2025年大学食品安全与检测技术（农药残留检测）试题及答案.doc

2025年大学食品安全与检测技术（农药残留检测）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

w1. 以下哪种农药残留检测方法灵敏度最高？
A. 分光光度法
B. 气相色谱法
C. 液相色谱法
D. 酶抑制法

w2. 用于农药残留检测的样品预处理中，萃取的主要目的是？
A. 去除杂质
B. 富集目标农药
C. 使样品均匀
D. 破坏样品结构

w3. 气相色谱法检测农药残留时，常用的检测器是？
A. 热导检测器
B. 火焰离子化检测器
C. 电子捕获检测器
D. 以上都是

w4. 哪种农药在环境中残留时间最长？
A. 有机磷农药
B. 氨基甲酸酯类农药
C. 拟除虫菊酯类农药
D. 有机氯农药

w5. 酶抑制法检测农药残留主要是利用了农药对哪种酶的抑制作用？
A. 淀粉酶
B. 胆碱酯酶
C. 脂肪酶
D. 蛋白酶

w6. 在农药残留检测中，标准曲线的作用是？
A. 确定检测限
B. 定量分析
C. 定性分析
D. 评估方法准确性

w7. 液相色谱法中，哪种分离模式适用于极性农药的分离？

A. 反相色谱
B. 正相色谱
C. 离子交换色谱
D. 尺寸排阻色谱

w8. 检测蔬菜中农药残留时，采样部位一般选择？
A. 根部
B. 中部
C. 顶部
D. 随机部位

w9. 以下哪种物质可作为农药残留检测的内标物？
A. 甲醇
B. 丙酮
C. 正己烷
D.. 氘代农药

w10. 农药残留检测中，回收率的计算公式为？
A. （加标样品测定值-样品测定值）/加标量×100%
B. （样品测定值-加标样品测定值）/加标量×100%
C. 加标样品测定值/样品测定值×100%
D. 样品测定值/加标样品测定值×100%

w11. 气相色谱法检测农药残留时，载气一般选择？
A. 氧气
B. 氮气
C. 氢气
D. 空气

w12. 哪种农药残留检测方法可以同时检测多种农药？
A. 分光光度法
B. 酶抑制法
C. 气相色谱-质谱联用法
D. 比色法

w13. 在农药残留检测中，基质效应会影响？
A. 检测限
B. 定量准确性
C. 定性结果
D. 以上都是

w14. 液相色谱法检测农药残留时，流动相的选择依据主要是？
A. 目标农药的性质
B. 检测器类型
C. 色谱柱类型
D. 以上都是

w15. 检测水果中农药残留时，样品预处理一般需要进行？
A. 粉碎
B. 提取
C. 净化
D. 以上步骤都需要

w16. 以下哪种农药残留检测技术不需要对样品进行衍生化处理？
A. 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 气质联用法
D. 液质联用法

w17. 农药残留检测中，检测限的定义是？
A. 能够检测到的最低农药浓度
B. 能够准确定量的最低农药浓度
C. 能够定性的最低农药浓度
D. 标准曲线的最低点浓度

w18. 哪种农药残留检测方法对操作人员要求较低？
A. 分光光度法
B. 气相色谱法
C. 液相色谱法
D. 酶抑制法快速检测试剂盒法

w19. 在农药残留检测中，质量控制样品的作用是？
A. 评估方法准确性
B. 监控仪器性能
C. 验证检测过程可靠性
D. 以上都是

w20. 以下哪种农药属于高毒农药？
A. 甲胺磷
B. 吡虫啉
C. 多菌灵
D. 百菌清

第II卷（非选择题 共60分）
答题要求：本大题共5小题，共60分。请根据题目要求，回答问题。

w21. （10分）简述气相色谱法检测农药残留的原理及流程。

w22. （12分）在农药残留检测中，样品预处理的常用方法有哪些？各有什么优缺点？

w23. （12分）举例说明酶抑制法检测农药残留的原理，并阐述其在实际应用中的局限性。

w24. （13分）阅读以下材料：
某蔬菜种植基地近期怀疑蔬菜受到农药污染，送检了一批蔬菜样品进行农药残留检测。检测人员采用气相色谱法对样品中的有机磷农药进行检测。在检测过程中，发现部分样品中有机磷农药含量超出国家标准。
问题：请分析可能导致蔬菜中有机磷农药残留超标的原因，并提出相应的控制措施。

w25. （13分）阅读以下材料：
某食品企业对其生产的水果罐头进行农药残留检测，采用液相色谱法检测其中的多种农药残留。检测结果显示，部分罐头中存在少量的拟除虫菊酯类农药残留，但均在国家标准范围内。
问题：对于该食品企业，如何进一步确保其产品的农药残留符合安全标准？

答案：
w1. B
w2. B
w3. D
w4. D
w5. B
w6. B
w7. B
w8. A
w9. D
w10. A
w11. B
w12. C
w13. B
w14. D
w15. D
w16. B
w17. A
w18. D
w19. D
w20. A

w21. 气相色谱法检测农药残留的原理是利用不同农药在固定相和流动相之间的分配系数差异，实现对农药的分离和检测。流程如下：首先将样品进行预处理，如萃取、净化等，使目标农药得到富集和纯化。然后将预处理后的样品注入气相色谱仪，在载气的带动下，样品通过色谱柱，不同农药在色谱柱中被分离。最后，通过检测器对分离后的农药进行检测和定量分析。

w22. 常用方法及优缺点：萃取法，优点是能有效富集目标农药，缺点是可能引入杂质；固相萃取法，优点是分离效果好、回收率高，缺点是成本较高；凝胶渗透色谱法，优点是能去除大分子杂质，缺点是设备要求高。

w23. 酶抑制法检测农药残留原理：利用农药对胆碱酯酶的抑制作用，通过检测酶活性的变化来判断农药残留情况。局限性：特异性不强，易受其他物质干扰；只能检测特定类型农药；检测限相对较高。

w24. 原因可能是过量使用农药、施药间隔时间短、农药选择不当等。控制措施：合理选用农药，严格按照安全间隔期施药，采用精准施药技术，加强农药使用指导和监管。

w25. 进一步确保产品农药残留符合安全标准的措施：加强原材料采购管理，选择农药残留低的水果；优化生产工艺，在加工过程中进一步去除农药残留；增加检测频次和项目，定期对产品进行全面检测；建立完善的质量追溯体系，及时发现和处理问题。