2025年大学大四（预防医学）营养与食品卫生学试题及答案.doc

2025年大学大四（预防医学）营养与食品卫生学试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 花生四烯酸 D. 以上都是
3. 下列哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 蔬菜 C. 鸡蛋 D. 水果
4. 维生素A缺乏可导致（ ）
A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病
5. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（ ）
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 镁
6. 食品中可能存在的污染物不包括（ ）
A. 农药残留 B. 重金属 C. 微生物 D. 膳食纤维
7. 食品添加剂的作用不包括（ ）
A. 改善食品品质 B. 延长食品保质期 C. 增加食品营养 D. 便于食品加工
8. 以下哪种食品属于发酵食品？（ ）
A. 面包 B. 牛奶 C. 苹果 D. 米饭
9. 食物中毒按病原物质可分为（ ）
A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒 C. 动物性食物中毒 D. 以上都是
10. 预防细菌性食物中毒的关键措施是（ ）
A. 防止食品污染 B. 控制细菌繁殖 C. 彻底加热杀灭细菌 D. 以上都是
11. 食品卫生标准的制定依据不包括（ ）
A. 毒理学评价 B. 微生物学指标 C. 感官指标 D. 消费者喜好
12. 食品生产经营过程必须符合的卫生要求不包括（ ）
A. 保持内外环境整洁 B. 有相应的消毒、更衣、盥洗设备 C. 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料 D. 可以在食品生产经营场所内吸烟
13. 以下哪种疾病与饮食因素关系不大？（ ）
A. 肥胖 B. 糖尿病 C. 高血压 D. 感冒
14. 营养调查的内容不包括（ ）
A. 膳食调查 B. 人体营养水平的生化检验 C. 人体体格测量 D. 家族遗传病史
15. 以下哪种膳食模式有利于预防心血管疾病？（ ）
A. 高盐高脂膳食 B. 地中海膳食模式 C. 素食膳食模式 D. 以上都不对
16. 食品营养标签上必须标注的内容不包括（ ）
A. 能量 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 食品名称
17. 以下哪种食品属于保健食品？（ ）
A. 红牛饮料 B. 脑白金 C. 王老吉 D. 可口可乐
18. 食品卫生监督的主体是（ ）
A. 卫生行政部门 B. 食品生产经营企业 C. 消费者 D. 行业协会
19. 以下哪种食品加工方式可能会产生有害物质？（ ）
A. 油炸 B. 烘烤 C. 烟熏 D. 以上都是
A. 食品卫生法 B. 食品安全法 C. 食品质量法 D. 食品营养法

第II卷（非选择题 共60分）
答题要求：请将答案写在答题纸上，写在试卷上无效。

（总共2题，每题10分，答题要求）
21. 简述蛋白质的营养作用及缺乏蛋白质的危害。
22. 简述食物中毒的特点及分类。

（总共2题，每题10分，答题要求）
23. 材料：某学校食堂发生一起食物中毒事件，就餐后数小时内，多名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查，发现食堂供应的饭菜中含有金黄色葡萄球菌。
问题：请分析该起食物中毒事件的原因，并提出预防措施。
24. 材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。据统计，我国成年人肥胖率已超过15%。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。
问题：请分析肥胖的原因，并提出预防肥胖的建议。

（总共1题，每题20分，答题要求）
25. 材料：某社区开展了一次营养与食品卫生知识讲座，邀请了专业的营养师进行授课。讲座内容包括合理膳食、食品安全、营养与健康等方面。讲座结束后，社区居民纷纷表示受益匪浅，对营养与食品卫生知识有了更深入的了解。
问题：请根据上述材料，结合你所学的营养与食品卫生学知识，谈谈开展营养与食品卫生知识讲座的重要性，并提出一些进一步提高居民营养与食品卫生意识的建议。

答案：1.C 2.B 3.C 4.A 5.A 6.D 7.C 8.A 9.D 10.D 11.D 12.D 13.D 14.D 15.B 16.D 17.B 18.A 19.D 20.B 21.蛋白质的营养作用：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。缺乏蛋白质的危害：生长发育迟缓；免疫力下降；贫血；水肿等。22.食物中毒的特点：潜伏期短，发病突然；临床表现相似；有共同的饮食史；人与人之间不直接传染。分类：细菌性食物中毒；真菌性食物中毒；动物性食物中毒；植物性食物中毒；化学性食物中毒。23.原因：食堂饭菜被金黄色葡萄球菌污染，该菌产生的毒素引起中毒。预防措施：加强食品卫生管理，严格遵守食品加工操作规范；保持食堂环境清洁，定期消毒；加强食品从业人员健康管理，定期体检；对食品进行严格的检验检测，防止污染。24.肥胖的原因：遗传因素；饮食习惯不良，如高热量、高脂肪、高糖饮食；缺乏运动；心理压力大；睡眠不足等。预防肥胖的建议：合理膳食，控制热量摄入；增加运动量，坚持适量运动；保持良好的心态，减轻心理压力；保证充足的睡眠；定期体检，及时发现和处理肥胖问题。25.开展营养与食品卫生知识讲座的重要性：提高居民对营养与食品卫生知识的了解，增强自我保健意识；帮助居民养成合理的饮食习惯，预防慢性疾病；促进社区居民健康水平的提高。建议：定期开展营养与食品卫生知识讲座；发放宣传资料，普及营养与食品卫生知识；设立咨询热线，解答居民疑问；开展健康体检，提供个性化的营养指导；组织志愿者活动，宣传营养与食品卫生知识。