1、
大学（生物工程）微生物发酵技术2026年综合测试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种微生物不是常见的发酵微生物（ ）
A. 酵母菌 B. 大肠杆菌 C. 乳酸菌 D. 醋酸菌
2. 发酵工程中，种子扩大培养的目的是（ ）
A. 增加微生物数量 B. 提高微生物活性
C. 获得大量形态一致的菌体 D. 以上都是
3. 发酵培养基中，碳源的主要作用是（ ）
A. 提供能量 B. 构成细胞
2、物质 C. 调节渗透压 D. 促进生长因子合成
4. 微生物发酵过程中，溶氧对发酵的影响不包括（ ）
A. 影响微生物的呼吸类型 B. 影响产物合成
C. 影响发酵液的pH值 D. 影响微生物的生长
5. 下列哪种方法不属于发酵过程中控制泡沫的方法（ ）
A. 机械消泡 B. 化学消泡 C. 物理消泡 D. 生物消泡
6. 发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（ ）
A. 使发酵液均匀混合 B. 增加溶氧
C. 促进微生物代谢 D. 控制发酵温度
7. 微生物发酵生产抗生素时，一般采用的发酵方式是（ ）
A. 分批发酵 B. 连续发酵 C. 补料分批
3、发酵 D. 固态发酵
8. 发酵过程中，pH值的调节通常不采用以下哪种物质（ ）
A. 盐酸 B. 氢氧化钠 C. 碳酸钙 D. 硫酸铵
9. 以下关于微生物发酵技术的应用，错误的是（ ）
A. 生产乙醇用于燃料 B. 制造酸奶
C. 提取胰岛素 D. 生产塑料
10. 发酵工程中，发酵罐的罐体材质一般不选用（ ）
A. 不锈钢 B. 玻璃 C. 陶瓷 D. 塑料
二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）
1. 微生物发酵技术的特点包括（ ）
A. 反应条件温和 B. 原
4、料来源广泛
C. 产物专一性强 D. 环境污染小
2. 发酵培养基的组成成分包括（ ）
A. 碳源 B. 氮源 C. 无机盐 D. 生长因子
3. 影响微生物发酵的因素有（ ）
A. 温度 B. pH值 C. 溶氧 D. 搅拌速度
4. 发酵过程中，防止杂菌污染的措施有（ ）
A. 严格的无菌操作 B. 对设备进行消毒灭菌
C. 添加抗生素 D. 控制发酵条件
5. 以下属于微生物发酵产品的有（ ）
A. 酱油 B. 啤酒 C. 青霉素 D. 味精
三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）
1. 所有
5、微生物都能进行发酵作用。（ ）
2. 发酵工程中，种子的质量对发酵结果没有影响。（ ）
3. 碳源和氮源是发酵培养基中最重要的两类营养物质。（ ）
4. 发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。（ ）
5. 溶氧过高会导致微生物代谢异常。（ ）
6. 发酵罐的搅拌速度越快越好。（ ）
7. 连续发酵比分批发酵更适合生产对底物浓度敏感的产品。（ ）
8. 发酵过程中，pH值的变化不会影响微生物的生长和代谢。（ ）
9. 微生物发酵技术只能用于生产食品和饮料。（ ）
10. 发酵工程中，发酵罐的清洗和消毒是防止杂菌污染的重要措施。（ ）
四、简答题（总共3
6、题，每题10分，请简要回答问题）
1. 简述微生物发酵的基本过程。
2. 说明发酵培养基设计的原则。
3. 分析影响微生物发酵产率的因素。
五．论述题（总共2题，每题15分，请详细阐述你的观点）
1. 阐述发酵工程在生物制药领域的应用及发展前景。
2. 谈谈如何提高微生物发酵技术的效率和产品质量。
答案：
一、选择题
1. B 2. D 3. A 4. C 5. C 6. D 7. C 8. D 9. C 10. D
二、多项选择题
1. ABCD 2. ABCD 3. ABCD 4. ABCD 5. ABCD
三、判断题
1. ×
7、 2. × 3. √ 4. × 5. √
6. × 7. × 8. × 9. × 10. √
四、简答题
1. 微生物发酵基本过程：菌种活化与扩大培养，制备种子液；将种子液接入发酵罐，提供适宜发酵条件，如温度、pH、溶氧等；微生物利用培养基中的营养物质生长繁殖并代谢合成产物；发酵结束后进行产物分离提取。
2. 发酵培养基设计原则：满足微生物生长和产物合成需求，提供合适碳源、氮源、无机盐等；营养成分比例合适，避免营养过剩或不足影响发酵；考虑成本，选用廉价且易获取的原料；具有良好的物理性质，如流动性、稳定性等，利于发酵过程操作。
3. 影响微生物发酵产率因素：菌种特性
8、优良菌种产率高；培养基组成，合适营养成分及比例影响产率；发酵条件，温度、pH、溶氧等不适宜会降低产率；发酵工艺，如发酵方式、搅拌速度等控制不当也影响产率。
五、论述题
1. 发酵工程在生物制药领域应用广泛，可生产多种药物如抗生素、疫苗、生物活性物质等。通过优化发酵工艺提高产量和质量。发展前景广阔，随着技术进步，能开发更多新型药物，满足临床需求，且在基因工程药物生产等方面将发挥更大作用。
2. 提高微生物发酵技术效率和产品质量可从多方面着手。选育高产优质菌种，通过诱变、基因工程等手段改良；优化培养基配方，精准提供营养；精确控制发酵条件，如温度、pH、溶氧等；改进发酵设备和工艺，如采用先进搅拌装置、合适发酵方式；加强过程监测与控制，及时调整参数保证发酵顺利进行。
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