1、
2025年大学农产品加工与质量检测（安全检测）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。
1. 农产品质量检测的主要目的不包括（ ）
A. 保障农产品质量安全 B. 促进农产品贸易 C. 提高农产品产量 D. 维护消费者权益
2. 以下哪种检测方法常用于农产品中农药残留的检测（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 气相色谱法 C. 重量
2、法 D. 比色法
3. 农产品中重金属污染的主要来源不包括（ ）
A. 工业废水排放 B. 农业投入品 C. 大气沉降 D. 生物富集
4. 检测农产品中微生物指标时，常用的培养基是（ ）
A. 牛肉膏蛋白胨培养基 B. 麦芽汁培养基 C. 高氏一号培养基 D. 查氏培养基
5. 农产品质量检测的流程一般不包括（ ）
A. 样品采集 B. 样品制备 C. 数据分析 D. 产品销售
6. 以下哪种仪器可用于农产品中营养成分的定量分析（ ）
A. 电子天平 B. 分光光度计 C. 酸度计 D. 马弗炉
7. 农产品中兽药残留的检测方法不包括（
3、
A. 酶联免疫吸附测定法 B. 高效液相色谱法 C. 电位滴定法 D. 液相色谱 - 质谱联用法
8. 检测农产品中二氧化硫残留量常用的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 碘量法 C. 重量法 D. 比色法
9. 农产品质量安全标准属于（ ）
A. 国家标准 B. 行业标准 C. 地方标准 D. 以上都有可能
第II卷（非选择题 共60分）
（一）填空题（每题3分，共15分）
1. 农产品质量检测的对象包括______、______、______等。
2. 农药残留检测中常用的提取方法有______、______、______等
4、
3. 农产品中重金属污染会对人体的______、______、______等系统造成危害。
4. 微生物检测中常用的计数方法有______、______、______等。
5. 农产品质量检测机构应具备______、______、______等条件。
（二）简答题（每题10分，共30分）
1. 简述农产品质量检测的重要意义。
2. 说明气相色谱法检测农产品中农药残留的原理。
3. 如何控制农产品中的重金属污染？
（三）材料分析题（15分）
材料：近年来，农产品质量安全问题备受关注。某地区农产品检测机构对当地市场上的蔬菜进行了抽样检测，发现部分蔬菜存在农药残留超标和
5、重金属污染的情况。
问题：请分析导致这些问题的可能原因，并提出相应的解决措施。
（四）实验设计题（10分）
设计一个实验方案，检测某农产品中维生素C的含量。
答案：
第I卷：1.C 2.B 3.D 4.A 5.D 6.B 7.C 8.B 9.D
第II卷：
（一）1. 种植业产品、畜牧业产品、渔业产品 2. 溶剂提取法、固相萃取法、基质固相分散法 3. 神经、消化、血液 （答案不唯一） 4. 平板计数法、稀释涂布平板法、显微镜直接计数法 5. 资质认定、人员能力、仪器设备（答案不唯一）
（二）1. 保障农产品质量安全，维护消费者权益；促进农产品贸
6、易；推动农业可持续发展等。 2. 利用不同农药在固定相和流动相之间的分配系数差异，当样品随流动相进入色谱柱后，在固定相和流动相之间进行多次分配，从而实现不同农药的分离，然后通过检测器检测并定量分析。 3. 加强工业污染源治理；合理使用农业投入品；加强土壤改良等。（答案合理即可）
（三）原因：农业生产中过量使用农药化肥；工业污染导致土壤和水源污染；农产品生产、运输、储存过程中的污染等。措施：加强农药化肥使用监管；治理工业污染；规范农产品生产流通环节等。（答案合理即可）
（四）实验方案：称取一定量的农产品样品，研磨后加入适量的提取液，过滤得到提取液。取一定体积的提取液，加入适量的显色剂，在特定条件下反应一定时间。然后用分光光度计测定吸光度，根据标准曲线计算出维生素C的含量。 （具体操作步骤可进一步细化）
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