2025年高职幼儿营养（幼儿膳食搭配）试题及答案.doc

2025年高职幼儿营养（幼儿膳食搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 幼儿生长发育迅速，对能量的需求相对较高，一般来说，幼儿每日每千克体重所需能量约为（ ）
A. 30 - 40千卡 B. 40 - 50千卡 C. 50 - 60千卡 D. 60 - 70千卡
2. 幼儿膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质的（ ）
A. 1/2以上 B 1/3以上 C. 1/4以上 D. 1/5以上
3. 以下哪种食物富含钙（ ）
A. 菠菜 B. 苹果 C. 牛奶 D. 香蕉
4. 幼儿缺铁易患（ ）
A. 夜盲症 B. 佝偻病 C. 贫血 D. 脚气病
5. 幼儿每日膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（ ）
A. 20% - 30% B. 30% - 40% C. 40% - 50% D. 50% - 60%
6. 为保证幼儿牙齿的正常发育，应让幼儿多吃富含（ ）的食物。
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
7. 幼儿早餐的能量应占全天能量的（ ）
A 25% - 30% B. 30% - 35% C. 35% - 40% D. 40% - 45%
8. 以下哪种食物是幼儿膳食中碳水化合物的主要来源（ ）
A. 肉类 B. 谷类 C. 蔬菜 D. 水果
9. 幼儿膳食中应控制（ ）的摄入，以防龋齿。
A. 糖 B. 盐 C. 脂肪 D. 蛋白质
10. 幼儿每日膳食中膳食纤维的摄入量约为（ ）
A. 10 - 20克 B. 20 - 30克 C. 30 - 40克 D. 40 - 50克
11. 以下哪种烹饪方式适合幼儿食物的制作（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧

12. 幼儿饮食中应注意补充足够的水分，一般每日每千克体重需水量约为（ ）
A. 100 - 150毫升 B. 150 - 200毫升 C. 200 - 250毫升 D. 250 - 300毫升
13. 幼儿不宜多吃的食物是（ ）
A. 鸡蛋 B. 巧克力 C. 鱼肉 D. 豆腐
14. 幼儿膳食中，蔬菜应占总膳食量的（ ）
A. 1/3 - 1/2 B. 1/4 - 1/3 C. 1/5 - 1/4 D. 1/6 - 1/5
15. 以下哪种食物有助于提高幼儿的免疫力（ ）
A. 胡萝卜 B. 土豆 C. 洋葱 D. 大蒜
16. 幼儿每日膳食中蛋白质的摄入量约为（ ）
A. 30 - 40克 B. 40 - 50克 C. 50 - 60克 D. 60 - 70克
17. 幼儿饮食中应避免过多摄入（ ），以防加重肾脏负担。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 盐 D. 糖
18. 以下哪种食物富含维生素C（ ）
A. 橙子 B. 草莓 C. 猕猴桃 D. 以上都是
19. 幼儿早餐应包含的食物种类有（ ）
A. 谷类、奶类、蛋类 B. 谷类、肉类、蔬菜 C. 谷类、水果、豆类 D. 谷类、奶类、水果
20. 幼儿膳食中应增加（ ）的摄入，以促进肠道蠕动。
A. 粗粮 B. 细粮 C. 肉类 D. 奶类

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。
1. 幼儿膳食应遵循______、______、______、______的原则。
2. 幼儿常见的营养缺乏病有______、______、______等。
3. 幼儿每日膳食中应保证有适量的______、______、______、______、______等营养素。

（二）简答题（共20分）（每题10分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。
1. 简述幼儿膳食中蛋白质的重要性及来源。
2. 如何为幼儿合理搭配膳食？

（三）案例分析题（共15分）
答题要求：分析案例，回答问题，观点明确，并结合所学知识进行阐述。
案例：小明是一名3岁幼儿，最近食欲不佳，挑食现象严重，只爱吃肉类和甜食，很少吃蔬菜和水果。家长很担心他的营养状况。
问题：请分析小明可能存在的营养问题，并提出改善建议。

（四）材料分析题（共10分）
材料：某幼儿园的一周食谱如下：周一：早餐牛奶、面包、鸡蛋；午餐米饭、红烧肉、炒青菜、西红柿蛋汤；晚餐馒头、排骨冬瓜汤、清炒豆芽。周二：早餐豆浆油条、小蛋糕；午餐米饭、红烧鱼块、炒土豆丝、菠菜蛋汤；晚餐花卷、玉米粥、炒西葫芦。周三：早餐酸奶、豆沙包；午餐米饭、粉蒸肉、炒白菜、豆腐汤；晚餐水饺、小米粥、凉拌黄瓜。
问题：请分析这份食谱的优点和不足，并提出改进建议。（不少于150字）

（五）实践操作题（共5分）
答题要求：请根据所学知识，设计一份适合3 - 4岁幼儿的午餐食谱，并说明设计理由。（不少于150字）

答案：1.C 2.A 3.C 4.C 5.B 6.D 7.A 8.B 9.A 10.B 11.C 12.B 13.B 14.A 15.A 16.B 17.C 18.D 19.A 20.A 填空题：1.营养均衡、食物多样、合理搭配、易于消化 2.缺铁性贫血、佝偻病、维生素A缺乏症 3.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维 简答题：1.蛋白质是幼儿生长发育、组织修复和免疫功能的重要物质基础。来源有奶类、蛋类、肉类、豆类及豆制品等。2.食物多样搭配，保证谷类为主；荤素搭配合理提供各类营养素；粗细搭配促进肠道健康；干稀搭配利于消化吸收；注意食物的色、香、味、形吸引幼儿。案例分析：小明可能缺乏维生素、矿物质及膳食纤维等。建议家长增加蔬菜、水果摄入，改变烹饪方式吸引孩子，培养良好饮食习惯，以身作则不挑食。材料分析优点：食物多样，包含多种营养素来源。不足：部分菜品油脂可能较多。建议：适当减少红烧类菜品油脂用量，增加绿叶蔬菜种类。实践操作题：示例：午餐食谱：虾仁蒸蛋、番茄土豆炖牛肉、清炒西兰花、米饭。理由虾仁蒸蛋富含优质蛋白和多种维生素；番茄土豆炖牛肉含丰富蛋白质、铁等；清炒西兰花补充维生素和膳食纤维；米饭提供碳水化合物，整体营养丰富适合幼儿。