1、
2025年高职烹饪（宴会菜单设计）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（总共5题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 宴会菜单设计的核心是（ ）
A.菜品搭配 B.色彩协调 C.成本控制 D.服务流程
2. 对于高档宴会，开胃菜通常选用（ ）
A.凉拌黄瓜 B.鱼子酱 C.番茄炒蛋 D.酸辣土豆丝
3. 设计宴会菜单时，要考虑菜品的（ ），避免出现口味单一或冲突的情况。
A.数量 B.价格 C.口味搭配 D.烹饪方法
4. 宴会菜单中的主菜
2、应突出（ ）
A.食材新鲜 B.烹饪简单 C.地域特色 D.高档食材
5. 在设计婚宴菜单时，甜品通常会选择（ ）
A.巧克力蛋糕 B.水果拼盘 C.酸辣粉 D.红烧肉
第II卷
一、简答题（总共2题，每题10分）
1. 简述宴会菜单设计时需要考虑的因素。
2. 如何根据不同季节设计宴会菜单？
二、案例分析题（1题，20分）
某酒店承接了一场大型商务宴会，客户要求菜单既要体现高端大气，又要符合商务场合的氛围。请你为该宴会设计一份菜单，并说明设计思路。
三、实践操作题（1题，20分）
假设你要为一场中式婚礼设计菜单，要求包含六道热菜、两道凉菜、一
3、道汤品、一道主食和一道甜品。请详细列出菜单内容，并简要说明每道菜的寓意。
四、材料分析题（1题，20分）
材料：一场公司年会，参会人员多为年轻人，预算有限。
问题：根据上述材料，设计一份适合该年会的菜单，说明设计理由。
五、创意设计题（1题，10分）
请设计一份具有创意的主题宴会菜单，主题自拟，并简要说明设计亮点。
答案：
第I卷：1.A 2.B 3.C 4.D 5.A
第II卷：
一、1.需考虑宴请对象的口味偏好、饮食习惯、文化背景；宴会的主题风格；食材的季节性与新鲜度；成本预算；菜品的营养搭配；上菜顺序等。2.春季选新鲜嫩绿、清淡爽口食材如春笋、香椿等
4、夏季选清热解暑食材如苦瓜、冬瓜等；秋季选滋补润燥食材如螃蟹、山药等；冬季选温热滋补食材如羊肉、萝卜等。
二、示例：冷盘：锦绣刺身拼（展示高端食材）。热菜：金蒜银丝蒸澳龙（突出高档食材）、XO酱爆雪花牛肉（体现品质）、鲍汁百灵菇扣辽参（滋补高档）、黑松露时蔬（荤素搭配）、清蒸多宝鱼（经典）、法式红酒烩小羊排（特色）。汤品：花胶鸡炖翅（滋补）。主食：扬州炒饭（经典）。甜品：提拉米苏（优雅）。设计思路围绕高端食材、经典与特色结合、符合商务氛围。
三、凉菜：夫妻肺片（寓意夫妻和睦）、凉拌海蜇（清爽开胃）。热菜：龙凤呈祥（鸡和鱼，寓意吉祥）、百年好合（百合炒虾仁，寓意婚姻美满）、早生贵子（红枣桂圆
5、炖排骨，寓意早得贵子）、红红火火（红烧肉，寓意生活红火）、团团圆圆（四喜丸子，寓意团圆）、年年有余（清蒸鱼，寓意有余）。汤品：莲子百合羹（寓意美好）。主食：幸福炒饭。甜品：喜结良缘（巧克力婚礼蛋糕）。
四、凉菜：凉拌黄瓜、红油耳丝。热菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、番茄炒蛋、清炒时蔬。汤品：酸辣汤。主食：扬州炒饭。甜品：水果拼盘。理由：菜品经典大众，符合年轻人喜好，成本低，能满足年会聚餐需求。
五、主题：梦幻星空宴会菜单。前菜：星河璀璨（五彩蔬菜沙拉，用不同颜色蔬菜营造星空感）。汤品：流星汤（蛋花汤点缀食用金箔）。主菜：星云牛排（牛排煎至独特纹理如星云）、月光鱼排（鱼排造型如月光）。配菜：星际时蔬（蔬菜造型如星球）。甜品：星空慕斯（慕斯做成星空模样）。亮点：将菜品与星空主题结合，造型独特有创意。
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