2025年大学营养与食品卫生学（营养配餐技术）试题及答案.doc

2025年大学营养与食品卫生学（营养配餐技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）
w1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
w2. 中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷类食物的量是多少？
A. 200-300克
B. 300-500克
C. 500-700克
D. 700-900克
w3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？
A. 大米
B 鸡蛋
C. 土豆
D. 黄瓜
w4. 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是？
A. 1:1:1
B. 1:2:1
C. 2:1:1
D. 1:1:2
w5. 人体必需的微量元素有多少种？
A. 7种
B. 8种
C. 9种
D. 10种
w6. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
w7. 配餐时，计算蛋白质摄入量应考虑的因素不包括？
A. 年龄
B. 性别
C. 体重
D. 肤色
w8. 以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？
A. 肉类
B. 鱼类
C. 蔬菜
D. 奶制品
w9. 营养配餐中，能量营养素的供能比例应符合一定标准，其中碳水化合物供能占比一般为？
A. 40%-50%
B. 50%-65%
C. 60%-75%
D. 70%-85%
w10. 以下哪种烹饪方式对营养素的保留最有利？
A. 油炸
B. 油煎
C. 清蒸
D. 红烧
w11. 配餐时，确定脂肪摄入量主要依据的是？
A. 个人口味
B. 身体活动水平
C. 食物价格
D. 季节因素
w12. 以下哪种食物富含铁元素？
A. 橙子
B. 菠菜
C. 香蕉
D. 苹果
w13. 营养配餐中，对于特殊人群如孕妇，应增加哪种营养素摄入？
A.. 铁
B. 锌
C. 叶酸
D. 以上都是
w14. 计算一日三餐能量分配时，早餐能量一般占全天能量的？
A. 20%-25%
B. 25%-30%
C. 30%-35%
D. 35%-40%
w15. 以下哪种食物是优质的n-3脂肪酸来源？
A. 玉米油
B. 橄榄油
C. 鱼油
D. 花生油
w16. 配餐时，考虑食物的消化率，以下哪种食物消化率相对较低？
A. 鸡蛋
B. 豆腐
C. 玉米
D. 牛奶
w17. 中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层的食物类别是？
A. 谷类薯类及杂豆
B. 蔬菜、水果
C. 畜禽肉、水产品、蛋类
D. 奶类、大豆及坚果
w18. 营养配餐中，为保证食物多样化，每周应摄入多少种以上食物？
A. 10种
B. 15种
C. 20种
D. 25种
w19. 以下哪种食物搭配不符合营养原则？
A. 菠菜和豆腐
B. 猪肝和菠菜
C. 海带和豆腐
D. 鸡蛋和牛奶
w20. 配餐时，要考虑食物的血糖生成指数，以下哪种食物血糖生成指数较低？
A. 白面包
B. 米饭
C. 燕麦
D. 馒头

第II卷（非选择题 共60分）
w21. （10分）简述营养配餐的基本原则。
w22. （10分）举例说明如何根据不同人群的特点进行营养配餐。（至少列举两种人群）
w23 （15分）材料：某成年男性，从事办公室工作，轻度体力活动。请为他制定一天的营养配餐计划，包括早餐、午餐和晚餐，说明选择食物的理由及大致的食物量。
w24. （15分）材料：某学校要为学生制定一周的营养食谱。请你根据学生的年龄特点和营养需求，设计一份周一至周五的午餐食谱，并简要说明设计思路。
w25. （10分）论述营养配餐在预防慢性疾病方面的作用。

答案：
w1.C
w2.B
w3.B
w4.A
w5.C
w6.D
w7.D
w8.C
w9.B
w10.C
w11.B
w12.B
w13.D
w14.B
w15.C
w16.C
w17.A
w18.C
w19.A
w20.C
w21.营养配餐的基本原则包括：保证营养均衡，提供全面的营养素；食物多样化，满足不同营养素需求；考虑食物搭配的合理性，提高营养素利用率；根据不同人群特点调整膳食；注重食品安全与卫生。
w22.对于老年人，要注意食物的易消化性，增加优质蛋白质如瘦肉、鱼类、豆类摄入，同时控制脂肪摄入，多吃蔬菜水果补充维生素和膳食纤维。对于运动员等高体力活动人群，要增加能量摄入，提高碳水化合物和优质蛋白质比例，如多吃全麦面包、鸡胸肉、鸡蛋等，以满足运动后的营养需求。
w23.早餐：选择燕麦粥，富含碳水化合物提供能量，且膳食纤维丰富。搭配水煮蛋补充优质蛋白质，一杯牛奶增加钙摄入。午餐：糙米饭提供复合碳水化合物，清蒸鱼富含优质蛋白质且脂肪含量低，清炒西兰花补充维生素和膳食纤维。晚餐：红薯作为主食，虾仁炒西葫芦，既含蛋白质又有蔬菜，保证营养全面。
w24.周一：红烧肉、清炒豆角、西红柿鸡蛋汤、米饭。思路：红烧肉提供优质蛋白质和脂肪，豆角富含维生素和膳食纤维，西红柿鸡蛋汤营养丰富，米饭提供能量。周二：糖醋排骨、炒土豆丝、菠菜蛋花汤、米饭。周三：清蒸鸡腿、清炒白菜、冬瓜肉丸汤、米饭。周四：红烧牛肉、清炒胡萝卜、海带豆腐汤、米饭。周五：香煎鱼块、清炒莴笋、紫菜蛋汤、米饭。整体保证蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养均衡，符合学生生长发育需求。
w25.营养配餐通过合理搭配食物，可以控制能量摄入，预防肥胖。调整脂肪摄入种类和比例，减少饱和脂肪，增加不饱和脂肪，有助于预防心血管疾病。保证充足的膳食纤维摄入，可降低肠道疾病风险。合理的营养配餐还能提供足够的抗氧化物质等营养素来预防慢性疾病的发生发展，维持身体的健康状态。