1、
2026年咖啡制作（咖啡冲泡）考题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
w1. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作拿铁咖啡？（ ）
A. 浅度烘焙 B. 中度烘焙 C. 深度烘焙 D. 重度烘焙
w2. 制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨度应该是（ ）。
A. 极细 B. 细 C. 中等 D. 粗
w3. 咖啡冲泡中，水温对咖啡口感影响较大，一般制作手冲咖啡适宜的水温是（ ）。
A. 70
2、 80℃ B. 80 - 90℃ C. 90 - 95℃ D. 9５- 100℃
w4. 拿铁咖啡中牛奶与咖啡的比例通常是（ ）。
A. 1:1 B. 2:1 C. 3:1 D. 4:1
w5. 以下哪种咖啡冲泡器具能更好地萃取出咖啡的油脂（ ）。
A. 滤纸手冲壶 B. 爱乐压 C. 法压壶 D. 意式咖啡机
w6. 咖啡拉花时，奶泡的打发程度最好是（ ）。
A. 干性发泡 B. 湿性发泡 C. 绵密发泡 D. 粗泡
第II卷（非选择题 共70分）
w７. （10分）简述意式咖啡制作中，咖啡豆新鲜度对咖啡品质的影响。
w８. （15分）
3、请说明手冲咖啡的基本步骤以及每一步骤的关键要点。
w９. （15分）材料：小李想要制作一杯美式咖啡，他选用了深度烘焙的咖啡豆，研磨度较粗，使用滤纸手冲壶冲泡，水温约85℃。但制作出的咖啡口感苦涩且有焦糊味。请分析小李制作过程中可能存在的问题。
w10. （15分）材料：小张经营一家咖啡店，近期有顾客反映他店里的拿铁咖啡奶味不足。小张使用的是新鲜牛奶，意式浓缩咖啡制作也正常。请你帮小张分析可能导致奶味不足的原因，并给出解决办法。
w11. （15分）材料：小王准备参加咖啡拉花比赛，他在练习奶泡打发时，发现奶泡总是不够绵密。请你为小王提供一些改进奶泡打发的建议。
答案：
w1. B
4、
w2. A
w3. C
w4. D
w5. D
w6. C
w7. 新鲜的咖啡豆能更好地保留咖啡的香气和风味物质。新鲜度不够的咖啡豆，香气会散失，风味变得寡淡。在制作意式咖啡时，新鲜咖啡豆能萃取出更丰富、平衡的油脂和口感，使咖啡的口感更加醇厚、层次分明，而不新鲜的咖啡豆制作出的咖啡可能会有酸涩、焦糊等不良味道。
w8. 手冲咖啡基本步骤及关键要点：首先准备合适的咖啡豆并研磨成合适粗细度，研磨关键在于粗细要均匀，以保证萃取效果稳定。接着用滤纸手冲壶将水加热到适宜温度，水温很关键，过高易苦涩，过低则风味不足。然后将滤纸放入滤杯，加入咖啡粉，轻摇滤杯使咖啡粉表面平整。开始注水时采用绕圈
5、注水方式，先少量湿润咖啡粉，再缓慢均匀注水，控制水流速度和落点，以充分萃取出咖啡的风味和口感。
w9. 小李制作过程可能存在的问题：选用深度烘焙咖啡豆本身可能就容易产生苦涩味；研磨度较粗，导致萃取过度，更多苦涩物质被萃出；水温85℃对于深度烘焙且研磨较粗的咖啡豆来说可能偏低，萃取不充分，使得咖啡味道不均衡，出现焦糊味可能是咖啡豆烘焙过度或者冲泡时局部过热。
w10. 可能导致奶味不足的原因及解决办法：一是牛奶打发程度不够，奶泡量不足，应调整奶泡打发的时间和力度，确保奶泡丰富绵密。二是牛奶与浓缩咖啡混合比例不当，可适当增加牛奶量或调整倒入顺序，先倒入部分牛奶再加入浓缩咖啡，最后再补充牛奶至合适比例。三是奶泡温度过高，导致奶泡消散快，应控制奶泡打发时的温度，使其接近适宜拉花的温度。
w11. 改进奶泡打发的建议：选择合适的牛奶，脂肪含量较高的牛奶更易打发成绵密奶泡。打发前将牛奶冷藏一段时间，有助于更好地打发。使用专业的奶泡机，调整合适的打发时间和功率。打发时将奶缸倾斜一定角度，使奶泡在旋转过程中更均匀。可以先小功率快速打发，产生大量气泡后再调整功率和角度继续打发，以获得更绵密的奶泡。
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