2025年大学（食品质量与安全）食品质量与安全概论试题及答案.doc

2025年大学（食品质量与安全）食品质量与安全概论试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第 I 卷（选择题，共40分）
本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 食品质量与安全的核心目标是
A. 保障食品数量充足
B. 提高食品口感
C. 确保食品无毒无害且符合质量要求
D. 降低食品生产成本
2. 以下哪种不属于食品中的生物性危害
A. 细菌
B. 病毒
C. 农药残留
D. 霉菌
3. 食品质量标准不包括
A. 感官指标
B. 营养指标
C. 生产工艺要求
D. 市场价格标准
4. 食品添加剂使用的基本原则不包括
A. 不应对人体产生任何健康危害
B. 可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
C. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
D. 不应降低食品本身的营养价值
5. 食品质量安全追溯体系的主要作用不包括
A. 快速定位问题食品源头
B. 增加食品生产成本
C. 保障消费者权益
D. 提升食品行业整体质量安全水平
6. 以下哪种食品生产过程中的操作容易导致微生物污染
A. 严格控制加工车间温度和湿度
B. 对原料进行严格筛选
C. 操作人员不注意个人卫生
D. 采用先进的加工设备
7. 食品质量安全管理体系认证不包括
A. ISO9001
B. HACCP
C. GMP
D. 3C认证
8. 食品中化学性危害不包括
A. 重金属超标
B. 兽药残留
C. 寄生虫感染
D. 亚硝酸盐超标
9. 食品质量安全风险评估的主要内容不包括
A. 危害识别
B. 危害特征描述
C. 暴露评估
D. 市场需求评估
10. 以下哪种食品包装材料可能存在安全隐患
A. 聚乙烯
B. 聚丙烯
C. 聚氯乙烯
D. 玻璃
11. 食品质量安全监管的主体不包括
A. 政府相关部门
B. 食品生产企业
C. 消费者协会
D. 行业协会
12. 食品质量安全事故发生后，首要措施是
A. 追究责任
B. 召回问题食品
C. 发布公告
D. 调查原因
13. 食品质量安全标准的制定依据不包括
A. 科学数据
B. 风险评估结果
C. 企业意愿
D. 国际通行标准
14. 食品质量安全追溯码通常包含的信息不包括
A. 生产日期
B. 生产批次
C. 销售价格
D. 生产企业
15. 食品质量安全检测技术不包括
A. 色谱分析
B. 感官评价
C. 网络搜索
D. 免疫分析
16. 食品质量安全管理体系中，GMP侧重于
A. 食品生产过程的卫生要求
B. 食品质量的最终检验
C. 食品销售环节的管理
D. 食品研发过程的规范
17. 以下哪种情况不会导致食品质量安全问题
A. 按照标准使用食品添加剂
B. 食品储存条件不当
C. 食品加工过程违规操作
D. 原材料受到污染
18. 食品质量安全认证标志的作用不包括
A. 证明食品质量安全符合标准
B. 增加消费者对食品的信任
C. 提高食品价格
D. 规范食品市场秩序
19. 食品质量安全风险预警机制的关键环节不包括
A. 信息收集
B. 风险评估
C. 预警发布
D. 产品促销
20. 食品质量安全追溯体系建设的难点不包括
A. 企业信息化水平低
B. 数据共享困难
C. 消费者参与度高
D. 追溯成本高

第 II 卷（非选择题，共60分）
21. 简述食品质量安全的重要性（10分）
22. 列举食品中常见的物理性危害，并简要说明（10分）
23. 论述食品添加剂在食品工业中的合理应用（15分）
24. 阅读以下材料，回答问题：
近年来，我国食品安全事件时有发生，如某知名品牌奶粉被查出含有三聚氰胺，导致众多婴幼儿出现泌尿系统结石等问题；某火锅店使用地沟油，严重危害消费者健康。这些事件引起了社会各界的广泛关注。
问题：请分析导致这些食品安全事件发生的原因，并提出相应的解决措施（15分）
25. 阅读以下材料，回答问题：
某食品企业为了提高产品质量安全水平，建立了完善的食品质量安全管理体系，包括严格的原材料采购标准、规范的生产加工流程、完善的质量检测制度等。同时，该企业积极参与食品质量安全追溯体系建设，确保产品质量可追溯。
问题：请阐述该企业建立食品质量安全管理体系和参与追溯体系建设的意义（10分）

答案：
1. C
2. C
3. D
4. B
5. B
6. C
7. D
8. C
9. D
10. C
11. C
12. B
13. C
14. C
15. C
16. A
17. A
18. C
19. D
20. C
21. 食品质量安全至关重要。它关乎消费者的身体健康和生命安全不合格食品可能引发各种疾病甚至危及生命。保障食品质量安全有利于维护社会稳定，增强消费者对食品行业的信任，促进食品行业健康可持续发展。同时，也有助于提升国家形象，在国际贸易中占据有利地位。
22. 食品中常见的物理性危害有：玻璃碎片，可能来自食品包装或加工设备破损，误食会划伤口腔、食道等；金属碎片，如加工过程中混入的金属屑，可能损害人体器官；砂石、毛发等杂质，会影响食品口感，也可能带来健康风险。
23. 食品添加剂在食品工业中合理应用具有重要意义。它能改善食品的感官性状，如色泽、风味、质地等，提高消费者接受度。可防止食品腐败变质，延长保质期，减少食品浪费。还能满足食品加工工艺需求，如乳化、增稠等作用。但必须严格按照国家标准使用，控制使用范围和剂量，确保其安全性，保障消费者健康。
24. 原因：部分企业道德缺失，为追求利润不择手段，如使用地沟油、添加有害化学物质等；监管存在漏洞，对食品生产经营各环节监管不力，未能及时发现和制止违规行为；法律法规不完善，对一些新型食品安全问题缺乏明确规定和惩处措施。解决措施：加强企业诚信教育，提高企业社会责任意识；完善监管体系，加强部门协作，加大执法力度；健全法律法规，及时修订和补充相关条款，加大对违法企业的惩处力度。
25. 该企业建立食品质量安全管理体系的意义在于规范生产流程，从原材料到成品各环节严格把控，降低质量安全风险，提高产品质量稳定性，增强市场竞争力。参与追溯体系建设可实现产品质量全程追溯，快速定位问题源头，便于及时采取措施，减少损失，保障消费者权益，提升企业信誉，促进企业可持续发展。