物多样，谷类为主；多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃适量的鱼、禽蛋、瘦肉；每天饮奶，常吃大豆及其制品；膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料；食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长；不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯；吃清洁卫生、未变质的食物。22. 富含维生素C的食物：橙子、草莓、猕猴桃、西兰花、青椒。维生素C对幼儿作用：促进铁吸收，增强免疫力，促进胶原蛋白合成，维持骨骼、牙齿、血管健康，促进伤口愈合，抗氧化等。23. 优点：能量方面，能提供幼儿所需能量；蛋白质方面，有一定优质蛋白来源；碳水化合物方面，主食能满足需求。不足：脂肪方面，红烧肉脂肪含量高；维生素方面，整体蔬菜量不够，维生素种类可能不全面；矿物质方面，缺乏其他矿物质丰富食物，膳食结构不均衡。24. 问题：主食精细米面多，缺乏膳食纤维，易便秘；肉类摄入少，蛋白质等营养不足；蔬菜摄入少，维生素、矿物质缺乏。改进建议：增加粗粮摄入，如玉米、红薯等；适量增加肉类，如鸡肉、鱼肉等；丰富蔬菜种类和量，保证每天多种蔬菜。25. 原因：爱吃甜食影响食欲，减少其他食物摄入致营养不均衡；不爱吃蔬菜，维生素、矿物质缺乏致贫血；营养不均衡影响体重增长。饮食调整建议：减少甜食摄入；增加蔬菜种类，如胡萝卜、菠菜等做成可口菜肴；增加富含铁食物，如动物肝脏、瘦肉等；保证每天饮奶。