1、
2025年高职葡萄与葡萄酒工程（葡萄与葡萄酒工程）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟酒？
A. 赤霞珠 B. 霞多丽 C. 黑皮诺 D. 梅洛
2. 葡萄酒发酵过程中，主要起作用的微生物是？
A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 酵母菌 D. 霉菌
3. 葡萄种植中，对土壤肥力要求较高的元素是？
A. 氮 B. 磷 C.
2、钾 D. 钙
4. 葡萄酒的酒精度主要取决于？
A. 发酵温度 B. 葡萄品种 C. 发酵时间 D. 葡萄含糖量
5. 以下哪种橡木桶对葡萄酒风味影响最大？
A. 法国橡木桶 B. 美国橡木桶 C. 匈牙利橡木桶 D. 中国橡木桶
6. 葡萄采摘时，判断葡萄成熟度的重要指标不包括？
A. 糖分含量 B. 酸度 C. 色泽 D. 叶片颜色
7. 葡萄酒的澄清处理常用的方法是？
A. 过滤 B. 离心 C. 下胶 D. 以上都是
8. 以下哪种葡萄酒属于甜型葡萄酒？
A. 干红葡萄酒 B. 半干白葡萄酒 C. 贵腐酒 D. 桃红葡萄酒
9. 葡
3、萄种植中，预防霜霉病最有效的措施是？
A. 合理修剪 B. 控制土壤湿度 C. 定期喷药 D. 增施有机肥
10. 葡萄酒陈酿过程中，酒液颜色会逐渐？
A. 变深 B. 变浅 C. 不变 D. 先变深后变浅
第II卷（非选择题 共70分）
二、填空题（共20分）
答题要求：本大题共10空，每空2分。请将正确答案填写在横线上。
1. 葡萄的生长周期包括萌芽期、______、开花期、______、成熟期、______。
2. 葡萄酒的香气主要分为______、______、______。
3. 常见的葡萄病害有______、______、白粉病等。
4.
4、葡萄酒酿造过程中，除梗破碎的目的是______、______。
三、简答题（共20分）
答题要求：简要回答以下问题，每题10分。
1. 简述葡萄酒发酵的工艺流程。
2. 说明影响葡萄品质的主要因素。
四、材料分析题（共15分）
材料：某葡萄酒庄在葡萄种植过程中，采用了有机种植方式，严格控制农药和化肥的使用。在葡萄酒酿造过程中，注重传统工艺与现代技术的结合，选用优质橡木桶陈酿。该酒庄生产的葡萄酒在市场上获得了良好的口碑。
问题：请分析该酒庄葡萄酒品质优良的原因。（150字左右）
五、论述题（共15分）
答题要求：结合所学知识，论述如何提高葡萄与葡萄酒工程专业的实践能
5、力。（150字左右）
答案：
一、选择题
1. B 2. C 3. C 4. D 5. A 6. D 7. D 8. C 9. C 10. B
二、填空题
1. 新梢生长期、坐果期、采收期
2. 一类香气、二类香气、三类香气
3. 霜霉病、炭疽病
4. 便于发酵过程中酵母与葡萄汁充分接触、去除葡萄梗中的苦涩味
三、简答题
1. 葡萄酒发酵工艺流程：除梗破碎后，将葡萄汁放入发酵容器，接入酵母，在适宜温度下进行酒精发酵，期间控制温度、观察发酵情况，发酵结束后进行压榨分离，得到原酒。
2. 影响葡萄品质的主要因素：气候条件如光照、温度、降水等影响葡萄生长和成熟；土壤质地、肥力等影响葡萄根系发育和营养吸收；栽培管理技术如修剪、施肥、病虫害防治等影响葡萄健康生长；品种特性决定葡萄的基本品质特征。
四、该酒庄葡萄酒品质优良的原因在于采用有机种植，减少农药化肥污染，保证葡萄天然品质优良。酿造注重传统与现代结合，能充分发挥葡萄特性。选用优质橡木桶陈酿，赋予葡萄酒独特风味和香气，这些因素共同造就了良好口碑。
五、提高葡萄与葡萄酒工程专业实践能力，要多参与葡萄种植实践，熟悉不同环节操作。积极参与葡萄酒酿造实习，掌握工艺流程和技术要点。参与相关科研项目，提升解决实际问题能力。参加行业交流活动，了解前沿技术和市场需求，不断积累经验，提高专业实践水平。
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