1、
2025年中职冷链物流技术与管理（冷链保鲜技术）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题，共40分）
（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 以下哪种气体对冷链保鲜有负面影响，容易加速食品变质（ ）
A. 氧气 B. 氮气 C. 二氧化碳 D. 氩气
2. 冷链物流中，常用的温度传感器精度要求一般为（ ）
A. ±0.1℃ B. ±0.5℃ C. ±1℃ D. ±2℃
3. 下列哪种保鲜技术不属于物理保鲜方法（ ）
A. 低温冷藏 B
2、 气调保鲜 C. 辐照保鲜 D. 化学保鲜剂保鲜
4. 冷链物流中，冷藏车制冷机组的制冷量主要取决于（ ）
A. 车厢体积 B. 货物重量 C. 环境温度 D. 运输距离
5. 对于易腐食品，其冷链运输的适宜相对湿度范围一般是（ ）
A. 30%-40% B. 40%-60% C. 60%-80% D. 80%-90%
6. 以下哪种包装材料不适合用于冷链保鲜包装（ ）
A. 聚乙烯 B. 聚氯乙烯 C. 聚苯乙烯 D. 玻璃
7. 冷链物流中，货物堆码时应遵循的原则不包括（ ）
A. 重不压轻 B. 大不压小 C. 通风良好 D. 紧密堆
3、放
8. 保鲜剂在冷链保鲜中的作用主要是（ ）
A. 抑制微生物生长 B. 提高食品口感 C. 增加食品色泽 D. 降低运输成本
第II卷（非选择题，共60分）
二、填空题（每题4分，共20分）
1. 冷链物流的核心是保证食品在储存、运输和销售过程中的______处于适宜范围。
2. 气调保鲜中，降低氧气浓度的同时需要适当提高______的浓度。
3. 冷藏库的隔热材料性能指标主要有导热系数、______和吸湿性等。
4. 冷链运输车辆的制冷系统主要由压缩机、冷凝器、______和蒸发器等组成。
5. 食品在冷链保鲜过程中，微生物污染的主要来源包括______、包
4、装材料和操作人员等。
三、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述冷链保鲜中温度控制的重要性及常见的温度控制方法。
2. 说明包装在冷链保鲜中的作用及选择包装材料时需要考虑的因素。
四、材料分析题（每题10分，共20分）
材料：某冷链物流企业在运输一批新鲜水果时，发现部分水果出现了腐烂现象。经检查，发现冷藏车制冷设备运行正常，但车厢内温度分布不均匀，局部温度较高。
问题：请分析出现这种情况的可能原因，并提出改进措施。
五、综合应用题（每题10分，共20分）
某食品企业计划将一批易腐的乳制品从生产基地运输到销售城市。已知生产基地温度为25℃，销售城市温度为30℃，乳
5、制品适宜储存温度为2-6℃。请设计一个完整的冷链运输方案，包括运输工具、温度控制措施、包装要求等。
答案：
一、选择题
1. A 2. B 3. D 4. C 5. C 6. B 7. D 8. A
二、填空题
1. 温度
2. 二氧化碳
3. 吸水率
4. 膨胀阀
5. 环境
三、简答题
1. 温度控制重要性：温度是影响食品保鲜效果的关键因素，不同食品有适宜的储存温度范围，超出范围会加速食品变质。常见温度控制方法：采用制冷设备如冷藏库、冷藏车等控制温度，利用温度传感器实时监测温度并反馈调节，合理规划运输路线减少温度波动影响。
2. 包装作用：保护食品
6、不受物理损伤，防止微生物等污染，减少水分散失，保持食品品质。选择包装材料考虑因素：阻隔性能，能有效阻挡氧气、水汽等；低温下的柔韧性和强度，避免破裂；与食品兼容性，不影响食品风味和质量；成本因素。
四、材料分析题
可能原因：车厢内货物堆放不合理，阻碍了空气流通，导致局部温度较高；风道设计不合理或堵塞，影响了制冷效果均匀分布。改进措施：重新规划货物堆码方式，确保空气能在车厢内顺畅流通；检查风道，清理堵塞物，优化风道布局，使制冷均匀。
五、综合应用题
运输工具：选用专业冷藏车，确保制冷系统可靠。温度控制措施：提前预冷车厢至适宜温度，运输途中实时监控温度，根据温度变化及时调节制冷强度。包装要求：采用密封、防潮、隔热的包装材料，如塑料薄膜加保温箱，确保乳制品在运输中不受外界温度、湿度影响保持品质。
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
