2025年高职（食品检测技术）食品微生物检验试题及答案.doc

2025年高职（食品检测技术）食品微生物检验试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 食品微生物检验中，用于检测细菌总数的常用方法是（ ）
A. 平板计数法 B. 显微镜直接计数法 C. 滤膜过滤法 D. 比浊法
2. 下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌（ ）
A. 金黄色葡萄球菌 B. 大肠杆菌 C. 乳酸菌 D. 沙门氏菌
3. 在食品微生物检验中，培养细菌常用的培养基是（ ）
A. 牛肉膏蛋白胨培养基 B. 马铃薯培养基 C. 麦芽汁培养基 D. 察氏培养基
4. 检测食品中霉菌和酵母菌时，适宜的培养温度是（ ）
A. 25℃ B. 37℃ C. 4℃ D. 55℃
5. 食品微生物检验中，革兰氏染色的步骤顺序是（ ）
A. 结晶紫初染、碘液媒染、酒精脱色、番红复染
B. 碘液媒染、结晶紫初染、酒精脱色、番红复染
C. 结晶紫初染、酒精脱色、碘液媒染、番红复染
D. 番红复染、结晶紫初染、碘液媒染、酒精脱色
6. 下列哪种仪器可用于食品微生物的显微镜观察（ ）
A. 气相色谱仪 B. 电子天平 C. 高压灭菌锅 D. 光学显微镜
7. 食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的培养基是（ ）
A. 伊红美蓝培养基 B. 营养琼脂培养基 C. 高氏一号培养基 D. 马丁培养基
8. 检测食品中致病菌时，通常采用的增菌培养方法是（ ）
A. 厌氧培养 B. 需氧培养 C. 微需氧培养 D. 兼性厌氧培养
9. 食品微生物检验中，菌落总数的报告方式是（ ）
A. cfu/g（mL） B. g（mL）/cfu C. % D. ppm
10. 下列哪种微生物可用于食品发酵（ ）
A. 霍乱弧菌 B. 醋酸菌 C. 肉毒梭菌 D. 副溶血性弧菌

第II卷
二、多项选择题（总共5题，每题５分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）
1. 食品微生物检验的目的包括（ ）
A. 确保食品安全 B. 控制食品质量 C. 监测食品生产环境 D. 研究食品微生物特性
2. 食品中常见的霉菌有（ ）
A. 青霉 B. 曲霉 C. 根霉 D. 毛霉
3. 食品微生物检验中常用的无菌技术包括（ ）
A. 火焰灭菌 B. 干热灭菌 C. 湿热灭菌 D. 过滤除菌
4. 检测食品中致病菌的方法有（ ）
A. 分离培养 B. 生化鉴定 C. 血清学鉴定 D. 分子生物学检测
5. 食品微生物检验中，影响微生物生长的因素有（ ）
A. 温度 B. 湿度 C. pH值 D. 营养物质

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“× ”）
1. 食品微生物检验中，所有的微生物都是有害的。（ ）
2. 平板计数法只能计数活菌数。（ ）
3. 革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高。（ ）
4. 食品中微生物的种类和数量与食品的加工工艺无关。（ ）
5.. 检测食品中大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群未检出。（ ）
6. 霉菌和酵母菌在有氧和无氧条件下都能生长。（ ）
7. 食品微生物检验中常用的染色方法只有革兰氏染色。（ ）
8. 金黄色葡萄球菌产生的肠毒素是引起食物中毒的主要原因。（ ）
9. 食品微生物检验中，培养基的pH值不需要严格控制。（ ）
10. 紫外线可用于空气和物体表面的消毒，也可用于食品的消毒。（ ）

四、简答题（总共2题，每题10分）
1. 简述食品微生物检验的基本流程。
2. 食品中常见的微生物污染源有哪些？

五、案例分析题（总共1题，每题20分）
某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上出现了多起消费者食用后腹泻的情况。企业怀疑食品受到微生物污染，委托你进行检验。请你设计一个检验方案，包括检验项目、检验方法、预期结果及结论。

答案：
第I卷答案：1. A 2. C 3. A 4. A 5. A 6. D 7. A 8. B 9. A 10. B
第II卷答案：
二、多项选择题答案：1. ABCD 2. ABCD 3. ABCD 4. ABCD 5. ACD
三、判断题答案：1. × 2. √ 3. √ 4. × 5. × 6. √ 7. × 8. √ 9. × 10. ×
四、简答题答案：
1. 食品微生物检验基本流程：首先是样品采集，要具有代表性。然后进行样品预处理，如均质等。接着接种到合适培养基培养，不同微生物培养条件不同。之后进行分离纯化，挑取单菌落。再通过染色、生化鉴定等方法进行鉴定。最后记录和报告结果。
2. 食品中常见微生物污染源：土壤，带有多种微生物；水，受污染水中微生物可污染食品；空气，含各种微生物；人及动物，体表和体内微生物可污染食品加工环节；加工设备和包装材料，若清洁不到位会残留微生物。
五、案例分析题答案：检验项目：检测罐头食品中的细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。检验方法：采用平板计数法检测细菌总数；用伊红美蓝培养基检测大肠菌群；通过分离培养、生化鉴定、血清学鉴定等方法检测致病菌。预期结果及结论：若细菌总数超标，大肠菌群阳性，检测出致病菌，则说明食品受到微生物污染，是导致消费者腹泻的原因；若各项指标正常，则需进一步排查其他原因。