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2025年高职（粮食工程）粮食加工工艺专项真题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案填涂在答题卡相应位置。

1. 以下哪种粮食在加工过程中对脱皮要求较高？
A. 小麦 B. 玉米 C. 大米 D. 大豆
2. 粮食加工中，清理工序主要去除的杂质不包括以下哪类？
A. 无机杂质 B. 有机杂质 C. 微生物 D. 水分
3. 稻谷加工中，砻谷的主要目的是？
A. 去除稻壳 B. 分离糙米和米糠 C. 精碾大米 D. 去除杂质
4. 玉米湿法加工的第一步通常是？
A. 浸泡 B. 破碎 C. 分离胚芽 D. 磨浆
5. 大豆蛋白加工中，常用的提取方法是？
A. 压榨法 B. 浸出法 C. 碱溶酸沉法 D. 水酶法
6. 小麦制粉中，皮磨系统的主要作用是？
A. 刮净麸皮，提取胚乳 B. 研磨胚乳成粉 C. 混合物料 D. 筛选物料
7. 以下哪种设备常用于粮食的筛选除杂？
A. 磨粉机 B. 振动筛 C. 烘干机 D. 砻谷机
8. 大米抛光的主要目的是？
A. 增加光泽 B. 降低水分 C. 去除碎米 D. 提高纯度
9. 粮食加工中，调质处理主要是调节粮食的？
A. 温度 B. 水分 C. 湿度 D. 粒度
10. 玉米干法加工中，粉碎后的物料粒度一般要求？
A. 很细 B. 较粗 C. 适中 D. 无所谓
11. 大豆加工成豆浆时，需要进行的预处理是？
A. 浸泡 B. 烘烤 C. 发酵 D. 干燥
12. 小麦制粉中，心磨系统主要生产？
A. 粗粉 B. 细粉 C. 麸皮 D. 混合粉
13. 稻谷加工中，分离出的米糠可用于？
A. 提取油脂 B. 制作饲料 C. 两者均可 D. 两者均不可
14. 粮食加工中，气力输送系统主要利用？
A. 风力 B. 电力 C. 水力 D. 重力
15. 玉米湿法加工中，分离出的淀粉乳需要进行？
A. 干燥 B. 洗涤 C. 发酵 D. 蒸煮
16. 大豆加工中，为提高蛋白质利用率可采用？
A. 膨化处理 B. 冷藏处理 C. 辐照处理 D. 腌制处理
17. 小麦制粉中，清粉机的作用是？
A. 去除麸皮 B. 分离纯粉和含麸粉粒 C. 研磨物料 D. 混合物料
18. 大米加工中，色选机主要用于去除？
A. 异色粒 B. 碎米 C. 杂质 D. 水分
19. 粮食加工中，调质时间一般根据？
A. 粮食种类而定 B. 设备型号而定 C. 操作人员经验而定 D. 随意设定
20. 玉米干法加工中，成品玉米粉的水分含量一般要求？
A. 较高 B. 较低 C. 适中 D. 无要求

第II卷（非选择题，共60分）

一、填空题（共10分）
答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。

1. 粮食加工工艺流程一般包括清理、（ ）、成品整理等环节。
2. 稻谷加工中，将糙米加工成精米的工序称为（ ）。
3. 玉米湿法加工中，浸泡液中常用的添加剂是（ ）。
4. 大豆蛋白质含量一般在（ ）左右。
5. 小麦制粉中，物料在粉路中流动的动力来源主要是（ ）。

二、简答题（共20分）
答题要求简要回答问题，观点明确，条理清晰。

1. 简述粮食加工中清理工序的重要性。
2. 说明稻谷砻谷后糙米分离米糠的方法及原理。

三、论述题（共15分）
答题要求：论述应紧扣题目，观点正确，论据充分，条理清晰，语言流畅。

阐述小麦制粉过程中各系统的作用及相互关系。

四、材料分析题（共10分）
材料：某粮食加工厂在进行玉米湿法加工时，发现浸泡后的玉米籽粒出现了发芽现象。经过分析，发现是浸泡液的温度控制不当导致的。
答题要求：根据上述材料，分析浸泡液温度对玉米浸泡效果的影响，并提出改进措施。

五、工艺设计题（共5分）
答题要求：根据给定的粮食加工要求，设计一个简单的工艺流程。

要求设计一个将稻谷加工成大米的工艺流程，包括主要工序及设备。

答案：
1. B 2. D 3. A 4. A 5. C 6. A 7. B 8. A 9. B 10. C 11. A 12. B 13. C 14. A 15. B 16. A 17. B 18. A 19. A 20. B
填空题答案：1. 制粉 2. 碾米 3. 二氧化硫 4. 40% 5. 机械输送
简答题答案：1. 清理工序能去除粮食中的杂质，保证后续加工质量，提高设备使用寿命，减少能耗，防止杂质对成品粮质量的影响。2. 方法有筛选法，利用筛孔大小分离；风选法，利用气流分离；密度分选法，利用密度差异分离。原理是根据糙米和米糠的粒度、悬浮速度、密度等物理性质差异进行分离。
论述题答案：皮磨系统刮净麸皮提取胚乳；心磨系统研磨胚乳成粉；渣磨系统处理中间物料提高出粉率；清粉机分离纯粉和含麸粉粒。各系统相互配合，皮磨提供物料基础，心磨生产成品，渣磨补充，清粉机保证质量，共同完成小麦制粉过程。
材料分析题答案：浸泡液温度过高会导致玉米发芽，影响后续加工。改进措施：精确控制浸泡液温度在合适范围，可安装温度监测和调节装置，根据玉米品种和浸泡要求设定温度并实时监控调整。
工艺设计题答案：稻谷→清理（筛选、风选等）→砻谷（砻谷机）→谷糙分离（筛选、风选等）→碾米（碾米机）→抛光（抛光机）→色选（色选机）→成品大米。