1、
2025年大学园艺学（园艺产品贮藏加工）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种园艺产品在贮藏过程中最容易发生呼吸跃变现象？
A. 苹果 B. 葡萄 C. 草莓 D. 柑橘
2. 园艺产品贮藏时，适宜的相对湿度范围一般是？
A. 20%-30% B. 40%-50% C. 60%-70% D. 80%-90%
3. 用于园艺产品保鲜的气调贮藏中，降低氧气
2、浓度的主要目的是？
A. 抑制微生物生长 B. 抑制呼吸作用 C. 防止产品变色 D. 保持产品硬度
4. 以下哪种防腐剂常用于园艺产品贮藏加工中？
A. 甲醛 B. 苯甲酸钠 C. 三聚氰胺 D. 苏丹红
5. 园艺产品速冻时，一般要求的降温速度是？
A. 每分钟1℃以下 B. 每分钟5℃以下 C. 每分钟10℃以下 D. 每分钟15℃以下
6. 以下哪种干燥方法适合于热敏性园艺产品？
A. 热风干燥 B. 真空干燥 C. 喷雾干燥 D. 冷冻干燥
7. 园艺产品加工中，澄清果汁常用的澄清方法是？
A. 加热澄清 B. 酶法澄清 C. 过滤澄清
3、 D. 离心澄清
8. 制作果酱时，通常需要加入适量的果胶，其作用是？
A. 增加甜味 B. 增加色泽 C. 增加黏稠度 D. 增加香气
9. 以下哪种包装材料不适合用于园艺产品的长期贮藏包装？
A. 聚乙烯薄膜 B. 聚丙烯薄膜 C. 玻璃 D. 纸质包装
10. 园艺产品贮藏库中，通风换气的主要目的是？
A. 调节温度 B. 调节湿度 C. 排除有害气体 D. 增加光照
第II卷（非选择题 共70分）
二、填空题（共15分）
答题要求：本大题共5小题，每空1分。请将答案填写在题中的横线上。
1. 园艺产品的呼吸作用可分为_____
4、呼吸和______呼吸。
2. 气调贮藏中，常用的气体成分调节方法有______和______。
3. 园艺产品速冻前的预处理包括______、______等。
4. 果蔬汁加工中，常用的榨汁方法有______和______。
5. 园艺产品贮藏病害可分为______病害和______病害。
三、简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每题各5分。简要回答问题。
1. 简述园艺产品贮藏过程中影响呼吸作用的因素。
2. 说明气调贮藏的原理及优点。
3. 简述园艺产品速冻的工艺流程。
4. 列举几种常见的园艺产品加工方式及其特点。
四、材料分析题（共1
5、5分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。
材料：某果园收获了大量的苹果，计划进行贮藏。在贮藏过程中，发现部分苹果出现了腐烂现象，且果实硬度下降较快。经过分析，发现贮藏环境的温度波动较大，湿度较高，通风不良。
1. 请分析导致苹果腐烂和硬度下降的原因。（5分）
2. 针对上述问题，提出合理的贮藏改进措施。（10分）
五、论述题（共20分）
答题要求：本大题共1小题。论述园艺产品贮藏加工技术对园艺产业发展的重要性。要求论述充分，条理清晰。
答案
1. A
2. D
3. B
4. B
5. A
6. D
7. B
8. C
9. D
10.
6、C
二、1. 有氧；无氧
2. 自然降氧法；快速降氧法
3. 清洗；分级
4. 压榨法；打浆法
5. 生理性；病理性
三、1. 温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度、机械损伤、病虫害等。
2. 原理：降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制呼吸作用等生理活动。优点：延长贮藏期，保持产品品质等。
3. 原料预处理（清洗、分级等）→速冻→包装→冻藏。
4. 如制汁：能最大程度保留营养成分，方便饮用。制罐：便于保存和运输，可长期贮藏。制干：减少体积和重量，延长货架期等。
四、1. 温度波动大、湿度高、通风不良导致微生物易滋生繁殖引起腐烂；温度波动和高湿度加速果实呼吸作用，导致硬度下降。
2. 稳定贮藏温度，控制在适宜范围；降低贮藏环境湿度；加强通风换气，保持空气清新；可适当采用气调贮藏等保鲜技术。
五、园艺产品贮藏加工技术对园艺产业发展至关重要。贮藏技术能延长产品货架期，减少采后损失，保证市场供应均衡。加工技术可提升产品附加值，如制成各类加工品满足不同消费需求。还能促进产业多元化发展，带动相关产业协同进步，提高园艺产业的整体经济效益和竞争力，推动园艺产业持续健康发展。
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
