2025年大学食品科学与工程（食品营养学）试题及答案.doc

2025年大学食品科学与工程（食品营养学）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
2. 人体必需的脂肪酸是？
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 软脂酸
D. 硬脂酸
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？
A. 大米
B. 土豆
C. 鸡蛋
D. 黄瓜

4. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？
A. 肉类
B. 水果
C. 谷物
D. 油脂
5. 人体缺铁会导致？
A. 贫血
B. 甲状腺肿大
C. 夜盲症
D. 佝偻病
6. 以下哪种食物是钙的良好来源？
A. 菠菜
B. 牛奶
C. 香蕉
D. 胡萝卜
7. 食品营养学中，基础代谢率与以下哪个因素关系最密切？
A. 年龄
B. 性别
C. 体重
D. 身高
8. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？
A. 油炸
B. 煎炒
C. 清蒸
D. 红烧
9. 膳食纤维对人体健康的主要作用不包括？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 预防便秘
10. 以下哪种食物的血糖生成指数较低？
A. 白面包
B. 米饭
C. 燕麦
D. 土豆
11. 人体缺乏维生素B1会引起？
A. 脚气病
B. 坏血病
C. 口角炎
D. 干眼症
12. 以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？
A. 猪油
B. 牛油
C. 橄榄油
D. 椰子油
13. 食品营养学中，合理膳食的原则不包括？
A. 食物多样
B. 多吃肉类
C. 谷类为主
D. 粗细搭配
14. 以下哪种食物富含维生素A原？
A. 动物肝脏
B. 胡萝卜
C. 牛奶
D. 鸡蛋
15. 人体摄入过多的钠可能会导致？
A. 高血压
B. 低血糖
C. 贫血
D. 骨质疏松
16. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源且脂肪含量较低？
A. 牛肉
B. 鱼肉
C. 猪肉
D. 羊肉
17. 食品营养学中，能量的单位是？
A. 焦耳
B. 瓦特
C. 伏特
D. 欧姆
18. 以下哪种食物富含维生素B2？
A. 坚果
B. 绿叶蔬菜
C. 豆类
D. 以上都是
19. 人体缺乏维生素D会影响？
A. 钙的吸收
B. 铁的吸收
C. 锌的吸收
D. 蛋白质的合成
20. 以下哪种食物的蛋白质消化率较高？
A. 大豆
B. 玉米
C. 小麦
D. 大米

第II卷（非选择题 共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。

1. 人体必需的微量元素有______、______、______等。（至少写出三种）
2. 食物中的营养成分主要包括______、______、______、______、______、______。
3. 蛋白质的消化主要在______和______中进行。
4. 维生素分为______和______两大类。
5. 膳食纤维可分为______和______。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。简要回答问题。

1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 简述碳水化合物的分类及特点。
3. 简述合理膳食的基本要求。
4. 简述维生素缺乏的原因。

（三）论述题（共15分）
答题要求：本大题共1小题，15分。论述以下内容。

结合实际，谈谈如何在日常生活中做到合理膳食。

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：本大题共2小题，每小题5分，共10分。阅读材料，回答问题。

材料：小李是一名大学生，平时饮食不规律，喜欢吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果及粗粮。最近他感觉身体乏力，经常头晕，去医院检查发现患有缺铁性贫血。

1. 请分析小李患缺铁性贫血的可能原因。
2. 针对小李的情况，提出合理的饮食建议。

（五）案例分析题（共5分）
答题要求：本大题共1小题，5分。阅读案例，回答问题。

案例：张大爷患有高血压，医生建议他控制饮食中的钠摄入。张大爷平时喜欢吃咸鱼、咸菜等腌制食品。

请分析张大爷的饮食习惯对他血压的影响，并提出改善建议。

答案：
1. C
2. B
3. C
4. B
5. A
6. B
7. A
8. C
9. C
10. C
11.A
12. C
13. B
14. B
15. A
16. B
17. A
18. D
19. A
20. A

填空题答案：

答案：1.铁、锌、碘、硒等 2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维 3.胃、小肠 4.水溶性维生素、脂溶性维生素 5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维

简答题答案：
1. 构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。
2. 单糖：易溶于水，可直接被人体吸收，如葡萄糖、果糖等。双糖：由两分子单糖脱水缩合而成，需分解为单糖才能被吸收，如蔗糖、麦芽糖等。多糖：由多个单糖聚合而成，需消化成单糖才能吸收，如淀粉、糖原等。
3. 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
4. 摄入不足；吸收不良；需要量增加；特殊生理状态；药物影响。

论述题答案：要点：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果；常吃奶类豆类；适量摄入鱼禽蛋瘦肉；控制油盐糖摄入；合理分配三餐；规律进餐；根据个人情况调整饮食等。结合自身日常生活举例阐述。

材料分析题答案：
1. 饮食不规律，很少吃蔬菜水果及粗粮，导致铁摄入不足；喜欢吃油炸食品和甜食，影响铁的吸收。
2. 增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏等；多吃蔬菜水果，补充维生素C促进铁吸收；规律饮食，减少油炸食品和甜食摄入；适当增加粗粮摄入。

案例分析题答案：张大爷喜欢吃咸鱼、咸菜等腌制食品，这些食物中钠含量高，会导致他体内钠摄入过多，加重高血压病情。建议他减少腌制食品的摄入，选择新鲜食材，采用清淡的烹饪方式，如清蒸、水煮等；多吃蔬菜水果，控制盐的使用量。