中职第一学年（食品营养）膳食搭配设计2026年阶段测试题及答案.doc

中职第一学年（食品营养）膳食搭配设计2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
3. 维生素C主要存在于（ ）
A. 谷类 B. 肉类 C. 新鲜水果和蔬菜 D. 油脂类
4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（ ）
A. 铁 B. 钙 C. 锌 D.Mg
5. 膳食纤维的主要作用不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 增加饱腹感
6. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 牛肉 B. 面包 C. 柠檬 D. 巧克力
7. 膳食中碳水化合物的适宜供能比例是（ ）
A. 20%-30% B. 30%-40% C. 40%-50% D. 50%-65%
8. 以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧
9. 缺乏维生素A可能会导致（ ）
A. 夜盲症 B 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病
10. 以下哪种食物搭配不合理？（ ）
A. 豆腐和菠菜 B. 鸡蛋和牛奶 C. 米饭和青菜 D. 鱼肉和豆腐

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 以下哪些属于人体必需的营养素？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素 D. 水 E. 膳食纤维
2. 优质蛋白质的来源有（ ）
A. 瘦肉 B. 鱼类 C. 豆类 D. 蛋类 E. 奶类
3. 以下哪些食物富含维生素B族？（ ）
A. 全麦面包 B. 动物肝脏 C. 绿叶蔬菜 D. 香蕉 E. 坚果
4. 以下哪些是合理的膳食搭配原则？（ ）
A. 食物多样化 B. 荤素搭配 C. 粗细搭配 D. 酸碱平衡 E. 色彩搭配
5. 以下哪些食物有助于预防缺铁性贫血？（ ）
A. 动物肝脏 B. 红枣 C. 菠菜 D. 黑木耳 E. 牛奶

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）
1. 食物中的营养成分只有被消化吸收后才能被人体利用。（ ）
2. 所有的脂肪都是对人体有害的。（ ）
3. 维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（ ）
4. 膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（ ）
5. 早餐只吃碳水化合物可以提供足够的能量。（ ）
6. 食物相克的说法是有科学依据的。（ ）
7. 加工食品中一定不含有营养成分。（ )
8. 多吃盐可以增强体力。（ ）
9. 儿童、孕妇和老年人需要摄入更多的蛋白质。（ ）
10. 绿色食品就是指绿色的食物。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）
1. 简述膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的作用及合理比例。
2. 请列举5种富含维生素C的食物，并说明维生素C的主要生理功能。
3. 谈谈如何做到膳食的酸碱平衡，举例说明酸性食物和碱性食物。

五题、综合分析题（总共2题，每题15分，请结合所学知识分析问题）
1. 小王同学最近感觉身体乏力，容易疲劳，经检查发现有点贫血。请你根据所学的食品营养知识，为他设计一份一周的膳食计划，帮助他改善贫血症状。要求写出每天的早、中、晚餐食谱，并说明选择这些食物的理由。
2. 随着生活节奏的加快，很多人选择点外卖作为日常饮食方式。请分析长期依赖外卖对健康的影响，并提出一些合理的饮食建议，以保证营养均衡。

答案：
一、1.B 2.B 3.C 4.B 5.C 6.C 7.D ⑧.C 9.A 10.A
二、1.ABCDE 2.ABCDE 3.ABC 4.ABCD 5.ABCD
三、1.√ 2.× 3.× 4.× 5.× 6.× 7.× 8.× 9.√ 10.×
四、1. 蛋白质是构成身体细胞和组织的基本成分，供能占比1０%-15%；脂肪是储能物质和保护器官等，供能占比20%-30%；碳水化合物是主要供能物质，供能占比50%-65%。
2. 富含维生素C的食物：橙子、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花。功能：抗氧化、促进铁吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白合成等。
3. 荤素搭配、多吃蔬菜水果等可平衡酸碱。酸性食物如肉类、谷类；碱性食物如蔬菜、水果、奶类等。
五、1. 周一：早餐：红枣小米粥、水煮蛋、菠菜；理由：红枣补铁，小米含多种营养，鸡蛋优质蛋白，菠菜含铁和维C。午餐：猪肝炒青椒、米饭、清炒西兰花；理由：猪肝富含铁改善贫血，青椒维C促进吸收，米饭提供能量，西兰花营养丰富。晚餐：红豆薏仁粥。周二：早餐：桂圆莲子粥、牛奶、全麦面包；理由：桂圆补气血，莲子安神，牛奶补钙优质蛋白，全麦面包富含膳食纤维。午餐：牛肉炒胡萝卜、米饭、凉拌菠菜；理由：牛肉优质蛋白，胡萝卜含维A等，米饭供能，菠菜含铁维C。晚餐：红枣山药粥。周三：早餐：菠菜鸡蛋饼、豆浆；理由：菠菜鸡蛋营养互补，豆浆富含植物蛋白等。午餐：鸭血粉丝汤、米饭、清炒小白菜；理由：鸭血含铁高，粉丝补充能量，小白菜富含维C等。晚餐：枸杞红枣粥。周四：早餐：燕麦粥、水煮蛋、苹果；理由：燕麦膳食纤维丰富，鸡蛋蛋白，苹果含维C等。午餐：瘦肉炒木耳、米饭、西红柿蛋汤；理由：瘦肉蛋白，木耳含铁等，米饭供能，西红柿蛋汤营养丰富。晚餐：黑豆粥。周五：早餐：南瓜粥、牛奶、全麦面包；理由：南瓜含多种营养，牛奶补钙蛋白，全麦面包膳食纤维。午餐：猪肝菠菜汤面；理由：猪肝菠菜补铁，面条供能。晚餐：红豆粥。周六：早餐：鸡蛋羹、蔬菜沙拉、全麦面包；理由：鸡蛋优质蛋白，蔬菜沙拉富含维C等，全麦面包膳食纤维。午餐：红烧排骨、米饭、清炒豆角；理由：排骨补充营养，米饭供能，豆角含维C等。晚餐：紫薯粥。周日：早餐：玉米粥、水煮蛋、橙子；理由：玉米膳食纤维，鸡蛋蛋白，橙子维C丰富。午餐：清蒸鱼、米饭、凉拌黄瓜；理由：鱼优质蛋白，米饭供能，黄瓜含维C等。晚餐：莲子百合粥。
2. 长期依赖外卖影响：营养不均衡，油脂、盐分高，膳食纤维可能不足。建议：尽量选择有营养搭配的商家，如荤素搭配、有蔬菜的套餐。可自备水果、坚果等加餐。减少油炸、高盐外卖，多选择清蒸、炖煮类菜品。合理安排点餐频率，每周至少有几天自己做饭保证营养均衡。