1、
高职第三学年（园艺技术）园艺产品保鲜2026年综合测试题
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种园艺产品在保鲜过程中对湿度要求较高？（ ）
A. 苹果 B. 香蕉 C. 葡萄 D. 橙子
2. 能有效抑制园艺产品呼吸作用的保鲜方法是（ ）。
A. 冷藏 B. 气调贮藏 C. 涂膜保鲜 D. 辐照保鲜
3. 下列哪种气体有利于延缓园艺产品衰老？（ ）
A. 氧气 B. 二氧化碳 C. 乙烯 D.
2、 氮气
4. 园艺产品采后病害主要由（ ）引起。
A. 物理因素 B. 化学因素 C. 生物因素 D. 环境因素
5. 用于园艺产品保鲜的防腐剂应具备的特点不包括（ ）。
A. 高效 B. 安全 C. 广谱 D. 昂贵
6. 以下哪种包装材料透气性较好？（ ）
A. 塑料薄膜 B. 玻璃瓶 C. 纸盒 D. 金属罐
7. 园艺产品在贮藏过程中发生冷害的主要原因是（ ）。
A. 温度过低 B. 湿度太大 C. 通风不良 D. 气体成分不当
8. 能降低园艺产品蒸腾作用的措施是（ ）。
A. 提高温度 B. 增加湿度 C. 增强光照 D
3、 加快风速
9. 下列哪种园艺产品适合采用速冻保鲜？（ ）
A. 草莓 B. 番茄 C. 黄瓜 D. 洋葱
10. 保鲜剂中能调节园艺产品生理生化过程的成分是（ ）。
A. 防腐剂 B. 抗氧化剂 C. 植物生长调节剂 D. 杀菌剂
二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）
1. 园艺产品保鲜常用的物理保鲜方法有（ ）。
A. 冷藏 B. 气调贮藏 C. 辐照保鲜 D. 涂膜保鲜 E. 速冻保鲜
2. 影响园艺产品呼吸作用的因素有（ ）。
A. 温度 B. 湿度
4、C. 气体成分 D. 品种 E. 采收成熟度
3. 以下属于园艺产品保鲜包装作用的是（ ）。
A. 保护产品 B. 防止污染 C. 调节气体 D. 保持湿度 E. 促进呼吸
4. 园艺产品采后可能发生的生理病害有（ ）。
A. 冷害 B. 冻害 C. 生理失调 D. 炭疽病 E. 灰霉病
5. 可用于园艺产品保鲜的植物生长调节剂有（ ）。
A. 赤霉素 B. 乙烯利 C. 2,4-D D.NAA E. 多菌灵
三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 所有园艺产品在保鲜过程中都需要严格
5、控制温度。（ ）
2. 气调贮藏能显著降低园艺产品的呼吸强度和乙烯释放量。（ ）
3. 涂膜保鲜只是在园艺产品表面形成一层保护膜，对其内部生理过程无影响。（ ）
4. 园艺产品采后只要贮藏环境适宜，就不会发生病害。（ ）
5. 降低贮藏环境中的氧气浓度，园艺产品的呼吸作用就会一直减弱。（ ）
6. 包装材料的选择对园艺产品保鲜效果没有太大影响。（ ）
7. 速冻保鲜能使园艺产品迅速通过冰晶形成阶段，减少对细胞的损伤。（ ）
8. 不同品种的园艺产品对保鲜条件的要求基本相同。（ ）
9. 采后园艺产品的衰老与乙烯的产生密切相关。（）
10. 保鲜剂中的抗氧化剂能
6、防止园艺产品氧化变色、变味。（ ）
四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）
1. 简述气调贮藏的原理及优点。
2. 说明影响园艺产品蒸腾作用的因素有哪些。
3. 列举几种常见的园艺产品保鲜包装材料及其特点。
五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识进行详细论述）
论述如何综合运用多种保鲜技术延长园艺产品的货架期。
答案：
一、1.C 2.B 3.B 4.C 5.D 6.C 7.A 8.B 9.A 10.C
二、1.ACDE 2.ABCDE 3.ABCD 4.ABC 5.ABCD
三、1.× 2.√ 3.× 4
7、× 5.× 6.× 7.√ 8.× 9.√ 10.√
四、1.原理：通过降低贮藏环境中的氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制园艺产品的呼吸作用和乙烯产生，延缓衰老和变质。优点：能显著延长产品贮藏期，保持产品品质，减少营养损失。
2.因素：温度、湿度、风速、产品表面积、表面组织结构、空气蒸汽压差等。温度高、湿度低、风速大、表面积大等会促进蒸腾；表面组织结构疏松、空气蒸汽压差大也会加快蒸腾。
3.塑料薄膜：轻便、透明、可调节气体，但透气性差异大；纸盒：有一定缓冲性，透气性适中；玻璃瓶：透明美观，密封性好，但较重；金属罐：密封性强，能较好保护产品，但成本较高。
五、综合运用多种保鲜技术延长园艺产品货架期，首先采前要加强栽培管理，提高产品品质和耐贮性。采后可采用冷藏控制温度，抑制呼吸和微生物生长；气调贮藏调节气体成分，延缓衰老；涂膜保鲜形成保护膜，减少水分散失和微生物侵入；结合辐照保鲜、速冻保鲜等物理方法，以及合理使用保鲜剂抑制生理病害和微生物病害，从而有效延长货架期。
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