1、
2025年高职农产品贮藏与加工（保鲜技术）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种农产品贮藏时最易发生呼吸作用导致品质下降？
A. 苹果
B. 土豆
C. 香蕉
D. 花生
2. 农产品保鲜技术中，气调贮藏主要调节的气体是？
A. 氧气、氮气、二氧化碳
B. 氧气、氢气、二氧化碳
C. 氧气、乙烯、二氧化碳
D. 氧气、氮气、乙烯
3. 下列哪种保鲜剂常
2、用于抑制农产品的微生物生长？
A. 氯化钙
B. 山梨酸钾
C. 亚硫酸钠
D. 柠檬酸
4. 农产品在贮藏过程中，哪种温度条件有利于保持其原有品质？
A. 高温
B. 低温
C. 常温
D. 变温
5. 对于易腐坏的农产品，采收后应尽快进行？
A. 清洗
B. 分级
C. 预冷
D. 包装
6. 以下哪种包装材料不适合用于农产品保鲜？
A. 聚乙烯薄膜
B. 铝箔
C. 纸质包装
D. 塑料编织袋
7. 农产品贮藏中，引起变色的主要原因是？
A. 温度变化
B. 湿度变化
C. 氧化作用
D. 微生物污染
8. 哪种保鲜技术可以有效延缓农产品
3、的衰老进程？
A. 辐射保鲜
B. 涂膜保鲜
C. 减压贮藏
D. 干燥贮藏
9. 农产品在贮藏时，哪种气体浓度过高会导致无氧呼吸？
A. 氧气
B. 氮气
C. 二氧化碳
D. 乙烯
10. 以下哪种农产品适合采用冷藏保鲜？
A. 大米
B. 核桃
C. 草莓
D. 干辣椒
第II卷（非选择题 共70分）
二、填空题（每空2分，共20分）
1. 农产品保鲜的基本原则是________________、________________、________________。
2. 气调贮藏中，降低氧气浓度可以抑制农产品的________________
4、作用，增加二氧化碳浓度可以抑制________________的生长。
3. 常用的农产品保鲜包装技术有________________、________________、________________。
三、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述影响农产品呼吸作用的因素有哪些？
2. 说明农产品贮藏过程中发生生理病害的原因及防治措施。
四、材料分析题（每题15分，共30分）
材料：某水果批发商收购了一批新鲜的桃子，准备贮藏一段时间后再出售。在贮藏过程中，发现部分桃子出现了腐烂现象。经过分析，发现贮藏环境温度较高，湿度较大，通风不良。
1. 请分析导致桃子腐烂的原因
5、
2. 针对这些原因，提出相应的保鲜措施。
五、论述题（20分）
论述农产品保鲜技术在现代农业中的重要性及发展趋势。
答案：
1. C
2. C
3. B
4. B
5. C
6. D
7.C
8. B
9. C
10. C
二、1. 维持农产品的正常生命活动、抑制微生物生长繁殖、降低农产品的生理生化反应速度 2. 呼吸、微生物 3. 真空包装、气调包装、活性包装
三、1影响农产品呼吸作用的因素有：温度，温度升高呼吸作用增强；湿度，适当湿度可维持呼吸作用，过高易发霉；氧气浓度，氧气浓度高促进呼吸，低时可能引发无氧呼吸；二氧化碳浓度，过高抑
6、制呼吸；机械损伤，会刺激呼吸作用增强。 2. 原因：农产品自身生理变化，如呼吸作用、衰老等；贮藏环境不适宜，如温度、湿度、气体成分不当；微生物感染。防治措施：控制适宜贮藏环境条件，如温度、湿度、气体成分；采收、运输、贮藏过程中避免机械损伤；进行必要的防腐处理，如使用保鲜剂等。
四、1. 温度较高会加快桃子的呼吸作用和微生物的生长繁殖速度，导致桃子更快地变质腐烂；湿度较大为微生物滋生提供了良好环境，容易引发病害；通风不良使得有害气体如乙烯等不能及时排出，积累过多加速桃子衰老腐烂。 2. 降低贮藏温度，采用合适的冷藏温度抑制桃子呼吸和微生物生长；控制湿度，保持适宜的空气湿度，防止过高湿度引发病害；加强通风，及时排出有害气体，维持良好的贮藏环境。
五、重要性：减少农产品采后损失，保障农产品质量和供应稳定性；延长农产品货架期，满足市场多样化需求；提升农产品附加值，增加农民收入；促进农产品流通和贸易，推动农业产业发展。发展趋势：更加注重绿色环保，采用天然、无毒保鲜技术；智能化发展，利用物联网等技术实现精准调控；综合保鲜技术应用，结合多种方法提高保鲜效果；个性化保鲜，针对不同农产品特性定制保鲜方案。
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