2025年中职（生物技术应用）发酵工程基础试题及答案.doc

2025年中职（生物技术应用）发酵工程基础试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)
1. 发酵工程中常用的微生物不包括（ ）
A. 细菌 B. 放线菌 C. 病毒 D. 酵母菌
2. 下列关于发酵工程的说法，错误的是（ ）
A. 发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B. 发酵工程的核心是发酵罐的设计和操作
C. 发酵工程的主要环节包括菌种选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等
D. 发酵工程可以在无氧条件下进行
3. 发酵工程中，培养基的主要成分不包括（ ）
A. 碳源 B. 氮源 C. 生长因子 D. 水
4. 下列哪种灭菌方法不属于物理灭菌法（ ）
A. 高温灭菌 B. 紫外线灭菌 C. 化学药剂灭菌 D. 过滤除菌
5. 发酵工程中，扩大培养的目的是（ ）
A. 增加菌种数量 B. 提高菌种活性 C. 改变菌种特性 D. 降低菌种成本
6. 发酵过程中，影响微生物生长和代谢的因素不包括（ ）
A. 温度 B. 酸碱度 C. 氧气 D. 光照
7. 下列关于发酵罐的说法，正确的是（ ）
A. 发酵罐的材质一般为不锈钢
B. 发酵罐的搅拌装置可以使发酵液均匀混合
C. 发酵罐的通气装置可以控制氧气的供应
D. 以上说法都正确
8. 发酵工程中，产品的分离提纯方法不包括（ ）
A. 过滤 B. 蒸馏 C. 萃取 D. 发酵
9. 下列哪种微生物可以用于生产青霉素（ ）
A. 大肠杆菌 B. 青霉菌 C. 酵母菌 D. 乳酸菌
10. 发酵工程中，菌种选育的方法不包括（ ）
A. 诱变育种 B. 基因工程育种 C. 杂交育种 D. 自然选育
11. 下列关于发酵工程的应用，错误的是（
A. 发酵工程可以用于生产食品、饮料、医药等产品
B. 发酵工程可以用于处理污水、废气等污染物
C. 发酵工程可以用于生产生物能源
D. 发酵工程只能用于生产微生物的代谢产物
12. 发酵工程中，培养基的配制原则不包括（ ）
A. 根据微生物的营养需求配制
B. 营养成分要丰富多样
C. 注意各营养成分之间的比例
D. 尽量降低成本
13. 下列哪种灭菌方法适用于不耐高温的培养基（ ）
A. 高温灭菌 B. 紫外线灭菌 C. 化学药剂灭菌 D. 过滤除菌
14. 发酵工程中，可以通过控制发酵条件来提高产品产量，下列哪种条件的控制不能提高产量（ ）
A. 提高温度 B. 调整酸碱度 C. 增加氧气供应 D. 控制发酵时间
15. 下列关于发酵罐的操作，错误的是（ ）
A. 发酵罐在使用前要进行清洗和灭菌
B. 发酵过程中要定期检查发酵罐的运行情况
C. 发酵结束后，要及时对发酵罐进行清洗和消毒
D. 发酵罐可以长期不使用
16. 发酵工程中，产品的质量检测方法不包括（ ）
A. 外观检测 B. 理化性质检测 C. 微生物检测 D. 发酵过程检测
17. 下列哪种微生物可以用于生产酸奶（ ）
A. 大肠杆菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 青霉菌
18. 发酵工程中，菌种的保藏方法不包括（ ）
A. 斜面保藏法 B. 冷冻保藏法 C. 干燥保藏法 D. 光照保藏法
19. 下列关于发酵工程的发展趋势，错误的是（ ）
A. 发酵工程将朝着高效、节能、环保的方向发展
B. 发酵工程将与其他学科交叉融合，产生新的技术和方法
C. 发酵工程将主要用于生产微生物的代谢产物，不会涉及其他领域
D. 发酵工程将不断提高产品质量和生产效率
20. 发酵工程中，下列哪种物质可以作为碳源（ ）
A. 葡萄糖 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 无机盐

第II卷（非选择题 共60分）
21. （10分）简述发酵工程的主要环节。
22. （10分）发酵工程中常用的灭菌方法有哪些？各有什么优缺点？
23. （10分）分析发酵过程中温度、酸碱度、氧气对微生物生长和代谢的影响。
24. （15分）材料：某发酵工程企业生产某种抗生素，在发酵过程中发现产量一直不高。经过分析，发现是发酵条件控制不当导致的。请你根据所学知识，分析可能是哪些发酵条件控制不当，并提出改进措施。
25. （15分）材料：某发酵工程实验室要选育高产的酿酒酵母菌种。请你设计一个选育方案，包括选育方法、步骤和检测指标等。

答案：1.C 2.B 3.D 4.C 5.A 6.D 7.D 8.D 9.B 10.C 11.D 12.B 13.D 14.A 15.D 16.D 17.B 18.D 19.C 20.A
21. 发酵工程主要环节包括：菌种选育，获得优良生产菌种；培养基配制，满足微生物营养需求；灭菌，防止杂菌污染；扩大培养和接种，增加菌种数量；发酵过程，控制条件使微生物生长代谢；产品分离提纯，获取合格产品。
22.物理灭菌法：高温灭菌能彻底杀灭微生物，但可能破坏培养基成分；紫外线灭菌操作简单，成本低，但穿透力弱；过滤除菌适用于不耐高温的液体或气体。化学药剂灭菌：能有效杀灭微生物，但可能残留药剂影响产品质量。
23.温度影响酶活性进而影响微生物生长代谢速度；酸碱度影响酶活性和细胞膜通透性等；氧气影响微生物呼吸类型，好氧微生物需充足氧气，厌氧微生物需无氧环境。
24.可能是温度不合适，过高或过低影响微生物代谢；酸碱度不当，影响酶活性；氧气供应不足或过多，影响呼吸作用。改进措施：精确控制温度在适宜范围；检测并调整酸碱度；根据微生物类型合理控制氧气量。
25.选育方法可采用诱变育种。步骤：用诱变剂处理酿酒酵母菌种，然后在合适培养基上培养。检测指标：测定发酵液中酒精含量，观察菌落形态等。挑选酒精产量高、菌落形态良好的菌株进一步培养和筛选，重复操作直至获得高产稳定的菌种。