1、
2025年大学三年级（粮食工程）粮食加工技术测试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种粮食在加工过程中对脱壳工艺要求最为严格？
A. 小麦
B. 水稻
C. 玉米
D. 大豆
2. 粮食加工中，能有效降低粮食中脂肪氧化酶活性的处理是？
A. 高温烘干
B. 低温冷藏
C. 适度晾晒
D. 辐照处理
3. 对于粮食加工精度的衡量，主要依据是？
A. 胚乳
2、残留率
B. 皮层去除率
C. 碎米率
D. 杂质含量
4. 下列哪种设备常用于粮食的清理去石？
A. 砻谷机
B. 振动筛
C. 磨粉机
D. 烘干机
5. 粮食加工中，为提高面粉的白度，常采用的方法是？
A. 增加研磨次数
B. 采用先进的筛选技术
C. 加入增白剂
D. 优化水分调节
6. 稻谷加工中，砻谷后得到的糙米表面残留的部分是？
A. 颖壳
B. 果皮
C. 种皮
D. 糊粉层
7. 以下哪种粮食加工工艺可以最大程度保留营养成分？
A. 精细加工
B. 适度加工
C. 过度加工
D. 深加工
8. 粮食加工企业中，用于检测粮食水分含
3、量的常用仪器是？
A. 电子天平
B. 烘箱
C. 酸度计
D. 分光光度计
9. 在粮食加工流程中，先进行的操作是？
A. 脱壳
B. 清理
C. 碾磨
D. 包装
10. 玉米加工中，干法脱皮脱胚工艺的优点不包括？
A. 能耗低
B. 设备简单
C. 营养损失小
D. 产品质量高
第II卷（非选择题 共70分）
二、填空题（共15分）
答题要求：本大题共5小题，每空3分。请将答案填写在相应的横线上。
1. 粮食加工的基本工艺流程包括清理、____、碾磨、____和包装等环节。
2. 大米加工中，常用的碾米设备有____和____。
3.
4、 面粉中的面筋主要由____和____组成。
4. 粮食中的杂质可分为无机杂质、____和____。
5. 稻谷的粒形通常用____、____和宽厚比来表示。
三、简答题（共20分）
答题要求：简要回答下列问题，每题10分。
1. 简述粮食加工中水分调节的作用。
2. 说明影响粮食加工精度的因素有哪些。
四、材料分析题（共15分）
材料：某粮食加工企业在稻谷加工过程中，发现出米率较低。经过分析，发现稻谷的水分含量过高，杂质较多，且砻谷设备老化。
答题要求：针对材料中的问题，提出相应的解决措施。
五、论述题（共20分）
答题要求：论述粮食适度加工的重要意义，
5、并结合实际谈谈如何实现粮食的适度加工。
答案：
一、选择题
1. B
2. A
3. A
4. B
5. A
6. D
7. B
8. B
9. B
10. C
二、填空题
1. 脱壳、成品整理
2. 砂辊碾米机、铁辊碾米机
3. 麦谷蛋白、麦醇溶蛋白
4. 有机杂质、微生物杂质
5. 粒长、粒宽
三、简答题
1. 水分调节可使粮食籽粒的水分均匀，便于后续加工，提高脱壳、碾磨等工序的效率和质量；能改善粮食的物理性质，降低破碎率；还可使皮层韧性增加，利于分离，减少营养损失。
2. 影响粮食加工精度的因素有：加工设备的性能，如磨粉机的磨辊质量等
6、加工工艺参数，如研磨的压力、速度等；粮食的品种特性，不同品种的粮食加工精度要求不同；操作人员的技能水平等。
四、解决措施：对于稻谷水分含量过高，可采用烘干或晾晒等方法降低水分；对于杂质较多，加强清理工序，增加筛选、风选等设备；对于砻谷设备老化，及时更换新设备，确保砻谷效果，提高出米率。
五、粮食适度加工具有重要意义：能最大程度保留粮食的营养成分，提高营养价值；减少能源消耗和资源浪费；降低加工成本。实现粮食适度加工，要根据粮食的品种特性确定合理的加工工艺和参数；选用先进的加工设备；加强质量控制和检测；提高操作人员的专业素质；同时还要结合市场需求，在保证质量的前提下，避免过度加工。
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